Бұқтырылған тағамды дайындау ұзақ уақытты алады, бірақ нәтижесі керемет. Шырынды, нәзік, аузында балқитын және өте тәбетті хош иіс бар, ол ешкімді бей-жай қалдырмайды. Анардың гуляшына арналған шығыс немесе қарапайым рецепт жасаңыз.
Шығыс анарымен сиыр гулясы
Құрамы:
- 400 г сиыр еті;
- 500 мл ет сорпасы;
- 3 сәбіз;
- 1 күлгін пияз;
- 1 лимон;
- 1/2 анар;
- 8 шұңқырлы зәйтүн;
- зімбір тамыры 1,5 см;
- 15 г кинза;
- 2 ас қасық. харисса тұздығы;
- 1/2 шай қасық даршын;
- 80 мл өсімдік майы.
Сиырды жуыңыз, егер бар болса, пленкаларды және тамырларды кесіңіз. Целлюлозаны текшелермен немесе таяқшалармен кесіңіз, контейнерге салыңыз, гарисса тұздығының үстіне құйыңыз, фольгамен немесе қақпақпен жауып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз немесе түнде тоңазытқышта жақсыырақ қойыңыз. Қасық өсімдік майын қалың қабырғалы табаға немесе қазанға құйып, қыздырыңыз. Оған маринадталған кесектерді салыңыз да, орташа отта қоңырға дейін қуырыңыз, оны үнемі шпатламен араластырыңыз.
Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақиналарға кесіп, етке қосыңыз. Оны пияз жұмсақ болғанша тағы 3-5 минут қайнатыңыз. Лимон қабығы мен зімбір тамырын үккіште өткізіп, цитрус шырынын сығып, осы және даршынмен қуырыңыз. Ет сорпасын құйып, бәрін ақырын араластырыңыз. Гуляшты қайнатыңыз және температураны бірден ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз. Ыдыстарды қақпақпен жауып, мазмұнын 2-2,5 сағат қайнатыңыз.
Бір сағат пісіргеннен кейін, сәбіз тілімдері мен 5 г туралған кинза, қуырғыш табаға немесе қазанға салыңыз. Қалған уақытты қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Егер сорпа ертерек қайнап кетсе, оған су құйыңыз, бірақ оны асыра алмаңыз. Дәндерді анардың жартысынан алыңыз, зәйтүнді төртке бөліңіз, қалған кинзаны тураңыз және пісірудің соңында араластырыңыз. Гуляшты қойып, оны 20-30 минут ұстаңыз.
Анар қосылған шошқа гуляшының қарапайым рецепті
Құрамы:
- 500 г шошқа еті;
- 1 кішкене сәбіз;
- 1 пияз;
- 1/3 анар;
- 30 г қаймақ және томат пастасы немесе кетчуп;
- тұз;
- өсімдік майы.
Шошқа етін шайып, кесектерге кесіңіз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Дайын ингредиенттерді кастрюльге немесе өсімдік майы қосылған қазанға салыңыз да, қатты отқа қойыңыз. Барлығын қайнатыңыз және температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз.
Ыдысты қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оны етті суға 0,5-1 см жауып тұратын етіп ыстық сумен толтырыңыз, анар дәндерін сол жерге лақтырыңыз. Қаймақ пен томат пастасын немесе кетчупты бөлек араластырып, ыдысқа салыңыз. Гуляшты тұзбен дәмдеңіз, бірақ сұйықтық қайнатылатынын ұмытпаңыз. Оны шошқа еті жұмсақ болғанша 1,5-2 сағат пісіріңіз.
