Палауды барлық жерде - Үндістаннан Испанияға дейін дайындайды, тек оны басқаша атайды. Көбінесе - «палау». Ресейде палауды дәстүрлі палауда тек май құйрықты қой еті қолданылады деп талап ететін Орта Азиядан көшіп келгендердің арқасында пісіре бастады. Ешкі еті, тауық еті және, әрине, шошқа еті жоқ.
Бұл қажетті
-
- қой еті
- күріш
- сәбіз
- пияз
- сарымсақ
- тұз
- дәмдеуіштер
- су
- қазан немесе патч
- пышақ
- ұзын сабы бар қасық
- шайнек
Нұсқаулық
1-қадам
500-700гр қозыны ұсақтаңыз. Егер ет едәуір арық болса, 10% май құйрық майын қосыңыз. Сатып алу кезінде тек салқындатылған ет алыңыз. Олардың салқындатылған деген желеумен еріген қозыны таңбалауға тырыспайтынын келесі жолмен тексеруге болады. Целлюлозаны ойық пайда болатындай етіп басыңыз, бөлікті есіңізде сақтаңыз, 3-4 минутқа жылжытыңыз. Сіз оған қайтадан жақындағанда, шынымен салқындатылған етке ешқандай ойық болмауы керек. Бір рет мұздатылған және еріген етті әрең байқалатын саңылау арқылы тануға болады, ал егер ол айқын көрініп тұрса, мұздату процедурасы бірнеше рет жүргізілген, мұндай етті қабылдауға болмайды.
2-қадам
Қазанды немесе үлкен пирогты - госятницаны жылытыңыз. Ыдыс-аяқтарды таңдағанда екі факторды ескерген жөн: ол қалың қабырғалы және жоғары жылу өткізгіштігі болуы керек. Қыздырғаннан кейін оған майдың ең семіз бөліктерін немесе майдың құйрық майын салыңыз. Май ерігенше араластырыңыз.
3-қадам
Дәмдеуіштерді майға батырыңыз: 5-10 дана қалампыр мен хош иісті бұрыш, бірнеше лавр жапырағы, 1/2 шай қасық. зире (зире). Зира - Орта Азияның дәстүрлі дәмдеуіші, ол қарағай тұқымына ұқсайды. Сатылымда «зире» деген атпен жиі кездесуге болады - ол Еуропада және Үндістанда қалай аталады, ол қайдан шығады. Жақсы палауды дайындау үшін бұл дәмдеуіш өте қажет.
4-қадам
Туралған дәмдеуіштерге туралған қой етін қосыңыз. Ет бөліктері май мен дәмдеуіштермен біркелкі жабылғанша араластырыңыз. 10 минут бойы қатты отта қуырыңыз, содан кейін аздап тұз қосыңыз.
5-қадам
300 г сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пияздың бірдей мөлшерін текшелерге немесе сынаға кесіңіз. Көкөністерді етке қабаттап салыңыз, араластырмаңыз, қазанды немесе патчты қақпақпен жауып, жай ширекте сағатына ширек қайнатыңыз.
6-қадам
Шайнекті су қайнатыңыз. Күрішті дайындаңыз. Әдетте бұл етдің шамамен үштен бірін алады. Басқаша айтқанда, палауға арналған қойдың әр келісі үшін 300-350г күріш салудың мәні бар. Оның көлемін екі жарым есеге арттыратынын ұмытпаңыз.
7-қадам
Жуылған күрішті көкөністердің үстіне құйыңыз, үстіне қайнаған суды мұқият құйыңыз, бірақ қайнаған су патчтың немесе қазанның шетіне шамамен 25% жетпеуі керек. Тұз. Қаласаңыз, палауға 2-3 бас сарымсақ қосуға болады. Сізге сарымсақтан жапырақтарды алып тастаудың қажеті жоқ, ол сіздің дәміңізді беру үшін ғана палауда болады. Қызмет көрсетер алдында сарымсақты алыңыз.
8-қадам
Сұйықтықтың күйін мезгіл-мезгіл бақылап отырыңыз: егер ол қайнап кетсе, оны қосыңыз. Палауды соңғы құрал ретінде араластырыңыз, дәстүрлі түрде, палауды тек дәмді шығыс тағамының барлық қабаттарын үлкен қасықпен жинай отырып араластырады.
