Қара бидай нанын, ерекше дәмді, үйде дайындауға болады. Ашытқысыз ашытқымен илеу әдісін қолданған дұрыс. Бұл жағдайда нан дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болып табылады.
Ашытқысыз ашытқыны қалай жасауға болады
Стартер дақылын дайындаудың бірінші күні 70 г қара бидай ұны мен 100 мл жылы суды араластырыңыз. Бұл қақпақпен немесе сүлгімен еркін жабылған және 24 сағат бойы жалғыз қалдырылған қою қаймақ консистенциясы бар массаға айналады.
Бір күннен кейін ашытқыны тамақтандыруды бастаңыз. 3 күн ішінде оған күн сайын 70 г қара бидай ұны мен 100 мл жылы су қосылады. Стартер мәдениетін жылы жерде сақтаңыз. 5-ші күннен бастап, сіз нан пісіруге кірісе аласыз. Алайда, ашытқы әлі жеткілікті жетілмеген, сондықтан алғашқы қамырға құрғақ ашытқы қосу ұсынылады.
Дайын стартерді 10-12 ° C температурада ұстаған жөн, оған тұзды тұз қосып, бұл өнімнің еріп кетуіне жол бермейді. Қамыр илемес бұрын, ашытқыны екі сағат бойы жылы ұстау керек. Жоғарғы таңғыштар қалдықтарға қайтадан қосылады. Осылайша, қара бидай нанын күн сайын дерлік пісіруге болады.
Ашыған қара бидай нанының рецепті
Қара бидай нанын ашытқысыз ашытқыға пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 200 г қара бидай ашытқысы, 2,5 кесе қара бидай ұны, 80 мл жылы су, 140 мл қара шай инфузиясы, бір шай қасық тұз, бір шай қасық қант, қалыпқа май жағуға арналған май.
Ең алдымен қамыр жасауды бастау керек. Қышқылға жылы сумен және бір стакан еленген қара бидай ұнымен араластырады. Алынған қамыр тамақ пленкасымен жабылады және 3, 5-4 сағат ішінде сызбалар жоқ жерге шығарылады. Қамыр үшін өте қолайлы температура 25-28 ° C құрайды. Қамыр терең ыдыста жасалады, өйткені ол көлемі 2, 5 есе артады.
Қалған ұн, қант, тұз және шай жапырақтары қамырға қосылады. Қара бидай қамыры өте жабысқақ, сондықтан оны дымқыл қолмен илеу ұсынылады. Қамыр пішінсіз болады, бірақ ұн қоспау керек. Бұл пісірілген тағамдарды тым тығыз етеді. Дайын қамырды фольгамен жауып, 30 ° C температурада 1, 5 сағатқа жалғыз қалдырады. Егер температура жеткіліксіз болса, қамыр ұзағырақ көтеріледі.
Үстел сумен ылғалдандырылады және оған қамыр беріледі, ол мөлшері шамамен 2-3 есе өсті. Ылғал қолмен тегістелген бөрене пайда болады. Пісіруге арналған ыдыс сары маймен майланып, дайын қамыр оған құйылады.
Қамыр енді 35-40 минут тұруы керек. Пішінді орташа деңгейде 250 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Шамамен 10 минуттан кейін қыздыру 190-200 ° C дейін төмендейді.
Нанды кем дегенде 25-30 минут пісіру керек. Пісірудің дайындығы ағаш шұқығышпен анықталады. Егер нан оңай тесіліп кетсе және таяқта дымқыл қамырдың іздері болмаса, сіз пісірілген тағамдарды пештен алып тастай аласыз.
Дайын қара бидай наны қалыптан бірден шығарылады. Керемет жылтыр қабықты алу үшін үстіңгі жағы аздап сумен суланған.
