Шарап - алкогольдік сусын, оның күштілігі 16-22% аралығында өзгереді. Ол жүзім шырынын толық немесе ішінара ашыту арқылы алынады. Кейде дайындық процесінде шарапқа алкоголь немесе басқа заттар қосылады.
Неліктен ыдыс-аяққа шарап қосылады
Шарапты тамақ дайындауда ең алғаш қолданған - француздар. Дәл солардың қолымен шарап бірінші және екінші тағамдарға қосыла бастады, оның негізінде тұздықтар дайындалды.
Олардың пікірінше, шарап тек қана толықтыра алмайды, сонымен қатар тағамның дәмін айтарлықтай жақсарта алады. Шынында да, бұл сусынды қолданған кезде тұздықтар жұқарады, ет жұмсақ әрі шырынды болады, ал десерттер ерекше хош иістерге ие болады.
Ет тағамдарына шарап қосу ережелері
Пісіру кезінде шарапты қолданған кезде сіз кейбір ережелерді сақтауыңыз керек. Әйтпесе, нәтиже күтпеген болуы мүмкін.
Мысалы, дүкен сөрелерінен сіз арнайы аспаздық шарапты таба аласыз. Оны қолданбаған дұрыс. Онда консерванттар мен тұздардың көп мөлшері бар. Ол тағамды жаңа дәммен байыта алмайды.
Егер тағамға біраз қышқылдық қосу керек болса, ақ шарапты қолданған дұрыс. Әдетте, ол үшін Сувиньон Блан сатып алынады. Ол тек салаттар, көкөніс тағамдары мен лимон шырынынан жасалған түрлі тұздықтарды дайындауға жарайды. Ол сонымен бірге балықпен жақсы үйлеседі. Айтпақшы, шарапты ол қызара бастаған кезде балыққа қосу керек.
Қызыл шараптарға келетін болсақ, оларды қолданудың нюансы осы сусындарға бай таниндерге жатады. Қызыл шараптар тағамға тұтқыр дәмді қосады. Сондықтан Кабернет пен Шираз шарап пен ет соустарын дайындауға өте қолайлы. Олар сондай-ақ сиыр етін керемет түрде толықтырады. Бірақ Чианти немесе Мерлот сияқты шараптар құс етімен, шошқа етімен, бұзау етімен жақсы үйлеседі және әртүрлі кілегейлі тұздықтар жасауға жарамды. Оның үстіне, ет қаншалықты семіз болса, соғұрлым шарап тұншықтырғыш және тұтқыр болуы керек. Бұл ереже шарап қосылған ет пісіру процесіне ғана емес, оны алдын-ала маринадтауға да қатысты.
Айтпақшы, ет тұздықтарын дайындау үшін алдымен шарапты сұйылту керек, содан кейін рецепт бойынша талап етілетін барлық ингредиенттерді қосу керек.
Жоғарыда келтірілген нюанстардан басқа, шарапты қолданып ыдыс-аяқты дайындаудың бір жалпы ережесі бар, атап айтқанда: шарапты алдын-ала қосу керек, әйтпесе алкогольдің айқын дәмін алу қаупі бар. Сонымен қатар, алкогольді бөліктермен қосу керек, олардың арасында шамамен 10 минут аралық бар. Бұл ережеге ерекше жағдайлар тек фортификацияланған сорттар болып табылады - оларды дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын қосу керек.
Ең бастысы: ыдысқа қолданылатын шарап үстелге берілген шараппен бірдей болуы керек.
