Демпфинг - етті сақтаудың ежелгі тәсілдерінің бірі. Кептірілген ешкі, аю, бұзау, қозы, нутрия, аң, құс еті. Көптеген халықтарда башқұрттар арасында какланган каз (кептірілген қаз) немесе шығыс бастурма (кептірілген сиыр) сияқты ұлттық рецепттер бар. Қазіргі әлемде етті сақтау мен өңдеудің көптеген тәсілдері болғанымен, ірімшікті емдеу тарихта қалған жоқ, өйткені осылайша дайындалған ет өте дәмді.
Бұл қажетті
-
- 0,5 кг қаз кеудесі,
- ¼ тостаған соя тұздығы,
- 2 шай қасық лимон шырыны
- ½ шай қасық майдалап туралған сарымсақ
- ¼ сағ. қара бұрыш.
- Қаз үшін
- жіңішке тұтас:
- 1 қаз,
- тұз,
- пергамент
- шпагат,
- шатыр.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сізде шатырлы үйіңіз болса, онда сіз бүкіл құсты қурата аласыз. Ол үшін ұшаны алдын-ала өңдеу керек, күйдіргіштерді алып тастаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және сыртынан да, ішінен де ірі тұзбен жақсылап сүртіңіз. Құсты пергаментпен мықтап орап, оны жіппен мықтап байлап, шатырға төңкеріп іліп, оны пучкаға байлап қойыңыз. 3-4 айға қалдырыңыз. Жағымды иісі бар дайын май, шығыңқы майы бар, қызыл түсті. Егер сіз еттің ашуланғанынан қорқатын болсаңыз, тұз ең көне консервант екенін ұмытпаңыз.
2-қадам
Кәдімгі қалалық пәтер жағдайында сіз құрғақ емделген қаз кеудесін дайындауға болады. Егер сізде қаздың жаңа емшегі болса, кесуді кейінірек жеңілдету үшін оларды 30 минутқа мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған болса, оларды мұздатқыштан алыңыз да, оларды тоңазытқышта сәл ерітуге жіберіңіз, сол мақсатта.
3-қадам
Соя соусын, сарымсақ пен бұрыш тұздығын араластырыңыз.
4-қадам
Емшектерді қалыңдығы 0,25 - 0,5 сантиметр жолақтармен кесіңіз. Бұлшықет талшықтарын кесіп тастаңыз. Артық майды алып тастаңыз, себебі ол ашулануы мүмкін және дәмді бұзады, сақтау мерзімін күрт қысқартады. Қаздың бөліктерін маринадқа салып, 1 сағатқа қойыңыз. Маринадталған бөліктерді алыңыз және оларды құрғатыңыз.
5-қадам
Тұмшапешті ең төменгі деңгейге, ең дұрысы, Цельсий бойынша 60 пен 65 градусқа дейін қосыңыз. Ол жылынғанша күтіңіз. Егер сізде конвекциялық пеш болса, осы режимді қосыңыз, егер жоқ болса, сіз желдету үшін пештің есігін ашықтықта ұстауыңыз керек. Оны орманмен немесе қасықпен орап алыңыз.
6-қадам
Қаздың жолақтарын бір-біріне тигізбейтіндігіне көз жеткізіп, оларды торға жайыңыз. Егер сізде тор болмаса, қазды пісіру қағазына пісіру парағына қойыңыз, бірақ бөліктерді әр сағат сайын аударып отыруды ұмытпаңыз. Пешке торкөзді немесе пісіру парағын салыңыз және оны ет құрғағанға дейін кем дегенде үш сағат ұстаңыз. Жыртылғаннан кейін, ол құрғақ болады, бірақ сынғыш емес, сәл серпімді болады. Пештен қазды алып, толығымен суытыңыз. Герметикалық контейнерлерде үш аптадан артық сақтаңыз.
