Сырада бұқтырылған ет жарқын хош иіс пен бай дәмге ие болады. Мұндай тағам үшін сиыр етін алған дұрыс. Еттің дәмін байыту және қосымша нюанстармен хабарлау үшін оған порчини саңырауқұлақтарын қосыңыз - сонда қою тұздық одан да дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- 800 г сиыр еті;
- 200 г порчини саңырауқұлақтары;
- 600 мл қара сыра;
- 50 г ұн;
- 1 шай қасық тұз
- 0,5 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- мускат жаңғағы;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 2 ас қасық май;
- 2 үлкен пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық қоңыр қант
- 1 қызғылт сары;
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін шайыңыз, пленкаларды алыңыз. Етті қағаз сүлгімен құрғатып, 2-3 см текшелермен кесіңіз, тәрелкеде ұн, тұз, қара бұрыш және ұнтақталған мускат жаңғағын қосыңыз. Ұнның кесектерін ұнның үгіндісіне батырыңыз.
2-қадам
Кәстрөлде 1, 5 ас қасық өсімдік майы мен бір қасық майды қыздырыңыз. Ет текшелерінің жартысын кастрюльге салыңыз, ара-тұра араластырып, оларды 2-3 минут қызарғанша қуырыңыз. Тартылған етті табаққа салыңыз, кастрюльге қалған майды қосып, еттің екінші бөлігін қайнатыңыз. Оны табаққа салыңыз.
3-қадам
Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз, сарымсақты ұсақтап тураңыз. Барлығын кастрюльге ет қуырылған жерге қойыңыз және үнемі араластыра отырып 5 минуттай қайнатыңыз. Қант қосып, пияз карамелденгенше қоспаны қыздырыңыз.
4-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кесектерге кесіңіз. Өсімдік майын бөлек табада қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, барлық сұйықтық толығымен буланғанша қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды пияз қоспасы бар кастрюльге салыңыз және сиыр етін қосыңыз.
5-қадам
Апельсинден шырынды сығыңыз, қабығын жұқа жолақтармен кесіңіз. Кәстрөлге сыраны құйыңыз, апельсин шырынын, жартылай апельсин қабығы мен лавр жапырағын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, сиыр етін 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Егер тұздық тым қалың болып кетсе, кішкене ыстық сумен сұйылтыңыз.
6-қадам
Еттің пісірілгендігін тексеріңіз. Егер сиыр еті жұмсақ болса, лавр жапырағын тұздықтан алыңыз, тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосып, ұнтақталған мускат жаңғағын аздап қосыңыз. Қалған апельсин қабығын етке себіңіз, лавр жапырақтарымен безендіріңіз және үстелге қызмет етіңіз. Гарнир ретінде картоп картоптарын немесе картоп пюресін қолданыңыз.
