Атақты Цезарь салатының құрушысы оның тез тамақтанған асығыс дайындаған тіскебасары бір күні бүкіл әлемге әйгілі болады деп елестетуі екіталай. Көпшілігі аңызға айналған тағамды Рим диктаторы Гай Юлий Цезарьдың атымен байланыстырады, бірақ бұрынғы консулдың бұған еш қатысы жоқ.
Бұған Цезарьдың қандай қатысы бар?
Дәмді және дәмді Цезарь салаты қазір әр түрлі елдердегі көптеген мейрамханалардың міндетті мәзіріне енгізілген. Әдетте оның құрамында салат салаты (роман салаты, роман), ірімшік және крутон бар. Қалған ингредиенттер әртүрлі: тауық еті, күркетауық, анчоус, тунца, жұмыртқа, қызанақ, асшаян және тағы басқалар, аспаздардың қиялы жеткілікті болғанша.
Көптеген адамдар салат атауын ең танымал Цезарьмен байланыстырады, ежелгі римдік саясаткер, аңыз бойынша, көп нәрсені бір уақытта жасау қабілетімен танымал болған. Дегенмен, консулдың өзі және оның қонақтары үшін салаттарды кесуі де екіталай, дегенмен оның тамақтанғанды ұнататындығы, әсіресе алма бар шошқа мойнын құрметтейтіні белгілі.
«Цезарь» деп аталатын салатты итальяндық американдық Цезарь (Цезарь) Кардини ойлап тапты деп саналады. Сонымен бірге көптеген заманауи рецепттер талантты аспазшы мен ресторатордың бастапқы идеясынан алшақ.
Тыйым салу және Цезарь Кардининидің табылуы
Кардинидің Сан-Диего маңындағы Тахуенадағы Мексика аумағында Цезарьдің мейрамханасы болды, бұл американдық асханаларға алкогольге тапсырыс беруге және 1930-шы жылдардағы АҚШ-тың тыйым салуын айналып өтуге мүмкіндік берді. Егер сіз аңыздарға сенсеңіз (және Цезарь салаты аңызға айналды), бір кездері Американың Тәуелсіздік күнін тойлауға «Чезаре» мейрамханасына көптеген келушілер келді. Бұл 1924 жылдың 4 шілдесінде - әйгілі тағамның туған күні болды.
Кардини өз мекемесінде бас аспаз қызметін атқарды. Ол келушілердің көп келуін күтпеген және ас үй мен қоймадағы тағамның мөлшерін есептемеген. Бір кездері тұтынушыларға қолда барынан жылдам тағамдар дайындау қажет болды. Қазірдің өзінде аудандағы барлық азық-түлік дүкендері жабылған.
Сол күні ақылды бас аспаз қарапайым, бірақ ащы салат ұсынған деседі. Ол мейрамхана қонақтарына ұнағаны соншалық, көп ұзамай ол көпшіліктің игілігіне айналды. Цезарь Кардини салатты «Кардини» және «Түпнұсқа Цезарь» брендтерімен патенттеді, ал 1953 жылы оны Париж эпикур қоғамы соңғы жарты ғасырдағы ең жақсы рецепт ретінде таныды.
Түпнұсқа цезарь салаты
Кардини өзінің қонақтарына ұсынған бірінші Цезарь салатының рецепті сақталды. Аспаздық журналдарға сәйкес, тағам жеңіл, диеталық болды, құрамында ет немесе балық қоспалары жоқ. Іскер бас аспаз қол жетімді көк, нан, ірімшік, лимон, Вустершир тұздығы, сарымсақты қолданып, зәйтүн майымен және арнайы дайындалған жұмыртқамен салат салатын жасады.
Тарих классикалық Цезарь салатының қадамдық рецептін келесідей ұсынады. Ыдыс тазартылған сарымсақ бастарымен сүртілді, содан кейін оған салат жапырақтары төселген. Жасыл негізге зәйтүн майы мен жаңа сығылған лимон шырыны құйылды.
Цезарь Кардини жұмыртқаларды бір минут қайнатып, оны қайнаған судан шығарып, бөлмеде оншақты минут тұрды. Мен жұмыртқалардың бір бөлігін салатқа бөліп, біразын киімге бөлдім. Содан кейін ыдысқа үгітілген Пармезан қосылды, олардың арасында туралған өткір шөптер ассортименті болды, олардың арасында насыбайгүл де болды. Қанықтыру үшін - ақ крутондардың қуырылған текшелері. Аяқтау: жұмыртқа мен зәйтүн майын тез араластыратын дәмге арналған кейбір Worcestershire соусы.
Цезарь салатының заманауи рецептері
Уақыт өте келе танымал Цезарь салатының калория мөлшері өсті: аспаздар оған майонез, тауықтың төс еті мен күркетауықты қоса бастады. Сезар Кардинидің інісі Алекс тағамды анчоуспен әртараптандыруды ұсынды. Қазіргі заманғы үй және кәсіби рецептерде асшаян, тунец, лосось, шие қызанақтары, тіл, майшабақ, бекон, пісірілген тауық еті, саңырауқұлақтар, ысталған лосось, теңіз құстары, шаян тырнақтары және басқалары болуы мүмкін.
Дүкенде сатып алынған майонездің және басқа тұздықтардың болуына қарамастан, нақты гурмандар әлі күнге дейін үйде дайындалған таңғыштарды ұсынады: үйдегі майонез немесе зәйтүн майы мен жұмыртқаның классикалық қоспасы - Кардинидің аспаздық трюктері.
«Цезарьдың» ерекше дәмін алу үшін жұмыртқаны екі сағат ішінде тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында ұстау керек, немесе төтенше жағдайда тұзды суға 30 ° C температурада қою керек. бір минутқа.
Бүгінгі күні салат көптеген нұсқаларда пайда болады, рецептілерді, фотосуреттер мен бейнелерді интернеттегі қадамдық сипаттамалар, аспаздық журналдар бұған сенімді. Кейбір сайттар тіпті толығымен американдық ресторатордың туындыларына арналған. Үйде оңай жасауға болатын бірнеше танымал салат рецептері.
Анчоус қосылған цезарь салаты
Бірнеше кесек ақ нан үгіндісін текшелеп тураңыз да, крутондарды екі жағына өсімдік майына аздап қызарғанша қуырыңыз. Олар салқындаған кезде блендерде шикі тауық жұмыртқасын, туралған сарымсақ қалампырын, 6 анчоус филесін, 3 ас қасық жаңа піскен лимон шырынын және жарты шай қасық қыша шайқаңыз.
Араластыра отырып, 3/4 кесе зәйтүн майын жұқа ағынмен құйыңыз. Блендер ыдысында біртекті жеңіл зат алынған кезде, бір сораптан салат жапырақтары салат ыдысына салыңыз. Пармезанның жарты стақанын үккіште өткізіп, ірімшіктің жартысын крутондармен, салат жапырақтарымен және үй тұздығымен араластырыңыз, үстіне қалған пармезанды салыңыз.
Тауық қосылған цезарь салаты
Екі тауық етінің филесін тұзды суға пісіріп, суытып, тураңыз. Блендерде шикі жұмыртқаны, ұсақталған сарымсақ қалампырын, анчоустың бірнеше бөлігін және жарты кесе зәйтүн немесе күнбағыс майын шайқаңыз. Шайқау аяқталғанға дейін тағы бір жарты кесе өсімдік майын затқа құйыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш қосыңыз, сондай-ақ Вустер соусының шай қасық және Дижон қыша қасықшасын салыңыз.
Жарты стакан өсімдік майын бірнеше ұсақталған сарымсақ субкекстерімен, бір шымшым тұзбен араластырыңыз, содан кейін алынған қоспамен туралған багетаны құйыңыз да, крутондарды пеште пісіру парағында 5 минут бойы 200 ° C температурада пісіріңіз. 200 г пармезанды екіге бөліп, бірін үккіштен өткізіп, екіншісін текшелермен кесіңіз.
Рим салатының бір басының жапырақтарын ірімшік текшелерімен араластырыңыз, үстіне тауық еті мен крекер құйыңыз, ірімшік себіңіз.
Саңырауқұлақ қосылған цезарь салаты
Нанның жарты бөлігінен ақ крутондарды текшеге салып, оларды зәйтүн майына құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, қызарғаннан кейін 2 түйір сарымсақпен араластырыңыз да, табаға салыңыз.
Крутондар дайындалған қуырғыш табаға 300 г жуылған және туралған саңырауқұлақтарды (шантереллалар, саңырауқұлақтар, шиитек және т.б.) қосып, көбірек өсімдік майын, дәміне қарай тұз қосыңыз. Араластыра отырып, саңырауқұлақтарды қуыру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын қуырыңыз, оған 2 бас үгітілген сарымсақты қосып, жарты стакан туралған ақжелкенге себіңіз (насыбайгүл, кинза).
Рим салатының бір басынан алынған крутондарды, саңырауқұлақтарды, жарты кесе ұнтақталған пармезанды, жапырақтарды біріктіріңіз. Осыдан кейін таңғышты жасаңыз: блендерде қатты пісірілген жұмыртқа, 2-3 анчоус филесі, 2,5 шай қасық анчоус паста, пышақтың ұшына бұрыш және 4-5 ас қасық зәйтүн майын айналдырыңыз. Зат біртекті болған кезде, онымен Цезарь салатын дәмдеңіз. Ас болсын!
