Қырыққабатты тұздау - бұл қарапайым процедура, бірақ ол белгілі бір білімді қажет етеді. Мысалы, ерте және орташа маусымдық қырыққабат сорттары маринадтауға жарамсыз, ал әр түрлі қоспалары бар тұз дайындаманы бұзуы мүмкін.
Қырыққабат дәмді және ұзақ уақыт сақталуы үшін тұздау кезінде рецептті қатаң сақтау қажет (барлық өнімдердің нақты арақатынасын алыңыз, оңтайлы түрде 5% сәбіз және қырыққабаттың 2% тұзын алыңыз), тек жаңа піскен түрін қолданыңыз қолайлы сорттағы көкөністер. Маңызды бөлшектер - бұл тұзды таңдау. Қазіргі уақытта дүкендерде түрлі дәрумендер мен дәмдеуіштер қосылған тұз сатылады, сондықтан тұздануға ешқандай қоспасыз ерекше ірі тас тұзы қолайлы.
Егер сіз тұзды қырыққабатты маринадтауға арнайы сатып алсаңыз, өнімнің құрамын оқуға ерінбеңіз, орамдағы жазуда «ас тұзы» сөздерінен басқа ештеңе болмауы керек. Неліктен шығарманы оқу керек? Кейбір өндірушілер қаптаманың алдыңғы жағында тұздың йодталған екенін көрсетуді маңызды деп санамайды.
Йодталған тұз сөзсіз пайдалы өнім, бірақ ол қырыққабатты тұздауға мүлдем сәйкес келмейді. Көкөністерді маринадтау кезінде сүт қышқылының ашуы пайда болатынын есте ұстаған жөн, соның арқасында өнім аз ғана қышқыл алады, қытырлақ болып қалады және ұзақ уақыт бойы нашарламайды. Йод ашыту процестерін баяулатады, сондықтан егер сіз қырыққабатты йодталған тұзбен ашытатын болсаңыз, онда препарат ашытуға уақыт таппай, дәмсіз, қытырлақ емес болып шығады немесе тіпті нашар болады.
