Жақсы тұздау үшін ұзындығы 15 см-ге дейін кеш жиналған қияр өте қолайлы, яғни кішкене піспеген қияр, кішкене тұқым камералары және дамымаған тұқымдары бар.
Бұл қажетті
- -10 кг қияр;
- -2 кг тәтті бұрыш;
- -300 г аскөк жасыл;
- -10 г қызыл ащы бұрыш;
- Әр шие мен емен жапырақтары -50 г;
- -60 г сарымсақ;
Нұсқаулық
1-қадам
Бастапқы кезеңде піскен және дәмді қияр мен бұрыш таңдалады. Содан кейін оларды суға 5 сағат салып, жуады, ал бұрыш тұқымдардан тазартылады. Аскөк ұзындығы 10 см-ге дейін кішкене кесектерге кесіледі. Емен мен шие жапырақтары жуылады, сарымсақ қабығы аршылады.
2-қадам
Дайындалған дәмдеуіштерді тұздайтын ыдыстың түбіне салыңыз, содан кейін қияр мен бұрыш салып, тағы да дәмдеуішті салыңыз. Ашытуды тездету үшін қияр алдын ала бес минут қайнаған суға батырылады. Ең бастысы, қияр пісірілмеуі үшін, артық салмаңыз. Тұздау үшін сіз шыны ыдыстарды немесе эмальданған ыдыстарды пайдалана аласыз.
3-қадам
Әрі қарай қияр мен бұрыш тұзды ерітіндімен құйылады, оған әр литр су үшін 20 г тұз бен 10 г лимон қышқылы қосылады. Тұзды ерітінді көкөністер буланған кезде де сұйықтықта қалатындай етіп үстіне құйылады. Үстіңгі жағын фарфор табақшасымен жауып, оған езгі салыңыз.
4-қадам
Қияры бар ыдыстар шүберекпен жабылып, бөлме температурасында сүт қышқылы ашыту үшін бөлмеге қалдырылады. Бұл процесс тұзданғаннан кейін шамамен 10 күн өткен соң басталады. Содан кейін банктер ұзақ уақыт сақтау үшін салқындатқыш бөлмеге орналастырылады. Екі аптадан кейін тұзды ерітіндіге дейін құйылады және банкалар қақпақтармен жабылады. Тәтті бұрыш қосылған маринадталған қиярдың ерекше дәмі бар және оларды дәмін татқандардың бәрі ұзақ уақыт есте сақтайды.
Болгар бұрышы қосылған маринадталған қиярды қолданар алдында кесіп, өсімдік майымен дәмдеуге болады.
