Қызанақ пен қиярды тұздау - белгілі бір консервілеу дағдыларын қажет ететін процедура. Егер мұндай дағдылар болмаса, көкөністерді тұздау кезінде белгілі бір ережелерді қатаң сақтау керек.
Қияр мен қызанақты тұздау - бұл қарапайым процедура, бірақ бұл көп уақытты қажет етеді. Ақыр соңында, дайындамалар ұзақ уақыт бойы нашарлап кетпеуі үшін көкөністерді консервілеуге дұрыс дайындау, ыдыстар мен жемістерді зарарсыздандыру қажет.
Қызанақ пен қиярды тұздаудың бірнеше тәсілі бар, бірақ қарапайым, демек, ең кең тараған - консервілеудің «ыстық» әдісі, мұнда банктер мен көкөністерді зарарсыздандыру қайнаған су арқылы жүзеге асырылады. Яғни, құмыраға қияр, қызанақ, шөптер мен дәмдеуіштер құйылады, содан кейін оған қайнаған су құйылады, үстіне қақпақ қойылады және 20-30 минутқа қалдырылады (уақыт мөлшері мөлшеріне байланысты) консервіленген жемістер, көкөністер неғұрлым көп болса, ұстау уақыты соғұрлым ұзақ болады). Белгіленген уақыттан кейін суды ағызып, банкаға барлық ережелерге сәйкес дайындалған қайнаған су тұзды ерітіндісін құйып, зарарсыздандырылған қақпақпен жауып, осылайша толық суығанша қояды (қосымша зарарсыздандыру үшін контейнерді көрпе).
Әдетте, бұл әрекеттер дайындамаларды ұзақ уақыт сақтауға, нашарламауға жеткілікті, ал тұзды ерітінді бұлтты болмайды. Бірақ көкөністерді консервілеуге сапасыз дайындаған жағдайда (мысалы, әр түрлі мөлшердегі жемістерді қабылдағанда, ішіндегі қуыстарымен көбірек піскен көкөністер) жоғарыда аталған әрекеттер жеткіліксіз - бірнеше сағаттан немесе бірнеше күннен кейін ыдыс жарылуы мүмкін.
Өнімнің бүлінуіне жол бермеудің бір ғана жолы бар - көкөністердің банкаларын зарарсыздандыру уақытын арттыру. Бұны қалай істейді? Бір рет емес, қайнаған суды құмыраға екі рет құйып, тек үшінші рет қайнаған тұзды ерітіндімен толтырып, орап алыңыз.
