Кивиак - Чукоткадан Гренландияға дейінгі аралықта тұратын Арктикалық ендіктердегі халықтардың тағамдық тағамы. Пісіру әдісі өнімдер сияқты, өте ерекше.
Бұл қажетті
- - мөрдің қаңқасы;
- - бірнеше жергілікті құстар.
Нұсқаулық
1-қадам
Кивиак - эскимостардың үлкен мерекеге, атап айтқанда Рождествоға дайындаған тамағы. Аңыз бойынша, бұл экзотикалық тағамның рецепті Гренландия ата-бабаларына пантеонның жоғарғы құдайы Асатру - Один арқылы берілген. Пісіру іс-шарадан жеті ай бұрын басталады, бұл дәл «сақтау» процесін аяқтауға тура келеді. Кивиактың кивиге ешқандай қатысы жоқ және бұл әлемдегі ең ерекше тағамдардың бірі. Маңызды мәселе - жоғары сапалы «маринадтау» үшін белгілі бір температураны сақтау.
2-қадам
Алдымен итбалықты немесе моржды аулау керек, сонымен бірге құстарды аулау керек (кем дегенде 20 дана, әдетте 400 дана қажет). Әр түрлі құстарды қолдануға болады, бірақ көбінесе шағалалар немесе гильемоттар. Тығыздау ыдысқа тек жас түрінде қолданылады.
3-қадам
Ұшаны қалыптастыру үшін мөрдің басын кесіп тастаңыз. Ішек ішпеңіз, барлық ішектер, ішектерді қоса, бүтін күйінде қалуы керек.
4-қадам
Ішті жырып, ұшаны баклажан тұқымдасының ішегі жоқ және жұлылмаған өлі құстарымен толтыру қажет. Құстардың бүтін болуы маңызды.
5-қадам
Ауа ұшадан босатылып, тігілуі керек. Мөрдің немесе морждың терісіндегі кесінділер өңделуі керек, яғни шырын ағып кетпес үшін және тығыздық жақсы болады.
6-қадам
Барлық дайындық жұмыстары аяқталғаннан кейін қарды тазалап, түйреуішті жануардың тұлып етінің көлеміндей тесік жасау керек. Содан кейін пайда болған ыдысты қар мен мұзға көміп, үстіне пресс қойып, көбіне бір немесе бірнеше тас осы рөлде болады және оны жеті айға қалдыру керек. Мәңгі тоңда шағала немесе гильемот ферменттері итбалықтың ішкі бөлігімен, әсіресе ішектерімен әрекеттеседі және оларды өңдейді - бұл белгілі бір дәм береді.
7-қадам
Тағамды пісірген кезде оны таза ауада ғана ұсынады, өйткені оның өткір және ерекше иісі бар.
8-қадам
Ұшаны жыртып тастайды. Ашытылған құстарды жұлып алады, кейде терісін алып, құртқа тексереді, содан кейін ғана сүйекпен және ішекпен шикідей жейді. Басын тістеп, ішін сорып алу керек. Бұл тағамның дәмі өткір, қартайған ірімшікке ұқсайды.
9-қадам
Бұл тағам жергілікті халық арасында танымал, сондай-ақ батыл туристерге оны көруге беріледі. Шіріген және шіріген еттерден тұратын кивиактың құрамында кадавер улары болады және егер адам оны бала кезінен қолданбаса, онда бұл өмір мен денсаулыққа өте қауіпті.
