Тортилла - бұл қуырылған немесе арнайы пештерде пісірілген, тегіс дөңгелек ұннан жасалған өнім. Жалпақ пирожныйлардың әлемнің көптеген елдеріндегі танымалдығын бағалау өте қиын - және кейбір халықтар үшін (мысалы, армяндар мен өзбектер) олар дәстүрлі нан болып табылады, олардың рецепті бойынша біршама өзгеше.
Өзбек шелпек
Өзбек жалпақ нанының армян лавашынан айырмашылығы - оның құрамына май құйрығының майы қосылады, ал өнімнің өзі тандырда пісіріледі. Сонымен қатар, оның пішіні өте үлкен - сорпа табағының диаметрінен асып түседі. Өзбек шелпегін жасау үшін 1 килограмм бидай ұны, 2 стакан сүт, 50 грамм ашытқы, 0,5 шай қасық қант, 150-200 грамм май құйрығының майы және 1 шай қасық тұз алу керек.
Ашытқыны қантпен жылы сүтте сұйылтады, ал еріген май құйрығын алдын ала еленген ұнға құйып, тұз қосады. Содан кейін сол жерге ашытқы қосылған сүт қосып, қамыр илеңіз де, оны көтеріңіз. Өзбек шелпегін дәстүрлі тандырдың орнына әдеттегі пештің көмегімен қалалық жағдайда дайындауға болады.
Қамырды көтергеннен кейін, одан пирожныйларды домалақпен орап, ортасына депрессияны итеріп, шанышқымен тесіңіз. Дайындалған өзбек шелпегі салфетканың астында он бес-жиырма минуттай сақталады, содан кейін алдын ала қыздырылған пеште жиырма минут пісіріледі. Бұл ұннан жасалған өнімді тәуелсіз нан ретінде де, әртүрлі тағамдар, соның ішінде жаңа піскен шөптер, ірімшік және ветчина қосылған орамдарды дайындауға да пайдалануға болады.
Армян шелпек
Армян шелпекінде (лаваш), Өзбекстандықынан айырмашылығы, май құйрығының майы жоқ (оны маймен алмастырады), сондай-ақ құрғақ қыздырылған табада пісіреді. Сонымен қатар, ол мөлшері мен қалыңдығы бойынша қарапайым. Лаваш дайындау үшін сізге 500 грамм бидай ұны, 1 стакан жылы су, 8 грамм құрғақ немесе 20 грамм жаңа ашытқы, 50 грамм сары май және бір шөкім тұз қажет болады. Лаваш жасамас бұрын бидай ұнын бірнеше рет мұқият електен өткізу керек.
Ең алдымен, сіз ¼ стакан суды ашытқымен араластырып, олар ойнай бастағанша күтуіңіз керек. Содан кейін оларға судың қалған бөлігі, жұмсартылған май, тұз және еленген ұн қосылады, содан кейін олар қамыр илеп, оның көтерілуін күтеді. Осыдан кейін қамырды бес-алты бөлікке бөлу керек, олардың ішінен диаметрі бес-алты сантиметр болатын шарлар айналдырылады.
Әрбір доп мүмкіндігінше жіңішке тортқа оралып, ыстық құрғақ табаға салынып, орташа отта әр жағынан он-он бес секундқа пісіріледі. Пита наны ағып, көпіршіктер пайда болғаннан кейін, оны кептірмеу үшін оны бірден аудару керек. Армянның дайын шелпектері дымқыл майлықтардың арасына қойылады да, біраз уақыттан кейін оларды үстелге ұсынады.
