Құс бауыры - ішек-қарынның ең дәмді әрі пайдалы түрі. Нәзік және хош иісті, ол тек паштет жасауға ғана емес, сонымен қатар ондаған басқа дәмді тағамдарға да жарайды.
Құс бауыры қандай тағамдарға жарамды?
Бауыр етінің ең танымал тағамдарының бірі - паштет. Бұл тағамның қарапайым нұсқаларынан бастап көптеген нұсқалары бар, оларда рецептте тек ішек-қарынның өзі, май және кішкене дәмдеуіштер бар, одан да күрделі нұсқалар - жаңғақтар мен жидектермен, порт пен коньякпен, хош иісті шөптермен. Ең дәмді паштет фуа-градан - арнайы тамақтандырылған үйректің немесе қаздың бауырынан алынады. Мамандардың айтуынша, қаздың бауыры қаймақ тәрізді дәмі анағұрлым тазартылған, бірақ үйрек хош иісті.
Сондай-ақ құс бауыры әртүрлі терриндерге - арнайы пішінде пісірілген тартылған ет тағамдарына жарайды. Ұннан шыққан құс бауыры пирогтарға, құймақтарға жақсы толтырады, үйдегі шұжықтарға қосымша шырындылық қосады. Егер сіз жай ғана бауырға сары май қосып қуырсаңыз, аздап шарап немесе коньяк пен шөп қоссаңыз, оны тостқа жеңіл тағам ретінде немесе жылы салат ретінде беруге болады. Бауырдан жасалған шашлыктар көптеген тағамдарда танымал. Көкөністермен, томат тұздығымен немесе қаймақта бұқтырылған бауыр екінші тағамға айналуы мүмкін.
Құс бауыры - тез бұзылатын өнім. Оны тоңазытқышта 2-3 күннен аспауға болады.
Құс етінің бауыр рецептері
Құс етін бауырмен дайындаудың қарапайым тәсілдерінің бірі - оны пиязбен қуыру. Бауырды алдын-ала шаю керек, оны қабықтан тазарту керек, үлкен бауыр - күркетауық, қаз, үйрек - бірнеше бөлікке бөліп, ыдысқа салып, сүтке құйыңыз. 500 грамм бауыр үшін сізге 300 мл сүт қажет болады. Бауыр сүтте болған кезде 2-3 орташа пияздың басын ұсақтап, сәл өсімдік майымен қызарғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Пияз аяқталғаннан кейін, оларды табадан бөлек ыдысқа салыңыз. Табаға тағы біраз май құйыңыз. Бауырдың әр шағуын бидай ұнына батырып, дәмді болғанша қуырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, пияз қосып, араластырыңыз және картоп пюресі немесе ұзын дәнді күрішпен бірге қызмет етіңіз.
Дұрыс пісірілген бауырдың сырты қоңыр, ал ішкі жағы ақшыл қызғылт.
Макарон қосылған бауырдан ерекше, хош иісті және қанағаттандыратын тағам дайындалады. Саған қажет болады:
- 50 грамм тұздалмаған май;
- кішкене текшелерге кесілген 1 кішкене пияз;
- 400 грамм құс бауыры;
- 30 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтары;
- 50 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 ас қасық томат пастасы;
- 300 грамм тегельді макарон;
- 50 грамм ұсақ ұнтақталған пармезан;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Ақты 20 минут қайнаған суға батырыңыз, сұйықтықты ағызып, саңырауқұлақтарды құрғатыңыз, оларды бөліктерге бөліңіз. Бауырыңызды дайындаңыз. Сары майды кастрюльде ерітіп, пиязды қосып, қуырыңыз, араластыра отырып, шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Тегельді дайындаңыз. Бауырды қосып, араластырыңыз және тағы 3-4 минут қуырыңыз, саңырауқұлақтарды, томат пастасы мен шарапты қосып, тұз бен бұрыш салыңыз. Макарон өнімдерін ағызып, бауыр қосып, араластырыңыз. Әр бөлікке үгітілген ірімшікке себіңіз.
