Қайнаға тілі көкөністер мен дәмдеуіштер қоспасынан дайындалады. Тағам бұл атауды ингредиенттердің «тілге» ұқсас жұқа тілімдерге кесілуіне байланысты алды. Бұл тағам қайын ененің өнегелі ілімдері сияқты өткір болып шығады.
Баклажаннан қайнаға тілін пісіру
Құрамы:
- баклажандар (кішкентай) - 10 дана;
- жұмыртқа - 3 дана;
- қызанақ - 4 дана;
- өңделген ірімшік (ешқандай дәмі жоқ) - 3 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- майонез - 180 грамм;
- күнбағыс майы - 3 ас қасық;
- сары май - 50 грамм;
- тұз, аскөк, зәйтүн (шұңқыр), ыстық тұздық - дәміне қарай.
Баклажандарды жіңішке тілімдерге бөліп, оларды аздап тұздалған суға жарты сағатқа салыңыз. Содан кейін бұл көкөністерді екі жағынан күнбағыс майына қуыру керек. Сізге баклажан кесектерін бірнеше минут қыздыру керек. Осыдан кейін, көкөністерді қағаз сүлгісіне және тұзына қарай дәміне қарай салыңыз.
Жұмыртқаны қатты қайнатып, ұсақтап турау керек. Оларға өңделген ірімшік пен май қосылуы керек. Бұл өнімдерді ұсақталған сарымсақпен араластырып, майонез және тұзбен дәмдеу керек. Алынған масса баклажан кесектеріне салынып, ыстық тұздыққа себіліп, майдалап туралған аскөкке себілген болуы керек. Содан кейін толтырылған тілімдерді түтіктерге айналдыру керек.
Қызанақты кесіп, өзегінен өткізіп, баклажан орамымен безендіру керек. Әрбір тілімде сіз зәйтүннің жартысын майонезбен бекітіп қоюыңыз керек.
Ірімшік қосылған қайын ана тілі
Құрамы:
- баклажандар - 5 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ірімшік (қатты) - 150 грамм;
- майонез - 200 грамм;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- бұрыш, тұз, аскөк жасыл - дәміне қарай.
Баклажандарды дөңгелек кесектерге, тұзға бөліп, олардың ащысы шығуы үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін көкөністер міндетті түрде өсімдік майына қуырылуы керек. Баклажанды пеште де пісіруге болады - осылайша ыдыс аз калориялы болып шығады.
Ірімшікті ұнтақтап, майонезбен араластырыңыз. Алынған массаға ұсақталған сарымсақ пен бұрыш қосыңыз. Бұл толтыруды қызанақпен жабылған, бұрын кесектерге кесіп, аскөкке себілген баклажан кесектеріне салу керек.
Қиярдан ене тілі - қысқа дайындық
Құрамы:
- қияр - 4 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тәтті бұрыш - 4 дана;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- сірке суы (6%) - 0,5 кесе;
- қант - 0,5 кесе;
- өсімдік майы - 1 стакан;
- су - 3 стақан;
- дәміне қарай тұз.
Қызанақ, сарымсақ, тәтті және ащы бұрыш өсімдік майы мен тұзбен араластырылған ет тартқышы арқылы айналдырылуы керек. Қиярды тілімдерге бөліп, көкөністерге қосып, оларға қант қосыңыз. Содан кейін бұл ингредиенттер кастрюльге салынып, сумен толтырылып, отқа қойылуы керек. Көкөністер қайнатылып, содан кейін шамамен жарты сағат бойы пісіру керек. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын ыдысқа сірке суын қосып, араластырыңыз. Алынған массаны стерильденген банкаларға салып, орап алу керек.
