Бейсенбі тұзы («төртбұрыш» және «қара» деген атаулар да бар) - сиқырдан сәрсенбіден бастап бейсенбіге қараған түні қасиетті аптада «дайындалған», ерекше сиқырлы күштерге ие тұз. Ежелгі славяндар тұзды әртүрлі рәсімдерде қолданған. Содан кейін тұз зиянды күштерді қорқытады және адамды қорғайды деп сенген. Қара тұз дәмді және пайдалы. Онымен дәмдес тағамдар хош иісті.
Бұл қажетті
-
- Шойыннан жасалған ыдыс
- Квас негіздері (немесе қара бидай ұны)
- Ірі тұз
- Ағаш қасық
- Дайындалған тұзды сақтауға арналған зығыр сөмке немесе шыны ыдыс
Нұсқаулық
1-қадам
Бейсенбідегі тұз дәмді болып, пісіру кезінде күйіп қалмас үшін, сіз шойыннан табаны қолданыңыз. Мұндай ыдыс-аяқ болмаған кезде сіз тұзды кез-келген басқа қалың қабырғалы ыдыста қыздыра аласыз, бірақ мүмкін болса, алюминийді қолданбаңыз. Жоғары температурада ұзақ уақыт пісіру кезінде тұздың зиянды ауыр металдарды сіңіруін болдырмау үшін.
2-қадам
Алдын ала қыздырылған табаға тұз бен қара бидай ұнын құйыңыз. Температураны біртіндеп көтере отырып, тұз бен ұнды пісіру уақытында сағат тілімен араластырыңыз. Араластыру үшін ағаш қасықты немесе шпательді қолданған дұрыс. Тұз бен ұн қарайғанша кальцийлеу көп уақытты алады.
3-қадам
Тұз түсі өзгерген бойда пешті сөндіріп, дайындалған тұзды түн ортасына дейін пештің үстінде қалдырыңыз. Түн ортасынан кейін тұзды тығыз кенеп пакетке немесе шыны ыдысқа құю керек, оны да тығыз жабу керек. Бейсенбі тұзы дайын және тұтынуға дайын.
4-қадам
Егер сізде квас негіздері болмаса, онда оның орнына 1 кг ірі тұз - 5 кг нан пропорциясында сіңірілген қара бидай немесе Бородино нанын қолдануға болады. Бұл ингредиенттер араластырылады, содан кейін дайындалған қоспаны 250 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, нан қара болғанға дейін пісіреді. Осыдан кейін қоспаны ұсақтап, електен өткізіп алу керек.
5-қадам
Әр ауылда осындай қара тұздың өзіндік рецепті болған. Мысалы, Кострома қаласында кәдімгі ингредиенттермен пісіру кезінде бейсенбі тұзына орегано және жалбыз сияқты өткір шөптер қосылды. Осы тұздың атауы - Кострома қара тұзы.
