Олармен бірге барбекюге ет маринадтау үшін қымбат экзотикалық жемістерге ақша жұмсамауыңыз керек. Ең көп таралған қара шайдың құрамында ет талшықтарын жұмсарту үшін барлық қажетті қышқылдар мен ферменттер бар.
Бүгінде барбекю дайындауға арналған етке арналған маринадтар сансыз көп. Қышқылдар (сірке, алма, лимон) немесе қышқыл жемістер (лимон, киви, ананас, папайя) негізінен қолданылады, өйткені олардың құрамында ет жұмсартуға көмектесетін ферменттер бар. Алайда, қарапайым және арзан маринадтау әдісі - қарапайым қара жапырақты шай. Қатты қайнатылған шай жапырақтары көмегімен ет құрамындағы бұлшықет талшықтарының тиімді бұзылуы осы сусынның химиялық қосылыстары үш жүзге бағаланатындығымен түсіндіріледі, олардың арасында органикалық қышқылдар да бар. Сонымен қатар, құрғақ шай жапырақтары да тотығу арқылы 80% дейін өндіріледі.
Әркім өз қалауы бойынша ұнтақ шайдың түйіршіктелген түрін таңдай алады. Егер қайнатылған шай жеткілікті тартылған болса, бірақ ащы емес болса жақсы. Әдетте, бір литр қайнаған суға 50 г шай жапырағы алынады. Барбекюге дайындалған ет толығымен тұздықпен жабылатындай етіп шай қайнату керек. 3-4 кг етке 2-2,5 литр қажет болады. Шай маринадтары етті бөліктерге бөлгенге дейін дайындалады, өйткені оны бөлме температурасына дейін салқындату керек.
Шошқа, қой немесе жас сиыр етін салмағы 40-50 г бөліктерге бөліп, тұз себеміз, пиязбен араластырамыз, жарты сақиналарға кесеміз (1 кг етке 2-3 орташа пияз), жақсылап араластырып, сүзгіден өткен шаймен құйамыз. Дегенмен, кез-келген аспаздық маман тұзды дереу, шай тұздығы ағып болғаннан кейін тұз қосып, дәмдеуіштер қосуды қажет деп санамайды. Бұл болашақ кәуаптың дәміне ешқандай әсер етпейді деп айтуым керек.
Жердегі кориандрді дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады, дегенмен шайдың өзі бірдей рөл атқарады. Қытай мен Бирманың ас үйінде құрғақ шай ұнтаққа айналдырылып, тұз бен сарымсақ қоспасында әр түрлі ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде қолданылады. Сондықтан шай жапырақтарында тұз бен дәмдеуіштерді бір мезгілде қолдану өте негізделген. Бірақ дайын тұздықты еттің үстіне құюдың өзі жеткіліксіз, оны қолыңызбен жақсылап сүрту керек. Осыдан кейін сіз контейнерді қақпақпен етпен жауып, оны салқын жерде (тоңазытқыш, балкон, жертөле) 4 сағатқа қоюға болады.
Барбекюге дайындықты қуыру үшін 4 сағаттан бұрын жасауға болады. Шай маринадының артықшылығы оның құрамындағы ет талшықтарға бөлінбейтіндігінде, өйткені бұл киви немесе ананаспен ұзақ уақыт әсер еткенде болады. Ол түнде де, күндіз де маринадталғандықтан, одан әрі асқынбайды. Керісінше, кәуап нәзік әрі шырынды болып шығады. Қажетті уақыт өткеннен кейін, ет бөліктерін маринадтан алып, оны қолыңызбен аздап сығып, шашлыкқа тоқу керек. Мұндай шиш кебаб 20-30 минут ішінде дайындалады.
Осы уақыт ішінде пиязды жартылай сақина немесе сақина етіп турап, сірке тұздығына салған жақсы (1 стакан су: 0,5 шай қасық тұз, 1 шай қасық сірке суы), содан кейін оны кәуаппен беріңіз. Мамандар бұл майонездің кетчуппен қоспасы емес, кәуапқа ең сенімді қосымша екенін айтады.
