Шошқа етін жұмсақ әрі шырынды ету үшін оны алдымен маринадтау керек. Еттің ерекше дәмі мен ерекше хош иісінің негізгі амалы - тұздықта. Сонымен қатар, бұл шошқа етін термиялық өңдеуді айтарлықтай төмендетеді.
Дәстүрлі маринадтар
Шошқа етіне арналған маринадты таңдау көбінесе жеке талғам мен талғамға байланысты. Алайда уақыт бойынша тексерілген рецепттер бар. Олардың бірі - қызанақ маринадтау. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 3 литр қызанақ шырыны;
- пияз;
- кинза жасылдары;
- Райхан;
- ұнтақталған бұрыш;
- тұз.
Насыбайгүл мен кинза жасылдарын жуып, құрғатып, ұсақтап тураңыз. Пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналарға тураңыз. Томат шырынын дайын шөптермен, пиязбен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, пісірілген маринадты шошқа етіне құйып, салқын жерде 1-3 сағатқа қойыңыз.
Маринадқа арналған қызанақ шырынын орнына сіз айранды қолдануға болады, оны шөптерге, пиязға, бұрышқа және шошқа етіне арналған кез-келген дәмдеуіштерге араластырыңыз. Пісіруден жарты сағат бұрын етті тұздап алыңыз. Кефир маринадында шошқа еті 10-нан 24 сағатқа дейін.
Шошқа шницелін өсімдік майы, лимон шырыны және коньяк қоспасында маринадтауға болады. Осы рецепт бойынша тұздықты дайындау үшін сізге қажет:
- 4 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 3 ас қасық. л. коньяк;
- тұз;
- ұнтақталған бұрыш.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, шошқа етін барлық жағынан дайындалған маринадпен мұқият жағыңыз және салқын жерде 2 сағатқа қойыңыз.
«Экзотикалық» маринадтар
Шошқа етіне өткір дәм беретін ең қауіпсіз маринадтардың бірі - соя маринадтары. Мұны істеу үшін сізге келесі компоненттерді қабылдау қажет:
- 3 ас қасық. л. қара соя тұздығы;
- 2 ас қасық. л. картоп крахмалы;
- 1 ас қасық. л. Француз қышасы;
- 3 жұмыртқа;
- 2 түйір сарымсақ.
Сарымсақ түйірлерін пышақпен аршып, ұсақтаңыз немесе баспа арқылы өткізіңіз. Жұмыртқаны жақсылап шайқаңыз. Соя соусын, картоп крахмалы мен қышаны біртектес болғанша жақсылап араластырыңыз, сарымсақ қосыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Соя маринадын шошқа етіне құйып, 6 сағат тоңазытқышқа жіберіңіз.
Тоскана стиліндегі шошқа еті кем емес шырынды және дәмді болып шығады. Оны дайындау үшін келесі ингредиенттерден тұратын арнайы тұздық қолданылады:
- 100 мл құрғақ шарап;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л. бал;
- лимон шырыны;
- 1 ас қасық. л. 9% сірке суы;
- 50 мл зәйтүн майы;
- бұрыш;
- тұз.
Құрғақ шарапты (қаласаңыз, оны кетчуппен алмастыра аласыз) бір лимон, ас сірке суы, бал, ұнтақталған бұрыш, сарымсақтың аршылған және ұсақталған түйіршіктерімен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, тұздықты шошқа етіне құйып, 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Сіз ананас маринадының астында дайындалған шошқа етімен қонақтарды таңдандырып, қуанта аласыз. Бұл қажет:
- 1 орташа ананас (оны консервілермен ауыстыруға болады);
- қызыл ащы бұрыш;
- 2 пияз;
- лимон шырыны;
- өсімдік майы.
Пиязды тазалаңыз, жұқа сақиналарға кесіңіз және шошқа бөліктерімен араластырыңыз. Қызыл ащы бұрыштарды тұқымдардан босатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және өсімдік майына қуырыңыз. Блендердегі барлық ингредиенттерді біріктіріңіз: ананас, қайнатылған бұрыш, лимон шырыны және блендерде өсімдік майының аз мөлшері. Сіз пюре тәрізді масса алуыңыз керек. Ананас қоспасын шошқа етіне құйып, екі сағат бойы маринадтаңыз.
