Консерванттар дегеніміз - тағамдардағы микроорганизмдердің көбеюін тоқтататын, оларды шіруден, жағымсыз иістің пайда болуынан және дәмінің өзгеруінен, сонымен қатар олардағы зиянды микроорганизмдердің пайда болуынан сақтайтын заттар.
Қарапайым тілмен айтқанда, консерванттар тағамның жарамдылық мерзімін арттырады. Азық-түлікті ұзақ уақыт сақтау үшін адамдар ежелгі дәуірден бастап консерванттарды қолдана бастады. Консерванттар бал, ас тұзы, шарап, дәмдеуіштер, эфир майлары болды.
Қазіргі әлемде синтетикалық шыққан химиялық консерванттар кеңінен қолданылады. Барған сайын, азық-түлік пакеттерінде «E» коды бар тағамдық қоспалар бар екенін оқуға болады. Консерванттар «E» кодымен белгіленеді - E 200-ден E 290 және E 1125-ке дейін.
Тіпті табиғи жолмен алынған консерванттар химиялық өңдеуден өтеді. Сондықтан олардың табиғи екендігі және денеге зиян тигізбейтіндігі туралы сенімділікпен айтуға болмайды. Табиғи консерванттарға сірке қышқылы, сүт қышқылы және тұз жатады.
Консерванттар денеге пайда немесе зиян тигізе ме? Бұл мәселе бойынша мамандардың пікірлері екіге бөлінді.
Хельсинки университетінің финдік мамандары және олардың Қазақ тамақтану академиясының әріптестері консерванттар адам ағзасына оң әсер етеді деп санайды, өйткені олар бактериялар шығаратын зиянды заттардың әсерін болдырмайды. Алайда қоспаларды оларды өндіру технологиясы сақталған және консерванттардың күнделікті тұтынылуы бақыланған жағдайда ғана қауіпсіз деп санауға болады.
Финдік сарапшылар консерванттар адамға ешқандай зиян келтірмейді, керісінше оның денсаулығын нығайтуға көмектеседі деп сенімді.
Бірақ Британдық тағамды бақылау комиссиясының ғалымдары басқаша пікірде. Олар тамақ өнеркәсібінде қолданылатын бояғыштар мен консерванттар балалардың мінез-құлқындағы ауытқудың бір себебі - қозғыштық пен гиперактивтіліктің жоғарылауы деп санайды. Азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің хабарлауынша, жемістерді өңдеу кезінде қолданылатын консервант - фенол. Ол адам ағзасына аз мөлшерде еніп, қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал етеді.
Британдық ғалымдар консерванттар мен түрлі қоспалар адамдарда әртүрлі ауытқулардың пайда болу себептерінің бірі деп санайды.
Сарапшылардың көпшілігі, дегенмен, консерванттар көптеген аллергиялық реакциялардың себебі болып табылады - олар ринит, терінің бөртпесі, көздің көру қабілетін тудырады. Олар денеге зиян тигізбейді, бірте-бірте адамды өлтіреді.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы уақытша Біріккен Сараптама комитетін, ал БҰҰ Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымын құрды. Бұл бөлімдердің мақсаты - тағамдық қоспалар мен консерванттарды, әсіресе адамға зиянды заттарды анықтау. Әрбір штатта тағамдық мақсаттарға арналған қоспалардың қолданылуын бақылайтын өз ұйымдары бар.
Азық-түлік сатып алғанда, ораманы мұқият зерделеу артық болмайды, жемістер мен көкөністерді ыстық сумен жақсылап жууды ұмытпаңыз.
Өкінішке орай, қазіргі әлемде консерванттарсыз және басқа тағамдық қоспаларсыз болмайды. Олардың адам денсаулығы үшін мүмкіндігінше қауіпсіз болғанын қалаймын.
