«Stollen» - ашытқы қамырынан дайындалған неміс жаңа жылдық торты. Дәстүр бойынша, оны алдын-ала пісіреді (Рождестводан бір ай бұрын) және оны алты айға дейін сақтауға болады. «Stollen» жаңғақ, қант, жеміс, мейіз және көкнәр тұқымымен пісіріледі. Сонымен қатар, әр наубайшы қамырға сүйікті дәмдеуіштерін қосады, сондықтан кекстер дәмімен әр түрлі болады.
Бұл қажетті
-
- 1,5 килограмм ұн (шамамен мөлшері);
- 400 мл. сүт;
- 500 г сары май;
- 100 г ашытқы;
- 700 г мейіз;
- 500 г тәтті бадам
- оған 5 дана ащы бадам қосуға болады;
- 50-100 г қантталған апельсин жемістері;
- 50-100 г қантталған лимон;
- кішкентай лимонның шырыны және дәмі;
- 1 шай қасық тұз;
- ванильді қант;
- даршын;
- ром немесе коньяк;
- Сіңдіру және таңу үшін:
- - 200 г май;
- ұнтақ қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Мейізді алдын-ала коньякқа (немесе ромға) сіңіріп, Столленді дайындауға арналған тағамды тоңазытқыштан алдын ала алыңыз. Олар бөлме температурасына дейін жылынуы керек.
2-қадам
Сүтті сәл қыздырыңыз және құрамында аздап қант бар ашытқыны сұйылтыңыз. Ұн елеп, жартысын сүтке қосып, қамыр жасаңыз. Оны отыз минутқа жылы жерге қойыңыз. Қамыр көлемі ұлғайған бойда қамыр илеуге кірісіңіз.
3-қадам
Қамырға қанттың, ұнның, жұмсартылған майдың және тұздың қалған бөлігін қосыңыз. Қамырды илеңіз және оны отырғызыңыз. Осы уақытта бадамды өте ұсақтап кесіңіз; мейіз сығыңыз; Лимонның қабығын аршып, шырынын сығыңыз.
4-қадам
Қамырды илеп, оған мейіз, лимон қабығы мен шырынын, қантталған жемістерді, жаңғақтарды, ванилин мен даршын қосыңыз. Қажет болса, ұн қосып, қамырды қайтадан жақсылап илеңіз. Ол ауыр және тығыз болуы керек. Қамырды үш сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде оны екі-үш рет илеу керек.
5-қадам
Дайын болған қамырды екіге бөліп, екі сопақ нан жасап, пісіру парағына жіберіңіз. Бүйір жағынан өткір пышақпен нанның бүкіл ұзындығы бойынша кесектер жасаңыз. «Stollen» формасын сақтау үшін, фольгадан таспалар жасаңыз. Мұны істеу үшін фольганы бірнеше рет бүктеп, оны ұстап, кекстердің айналасына қойыңыз. Жиектер мөлшері жағынан сәл үлкенірек болуы керек. Кекстерді пісіру парағында отыз минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 170 градусқа дейін төмендетіп, тағы 40 минут пісіруді жалғастырыңыз.
6-қадам
Дайын кекстерді суытыңыз. Сары майды ерітіп, Столленстің үстінен щеткамен тазалаңыз. Тортты тортқа барлық жағынан майлау керек. Содан кейін қайнатылған ұнды жомарттықпен қант ұнтағына себіңіз. «Stollen» -нің пішіні мен ақ түсі жаңа туған Мәсіхке орамалмен оралғанға ұқсауы керек.
7-қадам
Кексті фольгаға орап, үлкен полиэтилен пакетке ораңыз. Мықтап жабылған керамикалық ыдыста немесе үлкен кастрюльде сақтаңыз.
