Тофу - бұл барлық вегетарианшыларға белгілі соя өнімі. Оның дәмі мүлдем жоқ, сондықтан ірімшіктің бұл түрін тұзды және тәтті тағамдарға қолдануға болады.
Тофу не үшін қажет?
Вегетарианцы жануарлардан алынатын өнімдерді, яғни ет, жұмыртқа, ірімшік жемейді. Ал бұл тағамдар, өз кезегінде, мұндай диеталық шектеулерді сақтамайтын адамдар үшін ақуыздың негізгі көзі болып табылады. Бірақ вегетариандықтар жағдайдан шығудың керемет жолын таба алды және диетаны тофу ірімшігімен әртараптандырды.
Ірімшіктің бұл түрі, көптеген басқа вегетариандық өнімдер сияқты, соя бұршағымен жасалады. Бұл ақуыздарға бай жануарлардан шыққан тағамдық алмастырғыштың бір түрі. Ол соя сүтінен дайындалып, арнайы тотықтырғыштардың көмегімен қоюландырылып, барға сығылады. Тофудың бейтарап дәмі оны бірінші және екінші тағамдарға, десерттерге қосуды қамтамасыз етеді. Тофуды дәмдеуіштерсіз пісіруге немесе шикі күйінде қолдануға болатындай етіп, оны әртүрлі қоспалармен жасау өндірушілер үшін сирек кездеседі.
Тофу әртүрлі қалыңдық пен текстурамен ерекшеленеді, бұл оны аспаздық тәжірибеге айналдырады. Ол өте тығыз болуы мүмкін, мысалы, классикалық қатты ірімшік немесе өте жеңіл, қою қаймақ тәрізді.
Тофу ірімшігінің пайдасы мен зияны
Тофудың басты плюсы, әрине, бұл жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынбайтын адамдар үшін ақуыздың керемет көзі. Ол кальций мен В тобындағы дәрумендерге бай, бұл терінің және адамның жүйке жүйесінің күйі үшін маңызды. Бұл организмдегі зиянды холестерин деңгейін тиімді төмендете алатын диеталық және калориясы төмен өнім. Бұл жүрек-қантамыр жүйесінің күйіне жақсы әсер етеді.
Бірақ бұл құнды өнімнің кемшіліктері бар. Тофуды жиі қолдану темірдің жетіспеушілігін тудыруы мүмкін, өйткені сояның құрамында көп мөлшерде болатын фит қышқылы темірді және басқа элементтерді сіңіруден сақтайды және оларды денеден шығарады. Соя тамағын шамадан тыс тұтыну репродуктивті жүйенің кейбір проблемаларын тудыруы мүмкін, мысалы, ерлерде сперматозоидтар сапасының нашарлауы. Сонымен қатар, соя қалқанша безінің жұмысын нашарлатуы мүмкін.
Бірақ бәрі, әрине, қолданылатын өнімнің мөлшеріне байланысты. Тофуды күнделікті диетаға қоспау керек, сіз аптасына 4-5 күнмен шектелуіңіз керек. Сонымен қатар, бір адамға қызмет ету мөлшері 70-80 грамнан аспауы керек. Егер сіз осы амалдарды ұстанатын болсаңыз, онда тофу сіздің денеңізге тек пайда әкеледі.
Ащы тофу және көкөніс сорпасы
- көкөніс сорпасы - 1,5 л;
- қатты тофу - 100 г;
- жаңа шампиньондар - 100 г;
- үлкен сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- зімбір - 150 г;
- кеспе - 50 г;
- соя тұздығы - 3 ас қасық;
- дәміне қарай тұз;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай.
Қадамдық рецепт
- Көкөніс сорпасын отқа салыңыз. Осы уақытта зімбірді тазалап, оны ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз. Ашық бұрышты тұқымдардан тазартып, текшелермен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
- Дайын көкөністерді қайнатылған сорпаға құйып, баяу отта шамамен жарты сағат пісіріңіз.
- Осы уақытта тофуды кішкене текшелерге бөліп, соя соусында жарты сағат бойы маринадтаңыз.
- Саңырауқұлақтар мен сәбізді үлкен кесектерге кесіңіз. Оларды кішкене өсімдік майымен бірге бөлек табада қайнатыңыз, шамамен 10-15 минут.
- Кеспені орамдағы нұсқауларға сәйкес бөлек кастрюльге салыңыз.
- Сорпа дайын болғанда, оны сүзіп алыңыз. Онда көкөністер қалмауы керек, олар барлық дәмдеуіштерінен бас тартқан.
- Сәбіз қосылған кеспе, тофу және бұқтырылған саңырауқұлақтарды сыбағаға бөліңіз. Дайын сорпаны құйып, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.
Нанға қуырылған тофу
- қатты тофу - 300 г;
- бидай ұны - 30 г;
- нан үгіндісі - 50 г;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- дәміне қарай тұз;
- сүйікті дәмдеуіштер (паприка, сарымсақ және т.б.) - 1 ас қасық;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Біртіндеп пісіру
- Тофуды кішкене тікбұрышты бөліктерге кесіңіз де, әр бөлігін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- 3 табақты дайындаңыз. Біріншісінде ұнды, дәмдеуіштер мен тұзды біріктіріңіз. Екіншісінде екі жұмыртқаны ұрып тастаңыз. Нанның үгіндісін үшіншісіне құйыңыз.
- Өсімдік майының көп мөлшерін терең табада қыздырыңыз, сондықтан таяқшалар қатты қуырылады.
- Тофудың әр бөлігін кезек-кезек үш ыдысқа салыңыз: ұн-жұмыртқа-крекер, содан кейін қайтадан жұмыртқа мен нан үгіндісіне салыңыз. Сізде өте тығыз нан болуы керек.
- Таяқтарды қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. Артық ірімшікті кетіру үшін дайын тофуды бірнеше қабат қағаз сүлгілерге жайыңыз. Өзіңізге ұнайтын тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Бананнан жасалған кофе және тофу смузиі
Екі порция үшін сізге қажет:
- салқын сүт - 300 мл;
- жұмсақ тофу - 50 г;
- банан - 1 дана;
- еритін кофе - 3 шай қасық;
- қант, даршын және басқа дәмдеуіштер дәміне қарай.
Бұл түпнұсқалық сусынды дайындау үшін сіз тек барлық ингредиенттерді блендер ыдысында біртектес болғанша араластыруыңыз керек. Қалампыр, какао немесе ваниль тәрізді әр түрлі дәмдеуіштерді қосу сусынды өзіңізге тамаша етуге көмектеседі.
Тофу қосылған шоколадты десерт
- жұмсақ тофу - 350 г;
- қара шоколад - 250 г;
- банан - 1 дана;
- кокос майы (немесе сары май) - 20 г;
- қант - міндетті емес.
Біртіндеп пісіру
- Шоколадты бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз. Оған сары май қосып, шоколад толығымен ерігенше микротолқынды пеште қайнатыңыз.
- Сұйық шоколадты тофумен блендерде тегіс болғанша шайқаңыз, қажет болса қант немесе тәттілендіргіш қосыңыз.
- Массаның бір бөлігін стаканға салыңыз, тегістеңіз, банан кесектерін салыңыз. Үстіңіздің үстінен көбірек шоколад салыңыз, қайтадан тегістеңіз және банан кружкаларымен безендіріңіз.
- Қоспаны тоңазытқышта 1-2 сағатқа қалдырып, қызмет етіңіз. Дәмді және жылдам десерт дайын.
