Куксу (немесе кукси) сөзбе-сөз кеспені білдіреді. Бұл тағамды корейлер мен өзбектер дәстүрлі деп санайды. Куксу жоғары калориялы тағам емес, сондықтан ол жазғы аптапта шынайы құтқарылуға айналады. Сонымен қатар, қызмет етер алдында бұл тағам тоңазытқышта салқындатылады.
Құрамы:
500 г сиыр еті (немесе кез-келген басқа майсыз ет)
500 г жаңа қырыққабат
700 г жаңа піскен қияр
2 қызанақ
1-2 дана. пияз
3-4 түйір сарымсақ
0,5 шай қасық ұнтақталған кориандр
5 дана. тауық жұмыртқалары
1 дана аскөк
1 шоқ кинза
1-2 бума спагетти №1
өсімдік майы
2,5 литр су
соя тұздығы
сірке суы
тұз
150 г қант
қара бұрыш (ұнтақталған)
қызыл ащы бұрыш (ұнтақталған)
Дайындық:
1. Үлкен кастрюльге 2,5 литр су құйыңыз. 1 ас қасық тұз, аздап сірке суы, 130 г қант, 30 мл соя тұздығын қосыңыз. Толығымен ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін сіз қызанақ пен қиярды кішкене жолақтарға кесіп, жасыл түстерді ұсақтап кесуіңіз керек. Мұның бәрін суға салыңыз, араластырыңыз, содан кейін табаны тоңазытқышқа салыңыз.
2. Етті қалыңдығы 6-7 мм болатын жолақтарға кесу керек. Содан кейін терең қуырғыш табаға кішкене өсімдік майын құйыңыз, ол жылынғанша күтіңіз, етті түбіне салыңыз. Оны қақпақтың астында 20-30 минут қайнату керек.
3. Ет пісіп жатқанда, сіз қырыққабатты жіңішке турап, оны ас қасық тұзбен жауып, жақсылап араластырыңыз, қолыңызбен аздап қысыңыз. Оны бір жағына қойыңыз. Әрі қарай, сіз пиязды жіңішке кесуіңіз керек.
4. Табадан қақпақты алыңыз, артық сұйықтықты буландырыңыз, егер ол көп болса. Ет қуырыла бастағаннан кейін, оған пияз қосу керек, бәрін араластырыңыз. Қырыққабатты сығыңыз, содан кейін оны табаға салыңыз. Ыдыс жабық қақпақ астында 10-15 минут қайнатылады, оны мезгіл-мезгіл араластырып отыру керек. Содан кейін қажет болса тұз, ұсақталған сарымсақ, кориандр және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз, содан кейін оттан алып, салқындатыңыз.
5. Қиярды ұзына бойына жіңішке етіп кесу керек (егер олар ұзын болса, алдымен оларды бірнеше бөлікке бөліңіз), тұз себіңіз, араластырыңыз, содан кейін оны қойыңыз. Олар шырын берген кезде оларды тұздап, бір шөкім кориандр, аздап қант, шай қасық соя тұздығы және бір шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш қосыңыз (ыстық). Барлығын жақсылап араластырып, тоңазытқышқа салыңыз.
6. Енді кеспені қайнату ғана қалады, содан кейін оны суық сумен шайыңыз, сұйықтық ағып кетеді.
7. Сонымен, сіз куксаларды бір табаққа жинай аласыз. Кеспені терең табаққа салыңыз, үстіне мури құйыңыз (1-нүкте), әрқайсысына 1-2 ас қасық салат пен ет қосыңыз. Содан кейін үстіне күнжіт тұқымын себіңіз. Сіз көре аласыз! Бұл өте дәмді болып шығады. Оның үстіне куксуды ыстық та, суық та жеуге болады.
