Сиам қоспалары - қызыл-жасыл түсті ұнтақ, ол ерекше жану хош иісіне ие. Олар картоп пен ет тағамдарын, сондай-ақ күріш тағамдарын дайындауда қолданылады.
Сиам қоспаларының сорттары Кавказда және Орта Азияда хоп-сунели мен аджикада кең таралған.
Сунели құлмақтарын құрғақ түрінде қолдану ұсынылмайды. Осы қоспасы бар ыдысты дұрыс дайындау үшін майды қыздырып, оған хоп-сунели қосып, оны баяу отта 1-2 минут қыздыру керек. Содан кейін пиязды ұсақтап кесіңіз де, қопсытылған қоспасы бар ыдысқа салыңыз.
Хмель-сунелиді дайындау үшін сізге келесі дәмдеуіштер қажет:
- Жусан (қылшық);
- Аскөк;
- Кориандр;
- Балдыркөк;
- Райхан;
- Ақжелкен;
- Жалбыз;
- Бақша дәмді;
- Майоран;
- Лавр жапырағы;
- Қызыл бұрыш (дәмдеуіштердің әрқайсысының 2%);
- Шафран (дәмдеуіштердің әрқайсысының 0,1%).
Массалар немесе бетбелгінің фракциялары көрсетілмеген дәмдеуіштерді әрқайсысы бір бөліктен алу керек.
Аджика - Грузия мен Арменияда кең таралған паста қоспасы. Ол ет, көкөніс және күріш тағамдарына дәмдеуіш ретінде қолданылады. Грузияда бұршақтың ұлттық тағамы лобио аджикамен бірге дайындалады.
Дәмдеуіш келесі ингредиенттерден дайындалады:
- Хмели-сунели - 3 бөлік;
- Сарымсақ - 1 бөлік;
- Қызыл бұрыш - 2 бөлік;
- Кориандр - 1 бөлік;
- Аскөк - 1 бөлік.
Біраз тұз қосып, беріктігі 3-5% -дан аспайтын шарап сірке суымен сұйылтылады, осылайша қоспасы консистенцияға ие болады. Оны тоңазытқышта жабық шыны ыдыста сақтауға болады.
