Қаз майы тамақ дайындауда және дәстүрлі медицинада белсенді қолданылады. Қазіргі уақытта оны дүкен сөрелерінен табуға болады, бірақ оны үйде жылыту әбден мүмкін.
Нұсқаулық
1-қадам
Қаз майы көбінесе құс майының қызып кетуі нәтижесінде алынады. Майдың шығу тегіне байланысты олардың үш түрі бар: ішкі, беткі және асқазаннан.
Қаздың ұшасын алып, сыртын, әсіресе ішін жақсылап шайыңыз. Ұпайлар мен қауырсындарды алып тастаңыз. Құсты өте мұқият сойыңыз, сіздің міндетіңіз - ішек жолдарын зақымдамау, әйтпесе ащы жағымсыз дәмді болдырмауға болмайды.
2-қадам
Қаздың шикі майын алып тастаңыз, оны сарғыш түсі мен сыртқы түріне қарап білуге болады. Майды бірден ерітуге болмайды, бірақ оны мұздатуға жібереді. Мұны істеу үшін оны контейнерге салыңыз да, мұздатқышқа салыңыз. егер сіз үлкен көлемдегі тағамдарды қатыратын болсаңыз, онда сіз пергамент салатын картон қораптарын немесе жасанды материалдарға негізделген қораптарды қолданыңыз.
3-қадам
Егер шикі май мұздатылған болса, онда балқымас бұрын пергамент қағазды одан алып тастау керек және блокты кішкене бөліктерге бөліп (30х30 мм) бастапқы жылу беруді жақсарту және қыздыру уақытын қысқарту керек.
4-қадам
Майдың нақты балқуы үшін «су моншасы» әдісін қолданыңыз. Май бөліктерін дуршлагке салыңыз, астына тиісті диаметрі бар табаны салыңыз және құрылғыны су ыдысының үстіне бекітіңіз. Суды қайнатыңыз және ваннаны тығыз жабылатын қақпақпен жабыңыз. Майды 5-7 сағат бойы қыздырыңыз. Су қосуды ұмытпаңыз.
5-қадам
Кесектерді қалың қабырғалы кастрюльге қою арқылы майдың еруіне болады. Контейнерді алдын ала қыздырылған пешке 3-4 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін еріген массаны ағызып, қабықшалар мен дәнекер тіндерді алып тастап, пешке тағы бір сағатқа салыңыз.
6-қадам
Өнеркәсіптік өндірісте екі қабырғалы үзік қазанды қолданыңыз. Мұндай қазандықтардың қуаты 500-1000 кг құрайды. Май 0,6-0,8 МПа қысыммен бумен ериді. Әдетте, шамамен 10-20 кг май жүктеледі. Температура 130 ° C-135 ° C дейін жеткізіледі, жоғары емес, өйткені белоктық заттар күйіп, жағымсыз иіс пайда болады. Осыдан кейін дәнекер тіннен ылғал буланады. Соңында химиялық жолмен өндірілген су бөлінеді. Пайда болған буларды кетіру үшін желдеткішті репликатордың үстінде орналастырған жөн. Балқу дәнекер тіннің бетінде қалқып тұрған қызыл-қоңыр жапырақтарға айналған кезде аяқталуы мүмкін. Майды өндіріске дайындау процесінде органолептикалық анализ жүргізу, қышқыл мен пероксидтің мәндерін анықтау, алғашқы күйіп кетуді талдау және Крейс сынағы қажет.
7-қадам
Қаз майының түсі алтын сары болуы керек, егер ол қараңғы болса, онда май күйіп кетуі әбден мүмкін. Жапырақтардың күйдірілген дәмі де болады. Жалпы еру 3-4 сағатқа созылады.
