Оның дәмдік қасиеттеріне, сондай-ақ түсін өзгерте алатын ерекше қабілетіне риза болған ежелгі ойшылдар мен ғалымдар Сенека, Гораций, Плиний және Цицерон қызыл көгілдір балықтар туралы жазды. Бұл балық салыстырмалы түрде кішігірім мөлшердегі екі ұзын антеннаның болуымен сипатталады - бастың басынан құйрықтың ұшына дейін шамамен 45-50 сантиметр.
Бірегей балықтар туралы аз
Орыс тілінде «қызыл моль» сөзі түрікше «барбуня» сөзінен шыққан, ал өз кезегінде итальяндық «үлкен сақал» деп аударылатын barbone сөзінен шыққан. Ресейде бұл балықтың екінші атауы бар - «султанка», ол сұлтандар сияқты тән антенналармен байланысты. Бұл балық ежелгі Римде өте танымал болды, мұнда қызыл кекешек салмағы бойынша күміс жеткізіліміне тең болды. Рим империясы кезінде аспазшылар балықты пісіруге кіріспес бұрын, оны алдымен арнайы кәдеге салып, қонақтарға қызыл көгілдір түсті - күмістен карминге дейін тамашалауға мүмкіндік алған қонақтарға шығаратын.
Қызыл кекешені кәсіптік балық аулау Жерорта теңізінде, Азовта және Қара теңіздерде, сондай-ақ Үнді және Тынық мұхиттарында балықтар таяз тереңдікте 15-35 метрде өте көп. Сонымен қатар, ол құмды немесе сазды топырақты жақсы көреді, бірақ кейде ол жартасты түбінде де болуы мүмкін.
Қызыл кекешек сонымен қатар өзінің қоректік қасиеттерімен, сондай-ақ үлкен жеңілдігімен құнды (100 грамм балықта тек 31 ккал, 0,8 грамм май және 5 грамм ақуыз бар). Оның еті өте нәзік және деликатес болып саналады, өйткені қызыл кекеш ақуызы өте тез сіңеді. Бұл балықтың құрамында адам ағзасы үшін магний, фосфор және басқа микроэлементтердің мөлшері жоғары. Қызыл кекешенің кішкене тіскебасары да адамның күшін тез қалпына келтіреді деп саналады.
Қызыл қашыр қалай дайындалады
Аспаздық әлемінде ол кез-келген түрде дәмді болады деп саналады, ал жоғары сапалы және жаңадан ауланған қызыл кекешені пісіру процесінде бұзу мүмкін емес. Бұл балық пен құлақтан өте дәмді, ал дәмі бойынша кептірілген қызыл кекешек майлы әрі қошқардан кем түспейді.
Еуропалық аспаздық дәстүрлерде қызыл кілегейді қуырылған түрінде пісірудің көптеген нұсқалары бар, ал Жерорта теңізі елдерінде оны пеште пісіруге, гриль жасауға, сондай-ақ отқа қуырғыш табада шөптермен бумен пісіруге өте ұнайды.. Өте нәзік қызыл кілегей бауыры ерекше бағаланады, ал балықтың денесінде өт болмауы оны балықты ішкісі келмейтін жалқау аспаздарға өте ыңғайлы етеді.
Сонымен қатар, қызыл кекешенің дәмінің белгісі оның мөлшерінен алыс, өйткені мөлшері 20 сантиметрден аспайтын ұсақ балықтарды пісіріп, оларға қызмет еткен жөн. Мұндай балықтың еті ең дәмді әрі нәзік болады. Қызыл кілегей консервілер түрінде де кең таралған.
