Шошқа еті - бұл ет пісірудің тәсілі ғана емес және сіз шошқа етін тек шошқа етінен ғана емес қайнатуға болады. Ұзақ уақыт бойы, мысалы, Кавказда қойды осылай пісіретін, ал солтүстік славяндарда аю мен қабанның еті де пісірілген. Сіз тіпті етті қуыру үшін сиыр етін де қолдана аласыз, бірақ бастапқыда оның шошқа етіне қарағанда әлдеқайда қатал екенін есте ұстаған жөн. Етті сіңдіруге арналған ең жақсы маринад - бұл шарап.
Бұл қажетті
- Маринадқа арналған өнімдер:
- • Шошқа еті - 2, 0-2, 5 кг
- • Ақ немесе қызыл асханалық шарап - 1,5 л
- • 0,5 бас сарымсақ
- • 3, 5-4 ст. л. тұз
- • Қара және хош иісті бұршақ
- • Лавр жапырағы
- • қалампыр
- Ет өнімдері:
- • 0,5 бас сарымсақ
- • шпиг (шошқа майы). Ет майсыз болса қосылады.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринад дайындаңыз. Мұны істеу үшін жасыл қабықтарды тазалаңыз, сарымсақты қалампырға бөлшектеңіз, оларды пленкадан босатыңыз. Дәмдеуіштерді дайындаңыз: бұрыш бұршағын ұнтақтаңыз, лавр жапырағын сындырыңыз. Кең ыдысқа немесе кастрюльге шарап құйыңыз, сол жерге тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосыңыз (лавр жапырағы, туралған сарымсақ). Тұз еріген бойда дайындалған маринадқа бұрын жуылған және қағаз сүлгімен кептірілген ет бөлігін салыңыз. Маринадтау сұйықтығы ет бөлігін толығымен жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Дайындама суық жерге 1-2 күн ішінде алынады.
2-қадам
Пісіру күні етті кептіру керек. Мұны істеу үшін оны маринадтан шығарыңыз, лавр жапырағының бөліктерінен тазартыңыз, қағаз сүлгімен құрғатып сүртіңіз және үстіңгі жағындағы етті кептіру үшін торға қойыңыз. Маринад шарап пен дәмдеуіштерден құйылмайды, бірақ шошқа етін пісіру кезінде қолданылады. Пешті 200 градусқа дейін қыздыру керек.
3-қадам
Қызып жатқан кезде, егер ет бастапқыда тым арық болса, оны сарымсақпен және бекон кесектерімен толтыру керек. Олар өткір пышақпен етке «қалталар» жасайды және сол жерге сарымсақ немесе бекон қояды. Сіз сонымен қатар етті қара, қызыл немесе иіс бұрышымен аздап ысқылап, пісіру парағының түбіне аздап шарап маринадын құйып, қайнатылған шошқа етін пешке жібере аласыз. 15-20 минуттан кейін пештегі температура 170 градусқа дейін төмендейді.
4-қадам
Пісірудің жалпы уақыты ет мөлшеріне байланысты, орташа есеппен 2 кг бөлік 1 сағат 50 минутты алады. Үлкенірек бөлікке кем дегенде 2,5 сағат кетуі керек. Еттің дайындығы дәстүрлі түрде тексеріледі - бір бөлікті тесу арқылы. Пісірілген шошқа еті, егер шырын қансыз, жеңіл және мөлдір болса, дайын болады. Шошқа шошқасына желкек, қыша, аджика сияқты ыстық тұздықтар беріледі, маринадталған көкөністер мен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.
