Қазір көпшілігі үйдегі дайындықтан бас тартады, өйткені дүкеннен қалағаныңызды сатып ала аласыз. Бірақ бәрі де осылай ойламайды және өз асханасында өз қолдарымен дайындалған консерванттардан гөрі өздерінің консерванттарын артық көреді.
Көптеген балдыркөк қосылған маринадталған қызанақ
Консервіленген қызанақтың көптеген рецептері бар. Шөптер, дәмдеуіштер және түрлі дәмдеуіштер түрінде қосымша қоспалар бар рецептер әсіресе жақсы. Сельдерей - өте хош иісті және дәмді шөп. Қызанақпен үйлескенде, бұл оларға басқа маринадталған қызанақтардан ерекшеленетін ерекше дәм береді.
Дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- 3 кг қызанақ бірдей сортпен және кішігірім мөлшерде
- 500-600 г балдыркөк
- 30 г қыша бұршағы
- Сарымсақтың 5-6 түйірі
- 4-6 аскөк қолшатыр
- 20 г кориандр тұқымы
- 4-5 лавр жапырағы
Маринад құрамы:
- 50 г тұз
- 50 г түйіршіктелген қант
- 10 мл сірке суы 80%
- 2 л су
Дайындық:
- Маринадтау алдында банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз. Олар зарарсыздандырылуы керек. Мұны әртүрлі тәсілдермен жасауға болады және әркім өзіне лайықтысын таңдай алады: пеште, қайнаған суда, микротолқынды пеште және т.б.
- Кориандр мен қыша тұқымын алыңыз, құрғақ табаға салыңыз да, 5 минут қыздырыңыз. Мұны пештегі пісіру парағында жасауға болады. Лавр жапырақтарын жуып, үстіне қалың қайнаған сумен құйыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз. Егер қалампыр үлкен болса, онда оларды екіге бөлу керек. Барлық жасыл түстерді жақсылап жуыңыз. Судың ағып кетуіне жол беріңіз. Балдыркөкті салқын суда алдын ала 15-20 минут ұстаңыз. Балдыркөк сабағын кесектерге бөліп, шөптердің өзін қалдыруға болады. Бірдей мөлшердегі, жақсырақ орташа мөлшердегі қызанақтарды алған жөн. «Крем» әртүрлілігі өте қолайлы. Оларды жуыңыз. Сіз, мысалы, тіс тазалағышпен шаншуыңызға болады.
- Дайын банкаларды алыңыз. Төменгі жағына сарымсақ, шөптерді салыңыз, кориандр мен қыша қосыңыз. Қызанақты реттеп, аскөк пен балдыркөкпен жабыңыз.
- Суды қайнатыңыз. Банкалардың мазмұнын қалың қайнаған сумен құйыңыз. Қақпақтармен және майлықпен (сүлгімен) жабыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
- Уақыт өткеннен кейін банкадағы суды кастрюльге құйыңыз. Судың көлемін өлшеп, 2 литрге дейін қосыңыз. Рецепт бойынша суға қант пен тұзды құйыңыз. Маринадты 3 минут қайнатыңыз, тұздықты оттан шығарғаннан кейін сірке суын құйыңыз.
- Маринадты қызанақ банкаларына құйыңыз. Мұқабаларға бұраңыз. Ағып жатқанын тексеріңіз. Төңкеріп, жылы нәрсемен жақсылап ораңыз. Салқын болғанша сақтаңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Қоспалар мен кеңестер
Піспеген қызанақты маринадтау үшін алған дұрыс, сіз бүлінбей, бүлінбей де қаласыз. Маринадталғанға дейін оларды 1-2 сағат бойы суық суда ұстаған жөн. Егер сіз тәтті маринадталған қызанақты қаласаңыз, рецепт бойынша қант мөлшерін көбейтіңіз. Сіз оларды өткір бұрыш тілімін қосу арқылы өткір ете аласыз. Маринадқа сірке суын қабылдамайтындар оны лимон қышқылымен немесе лимон шырынын алмастыра алады. Бланкілер үшін кішкене консервілерді, мысалы, литр немесе 750 мл алған жөн.
