Балықты дайындаудың жылдам әрі дәмді тәсілдерінің бірі - қамырға қуыру. «Қамыр» сөзі француздан шыққан (клаир) және орыс тіліне аударғанда «сұйық» дегенді білдіреді. Осылайша дайындалған балық хош иісті, шырынды және тәбетті болып шығады. Егер сіз қиялыңызды көрсетіп, қамырдың әртүрлі түрлерін қолдансаңыз, онда тилапия филесі сіздің үстеліңіздегі сүйікті тағамға айналуы мүмкін.
1. Тилапия - бұл қандай балық?
Тилапия балықтары немесе король бастары - бұл жүзден астам түрлі түрлерді қамтитын балықтар тұқымдасы.
Тилапия тропикалық және субтропикалық аймақтардың су айдындарында өмір сүреді. Тұщы суда да, тұзды суда да өмір сүре алады. Көбінесе бұл балық жасанды жағдайда өсіріледі, ол қарапайым және әр түрлі. Тилапия ұшасының салмағы 1, 2 - 1, 5 кг. Бұл балықтың еті құрылымы бойынша нәзік, түсі ақ, жеңіл және жағымды дәмі бар. Балық филесі оңай сіңімді ақуыздың бай көзі болып табылады және калориялары төмен. Балық ағзасына толығымен сіңетін полиқанықпаған май қышқылдарынан (омега 3 және омега 6) тұратын майымен өте құнды.
2. Дайындаудың жалпы принциптері
Сіз тилапияны көкөністермен, дәнді дақылдармен, шөптермен және дәмдеуіштермен біріктіре отырып, әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Пісіру процесінде балық өзінің нәзік дәмі мен пішінін сақтап қалуы үшін оны қамырда пісіру ұсынылады. Тилапия мұздатылған филе ретінде сатылады және балық өзінің дәмін жоғалтпауы үшін оны алдын-ала және баяу еріту керек. Қуырмас бұрын, балық жуылады, филе ұсақ кесектерге кесіліп, лимон шырынын немесе сумен сұйылтылған үстел сірке суына себіледі. Қаласаңыз, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Балықты маринадтау және дәмдеуіштердің хош иісімен сіңіру үшін шамамен жарты сағат қалдырады.
Қамыр - бұл балықты немесе басқа тағамдарды қуырар алдында батыратын сұйық қамыр. Бұл тағам дәмді және қытырлақ. Қамыр көп жағдайда ұн, жұмыртқа және әртүрлі толтырғыштардан тұрады. Қамырдың бірнеше нұсқасы бар: тұзды, тәтті, ашытқысыз және ашытқы. Тілапия филесін дайындау үшін тұздалған немесе ашытылмаған қамыр ең қолайлы.
Дайындалған балық филесі қағаз сүлгімен кептіріліп, ұнға оралады. Бұл қамырдың балықтан ағып кетуіне жол бермеу үшін жасалуы керек. Содан кейін филе қамырға батырылады және маймен алдын ала қыздырылған табада қуырылады. Балық екі жағынан да қызарғанша қуырылады. Дайын тилапияны майлықпен жабылған табаққа салыңыз. Бұл артық майдың ағып кетуіне мүмкіндік береді.
3. Қамырдағы тілапияның филесі
Құрамы:
480 гр. тилапия филесі;
3-4 ас қасық. л. бидай ұны;
2 жұмыртқа;
бір шымшым тұз;
бұрыш;
50 мл су.
Тилапия филесін біртіндеп дайындау:
- Балықты бөлме температурасында жібіту
- Тилапия филесін бөліктерге бөліңіз
- Әр бөлікті тұз бен бұрыш себіңіз
- Балықты 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз
Қамырды біртіндеп дайындау:
- Ұнды ыдысқа құйыңыз
- Жұмыртқа қосыңыз
- Суды құйып, мұқият араластырыңыз. Қамырда кесектер болмауы керек.
- Соңында тұз бен бұрыш қосыңыз
- Ыстық қуырғыш табаға өсімдік майын құйыңыз
- Балық филесін қамырға батырып, табаға екі жағынан 2-3 минут қуырыңыз
Балықтарға арналған гарнир ретінде сіз қайнатылған күрішке немесе бұқтырылған көкөністерге қызмет ете аласыз.
4. Жасыл қамырдағы тілапияның филесі
Құрамы:
400 гр. тилапия филесі;
80 гр. бидай ұны;
3 сарысы;
бір шымшым тұз;
бұрыш;
50 мл су;
50 мл өсімдік майы;
1 ас қасық. л сірке суы;
ақжелкен (жарты шоқ);
жасыл пияз (жарты шоқ);
кинза 2-3 бұтақ.
Тилапия филесін біртіндеп дайындау:
- Балықты бөлме температурасында жібіту
- Тилапия филесін бөліктерге бөліңіз
- Сірке суын сумен араластырыңыз
- Балықты тұз бен бұрышқа салыңыз, тұздыққа құйыңыз, араластырыңыз
Қамырды біртіндеп дайындау:
- Сарысын ақтардан бөліп, оған су құйып, шайқаңыз
- Електен өткен ұнды біртіндеп енгізіңіз
- Жасылдарды ұсақтап турап, жұмыртқа-ұн қоспасымен біріктіріңіз
- Балықты алдымен ұнға, содан кейін қамырға қосыңыз
- Әр жағынан алдын ала қыздырылған табада 2-3 минут қуырыңыз
Жасыл қамырдағы тілапия филесін қызмет ету кезінде соя тұздығымен құйып, лимонмен және шөптермен безендіре аласыз.
5. Тилапия филесіне арналған диеталық қамыр
Бұл рецепт өз денсаулығына қарайтындар, вегетариандық диета ұстанатындар немесе ораза ұстағандар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
450 гр. тилапия филесі;
150 мл айран;
4-5 ст. л. сұлы немесе бидай кебегі;
30 мл зәйтүн майы;
аскөк;
тұз;
бұрыш;
паприка;
розмарин;
лимон - 1 дана.
Тилапия филесін біртіндеп дайындау:
- Балықты бөлме температурасында жібіту
- Тилапия филесін бөліктерге бөліңіз
- Бір лимоннан шырын құйып, оны балықтың үстіне құйыңыз
- Салқын жерде 30 минут маринадтаңыз
Қамырды біртіндеп дайындау:
- Айранды ыдысқа, тұзға құйыңыз, дәмдеуіштер қосып, араластырыңыз
- Жасылдарды жуыңыз, майдалап тураңыз және айранға құйыңыз
- Бұл массаға кебекті жеткілікті мөлшерде қосыңыз, сонда қамыр қою қаймақ консистенциясын алады
- Балықты алдымен ұнға, содан кейін қамырға батырыңыз
- Тилапияны екі жағынан зәйтүн майына немесе майға 2-3 минут қуырыңыз
Гарнир ретінде сіз қайнатылған қоңыр күрішке немесе буға пісірілген көкөністерге қызмет ете аласыз.
6. Ірімшіктегі қамырдағы тілапияның филесі
Құрамы:
800 гр. тилапия филесі;
2 жұмыртқа;
250 г. ұн;
200 мл айран;
200 гр. қатты ірімшік;
50 мл өсімдік майы;
тұз.
Бұл рецепт балықты алдын-ала маринадтауды қажет етпейді. Тек оны жібітіп, бөліктерге бөліңіз.
Қамырды біртіндеп дайындау:
- Ыдысқа ұнды айранмен және жұмыртқамен араластырыңыз
- Бір шымшым тұз қосып, шайқауышпен немесе араластырғышпен шайқаңыз. Сіз қалың масса алуыңыз керек
- Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, қоспаға қосып араластырыңыз
- Балықты алынған қамырға батырыңыз, екі жағына айналдырыңыз
- Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз
Ірімшік қамырындағы тилапияны қайнатылған картоп пен жаңа піскен көкөніс салатымен бірге беруге болады.
Маңызды! Егер сізде тұздалған ірімшік болса, қамыр айтарлықтай тұзды болады, сондықтан балыққа тұз қосудың қажеті жоқ.
7. Сыра мен қыша қосылған ащы қамыр
Қамырдан өте нәзік және ерекше дәм бәріне ұнайтын мас болатын сусын қосып алынады. Жұмыртқа-ұн қоспасындағы қыша дәмі балыққа өткір нота береді.
Құрамы:
200 мл жеңіл сыра;
30 гр. құрғақ қыша;
1 жұмыртқа;
100-120 гр. ұн;
30 мл өсімдік майы;
1 шай қасық лимон шырыны;
тұз;
2-3 түйір сарымсақ;
бұрыш;
паприка;
кинза.
Тилапия филесін біртіндеп дайындау:
- Балықты бөлме температурасында жібіту
- Тилапия филесін бөліктерге бөліңіз
- Балықты лимон шырынын себіңіз
- Салқын жерде 30 минут маринадтаңыз
Қамырды біртіндеп дайындау:
- Жұмыртқаны тұз бен дәмдеуіштермен шайқаңыз, құрғақ қыша қосып, бәрін араластырыңыз
- Қоспаға өсімдік майын құйыңыз, сарымсақты сығыңыз және біртіндеп ұн қосыңыз
- Масса біртекті болған кезде, қамырды қалың қаймақтың консистенциясы пайда болатындай етіп сырамен сұйылтыңыз
- Балықты алдымен ұнға, содан кейін қамырға пісіріңіз
- Әр жағынан алдын ала қыздырылған табада 2-3 минут қуырыңыз
Картоп пюресі қосылған консервіленген жасыл бұршақ балықпен гарнир ретінде қызмет ете алады.
8. Пайдалы кеңестер мен кеңестер
Қамырды жоғарыда көрсетілген кез-келген рецептпен дайындау үшін сіз тек бидайды ғана емес, жүгері, қарақұмық жармасы немесе күріш ұнын да ала аласыз.
Қамырдың дәйектілігін тексеру үшін оған қасықты батыру керек, егер қасықтың беті мөлдір болмаса және қамырмен біркелкі жабылған болса, онда қамыр дұрыс дайындалады.
Қамырды алдын-ала, пісіруден бір сағат бұрын жасаған дұрыс. Дайын қамырды тоңазытқышта ұстаған дұрыс, сонда қамыр біртекті және серпімді болады.
Қамырға тағамды қуырмас бұрын, табаны жақсылап жылыту керек, әйтпесе қамыр ағып кетеді, ал ыдыс әдемі әрі дәмді болып шықпайды.
Егер балықты қамырға қуырған кезде табаны қақпақпен жауып тастасаңыз, онда қамырдың қабығы жұмсақ әрі шырынды болады, егер қақпақты ашып қуырса, ол қытырлақ болады.
Табаға балық филесінің көп мөлшерін салмаңыз. Олар бір-біріне жабысып, жағымсыз көрініске ие болуы мүмкін.
Егер сіз қамырды жарқыраған сумен пісірсеңіз, ол әуе, нәзік және майсыз болады.
Тағамдағы калориялардың санын азайту үшін балықты қамырға қуыруға болмайды, бірақ оны пешке пісіруге болады.
