Өздеріңіз білетіндей, чебурек - бұл ашытқысыз қамырдан ет толтырылған жалпақ пирог. Чебуректердің классикалық рецепті ұсақталған қой еті мен ащы, ащы дәмдеуіштерді пайдалануды қамтиды. Дайындаудың қарапайымдылығының арқасында ежелгі дәуірде Орталық Азияда пайда болған бұл тағам бүгінде бүкіл кеңестік кеңістіктегі кең таралған және көптеген фаст-фуд мейрамханалары олардың мәзіріне кіреді.
Әрине, егер сіз печеньелерді үйде пісірсеңіз, олар пісіруге сатып алынғаннан гөрі әлдеқайда дәмді болып шығады. Сонымен қатар, пирожныйлар жасау онша қиын емес.
Он-он екі паста дайындау үшін бізге төрт стакан ұн, бір жарым стакан су, бір тауық жұмыртқасы, кез-келген өсімдік майының екі ас қасық, бір ас қасық арақ, жарты шай қасық тұз керек. Ұсақталған етді дайындау үшін 700 грамм ет алыңыз (ең дұрысы - қой еті, бірақ сіз шошқа етін де аласыз), 300 грамм пияз, жарты стакан айран, қара бұрыш және сізге сәйкес болып көрінетін кез келген дәмдеуіштерді алыңыз (мысалы, зире).
- Ұнды сумен, арақпен, жұмыртқамен, тұзбен және өсімдік майымен араластырыңыз. Бұл жағдайда араластыру эмальданған ыдыста болуы керек, оны мүмкіндігінше қыздырыңыз: егер ұн қайнаған сумен және сары маймен араластырылса, дайын қамыр «көпіршікті» болып шығады. Содан кейін жұмыртқаны соңғы қосып, қамырды салқындатыңыз.
- Дайын қамыр сіздің қолыңызға жабыспауы керек екенін есте сақтай отырып, салқындатылған қамырды илеңіз.
- Қамырды кем дегенде бір сағатқа қойыңыз (немесе одан да жақсы), тұру процесінде қамырды бір-екі рет илеуге болады.
- Ұсақталған етді дайындау үшін пиязды жіңішке жарты сақиналармен турап, оны бұрыш, дәмдеуіштер және тұзбен ерітіндіге салыңыз.
- Ұсақталған етке пияз бен дәмдеуіштерді қосыңыз (шымшу түрінде, тартылған).
- Фаршқа айран қосыңыз, бұл толтыруға жағымды дәм ғана емес, сонымен қатар қосымша тұтқырлық береді - тартылған ет жайылмайды және чебуректі жабысқақ етеді, бәрін жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды өсімдік майымен жақсылап майланған бетке кесіңіз: алдымен оны кішкене шарларға бөліңіз, олардың әрқайсысы тортқа жайылады (торттың қалыңдығы 1-1,5мм аспауы керек).
- Ұсақталған етді жіңішке қабатқа (қамырдан онша жұқа емес) жайып, шелпек жартысын екінші жартысымен жауып, шеттерін мұқият тығыздап, ауаны шығаруды ұмытпаңыз. Егер чебурек ішінде ауа қалса, қуыру кезінде өнім қатты ісінеді. Чебурек тігісінде жарықтар немесе нашар жабылған жерлер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
- Өсімдік майының көп мөлшерін кастрюльге немесе қуыруға арналған табада қыздырыңыз және ондағы паста өнімдерін орташа температурада қуырыңыз. Контейнерді қақпақпен жаппай, екі жағынан да қуыру керек. Чебуректің дайындық индикаторы алтын қоңыр болып табылады.
- Егер сіз қаласаңыз, сіз ірімшік пен шөптермен толтырылған пирожныйларды дайындауға тырыса аласыз, мұндай пастерлердің дәмі ет салмасы бар өнімдерден жаман емес.
