Бүгінгі күні пицца орыс тағамдарында соншалықты танымал, оны күнделікті тағам ретінде де, мерекелік тағам ретінде де ұсынады. Толтырылған тортилланың дәмі көбінесе қамырдың сапасына және құрамына байланысты. Ашытқы негізі классикалық нұсқа болып қала береді. Тәжірибелі аспазшы әртүрлі аспаздық трюктер мен ашытқыларға негізделген пицца жасаудың құпияларын пайдаланады, сондықтан ол өзіне таныс тағамды ерекше етіп жасай алады.
Ашытқы пиццаның ерекшеліктері
Классикалық канондарға сәйкес, пиццаның қамыры табиғи ашытқы, ұн, тұз және сумен иленеді. Қамыр жақсылап иленеді, бірақ мұнда қатты болмауы үшін оны асыра алмау керек. Пісіру алдында дайындаманы бөліктерге бөліп, 2-8 сағатқа қояды. Ашытқы қамыры әдетте қолмен созылады, және оны илектеу түйреуішпен шығаруға болады.
Үйдегі пиццаны тез дайындау үшін көбіне мұздатылған ашытқы қатпарлы қамыр сатып алынады. Онымен дұрыс жұмыс істеу керек:
- пиццаны мұздатқыштан пісіру басталғанға дейін 45 минут бұрын алыңыз;
- ашытқы қамырынан жасалған тортқа тым сұйық салынды таратпаңыз;
- пісірмес бұрын шелпекпен шетін шанышқымен тесіңіз, әйтпесе қамыр қатты қатпарлануы мүмкін.
Пиццаның үстіңгі жағы
Қызанақ пен ірімшік дәстүрлі ингредиенттер болып қалса да, ашытқы пиццаның қоспасы ретінде көптеген өнімдерді қолдануға болады. Тәтті жемістер мен жидектерден жасалған пицца пирогтарының рецептері көбірек. Ашытқы негізіндегі тортилла негізіне толтыруды дайындау үшін сіз, атап айтқанда:
- ет;
- Бекон;
- ветчина;
- шұжық;
- теңіз тағамдары;
- балық;
- саңырауқұлақтар;
- көкөністер;
- жемістер;
- жидектер;
- жасыл;
- сарымсақ;
- жұмыртқа;
- дәмдеуіштер;
- зәйтүн, зәйтүн және басқалары.
Толтырманы тортқа салмас бұрын, қамыр жомарт майланады, әдетте кетчуп, майонез, тәтті пицца пирогтарында - зәйтүн майымен. Пісіру кезінде бұйымдардың қозғалуына жол бермеу үшін дайындаманың шеттері 0,5-1 см бос қалдырылады және ішке қарай аздап бүгіледі.
Алтын қыртысты алу үшін, қалыпты немесе пісіру парағын пешке салмас бұрын, торттың ашық кеңістігін периметрі бойынша сыпырғышпен ұрғаннан кейін жұмыртқамен қаптаған жөн. Пиццаны, әдетте, пештің максималды температурасында тез пісіру керек.
Шұжық қосылған жылдам ашытқы пицца
2 шай қасық тез әсер ететін құрғақ ашытқыны 2 кесе еленген бидай ұнымен араластырыңыз. Бір шай қасық ас тұзын 250 мл жылы суда ерітіңіз, екі ас қасық зәйтүн майымен біріктіріңіз. Араластыру кезінде ұн мен ашытқыны қосыңыз. Жұмсақ, серпімді қамыр илеңіз және оны 15-20 минутқа қалдырыңыз.
3 кішкентай қызанақты және үлкен болгар бұрышын жуыңыз, ағызыңыз, сабағын кесіңіз. Бөртпеден ядро мен тұқымдарды алып тастаңыз. Қызанақты жіңішке тілімге, ал бұрышты жіңішке етіп тураңыз. 100 грамм қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз. 150 грамм салямиді сақиналарға кесіңіз.
Пісірме табақты немесе пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, қамырды қажетті мөлшерге қолмен созыңыз. Торттың периметрі бойынша бүйір жағын жасаңыз, дайындаманың жоғарғы жағын кетчуп пен майонез қоспасымен майлаңыз (әрқайсысы бір-екі ас қасықтан). Көкөністерді орналастырып, үгітілген ірімшік себіңіз. Пештің максималды температурасында 10 минут пісіріңіз.
Ашытқы қамыры саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған пицца
10 грамм белсенді құрғақ ашытқыны 35 ° С-қа дейін қыздырылған сүтке ерітіңіз. Бір ас қасық түйіршіктелген қант пен бидай ұнын қосыңыз. Араластырып, 15 минутқа жылы жерге қойыңыз. Қамыр көтерілгенде, бір фунт ұнды тақтаға електен өткізіңіз.
- Ұн слайдының ортасында депрессия жасаңыз. Оған қажет:
- жұп жұмыртқаны ұрып тастаңыз;
- қамырды төгіп тастаңыз;
- 2 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз;
- 35 ° C дейін қыздырылған 300 мл сүтті құйыңыз;
- шай қасық тұзды слайдсыз салыңыз.
Біртекті қамыр илеңіз, мақта сүлгімен жауып, 2 сағат бойы жылы ұстаңыз. Тауықтың төс етін қайнатыңыз және кішкене жолақтарға кесіңіз. Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақиналарға турап, өсімдік майына алтын түске дейін қайнатыңыз. 200 грамм қабығынан тазартылған, жуылған саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліп, орташа температурада 15 минут пиязбен қуырыңыз.
Бір-екі таза қызанақты және 200 грамм аңшылық шұжықтарын шеңберге, қатты ірімшікті жіңішке тікбұрышты тілімдерге кесіңіз. Дайын ашытқы қамырын жіңішке етіп орап, қабырғаларын түзіп, өсімдік майымен майланған табаққа жайыңыз.
Торттың үстіне стакан кетчупты біркелкі қабат етіп жайып, бүйірлеріне тигізбеңіз. Толтырудың компоненттерін қабаттарға салыңыз:
- ет және саңырауқұлақтар;
- қызанақ және шұжық;
- бірнеше зәйтүн;
- ірімшік.
Пиццаның жоғарғы жағын екі стакан майонезбен жағып, пешке пісіріңіз. Мұндай тоқаштарды 180 ° C температурада 1 сағат пеште ұстаңыз.
Мұздатылған ашытқы қатпарынан жасалған пицца
Ашытқы 400 грамм ашытқы қамырын алдын-ала жібітіп, бірдей мөлшердегі бірнеше бөлікке кесіңіз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, содан кейін қатпарлы қамырдың бөліктерін жайыңыз. Шеттерінен 1 см-ден кейін пиццаның доғал жағымен әр пиццаның периметрі бойынша рамалар салыңыз, бірақ кесектер жасамаңыз.
Дайындамаларды томат тұздығымен майлаңыз. 400 грамм қатпарлы қамырға шамамен 2 ас қасық қажет болады. 50 грамм жартылай ысталған шұжықтар мен шұжықтарды аршып, жұқа сақиналарға кесіңіз.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. 3 қызанақты сақиналарға кесіңіз, болгар бұрышынан өзегі мен тұқымын алып тастаңыз, көкөністі жолақтарға бөліңіз. Пиццаға шұжық пен шұжықтарды салыңыз, содан кейін шұңқырлы зәйтүн, бұрыш және қызанақтың бірнеше жартысын салыңыз.
Үстіне 50-70 грамм моцарелла ірімшігін ұсақтап, екі ас қасық зәйтүн майымен себіңіз. Шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін жаңа піскен насыбайгүл шоғырын ұсақтап тураңыз, шай қасық кептірілген ореганомен араластырыңыз және әр пиццаның үстіңгі жағын қоспамен безендіріңіз. Тұмшапеште 200 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
Ашытқы қамырымен даршын пиццасын ашыңыз
250 мл жылы сүттің қамырын, шай қасық белсенді құрғақ ашытқыны, екі ас қасық түйіршіктелген қантты және ас қасық тұзды араластырыңыз. 250 грамм ұн қосып, араластырып, мақта майлықтың астында жарты сағатқа жылы қалдырыңыз.
Қамырдың бетінде көпіршіктер пайда болып, ол көлемге ие бола бастағанда, оған 2 жұмыртқа және 45 грамм жұмсарған сары май қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тағы 250 грамм ұн қосыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз, содан кейін оны жарты сағатқа қалдырыңыз.
Қамырды қабатқа жайыңыз. 200 грамм майды жұмсартып, онымен дайындаманы майлаңыз. Екі ас қасық арақ себіңіз, ұнтақтың жұқа қабатын жағыңыз және қамырды екіге бүктеңіз, содан кейін төртбұрыш түрінде төрт рет. Шеттерін қысып, қамырды қайтадан қабатқа айналдырыңыз, оны тіктөртбұрышқа орап, жайыңыз.
Осы манипуляцияларды бірнеше рет қайталаңыз, содан кейін қабатты бөліктерге бөліп, әрқайсысын полиэтилен пакетке салыңыз және мұздатқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Салқындатылған қамырды қабатқа айналдырып, шеттерін шанышқымен тесіңіз. Өсімдік майымен майланған пісіру парағына орналастырыңыз. Бүйірлерін қалыптастырып, тортты жұқа сары маймен жабыңыз. Пешті максималды температураға дейін қыздырып, оған пісіру парағын салыңыз.
Жеке ыдыста 120 грамм сүзбе, бір шай қасық даршын араластырыңыз. Пиццада қыртысты аздап пісіргенде, оны пештен алыңыз, ірімшік-даршын қоспасымен, содан кейін үшінші стакан көкжидек тосабымен сүртіңіз. Бір стакан туралған моцарелла ірімшігін біркелкі қабатқа себіңіз және пиццаны жаңа піскен көкжидекпен (стаканмен) безендіріңіз. Түпнұсқа, дәмді тоқаштар үшін жалпы пісіру уақыты - 15 минут. Моцарелла еріп, жеміс ағып кетуі керек.
Ашытқы қамыры бар жасыл пицца
Ашытқы қамыры үшін шөптермен бірге бір стақан жылы сүт пен екі жұмыртқаны ыдысқа қосып, араластырғышпен шайқаңыз.2,5 грамм пісіретін ұнтақты және жұп қасық таза зәйтүн майын қосыңыз. Қоспаны біркелкі түс пайда болғанға дейін қайтадан шайқаңыз.
Бір топ жасыл пиязды шайыңыз, жақсылап құрғатыңыз және өте ұсақтап тураңыз. Бұрыш қоспасын қолданған кезде жұмыртқа мен сүтке қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұрақты араластыра отырып, кішкене бөліктерге 350 грамм еленген бидай ұнын қосып, кесектер қалмағанша илеңіз.
Қамырды үстелге қойыңыз, қажет болса ұн қосып, илеңіз. Тортқа жайыңыз немесе созыңыз, бамперлер жасаңыз. Толтыруға арналған ингредиенттерді дайындаңыз. Толық стакан жасау үшін араластырылған жасыл заттарды шайыңыз, құрғатыңыз және тураңыз. Қолдануға болады:
- пияз қауырсындары;
- ақжелкен;
- аскөк;
- cаумалдық;
- Қытай қырыққабаты;
- Райхан.
Гүл шоғырына бөліп, жарты стакан брокколиді қайнаған суға салыңыз, 5 минут бланштаңыз, содан кейін алып тастап, дуршлагке тастаңыз. Авокадоны тазалаңыз, шұңқырды алыңыз, жемістердің жартысын жіңішке тілімдерге бөліңіз.
Болгар бұрышын, 5 шие қызанағын жуыңыз және құрғатыңыз. Қызанақты екіге бөліп, бұрышын тазалап, белдеулеріне кесіңіз. Пияздың жартысын аршып, жіңішке жарты сақиналармен тураңыз.
Пиццаны үш ас қасық таза зәйтүн майымен майлаңыз, үстіне дайындалған құю компоненттерінің барлығын салыңыз. Жасылдарды соңғы қабатқа қалдырыңыз. Толтыру үшін араластырыңыз:
- жарты стакан су;
- 0,5 шай қасық ас тұзы;
- қабығы жоқ бір стақан күнбағыс тұқымы;
- 6 ұсақталған сарымсақ қалампырлары
- бір лимоннан жаңа сығылған шырын;
- жарты стакан зәйтүн майы;
- бір-екі ас қасық крахмал.
Пиццаны алынған қоспамен құйып, пеште 20 минут пісіріп, оны 200 ° C дейін қыздырыңыз.
Вегетариандық ашытқы пиццасы
Бір стакан жылы суда бір ас қасық түйіршіктелген қант пен екі шай қасық құрғақ ашытқыны ерітіңіз. Бір минут араластырыңыз, содан кейін ашытқыны белсендіру үшін жылы жерде тағы 5 минут тұрыңыз.
Жеке ыдыста 3 стакан еленген бидай ұнын шай қасық теңіз тұзымен араластырыңыз, содан кейін 25 мл таза зәйтүн майы мен сұйылтылған ашытқы қосыңыз. Қамыр толығымен біртекті болғанша араластырыңыз, оны ұн себілген тақтаға 10 минут илеңіз.
Серпімді қамырды шарға айналдырып, өсімдік майымен жабылған ыдысқа салыңыз. Мақта сүлгімен жауып, жылы жерде 2 сағатқа қалдырыңыз. Қамыр көтерілген кезде оны илеп, қолмен қабыққа созыңыз.
4 қызанақты, насыбайгүл байламын жуып, тураңыз. Жарым кесе маринадталған маринадты ұсақтап кесіңіз, 100 грамм тофуды текшелерге кесіңіз. Торттың жағын жасаңыз, қамырды кетчуппен майлаңыз және оған тегіс қойыңыз:
- қызанақ;
- артишок;
- жарты стакан зәйтүн;
- ірімшік;
- жасыл.
Қаласаңыз, толтырғышқа аздап бұрыш пен тұз қосыңыз. Пешті максималды температурада жарты сағат қыздырыңыз, содан кейін пиццаны 10-15 минут пісіріңіз.
Жүгері мен майонез қосылған ашытқы пицца
Қамырды бір шай қасық тез әсер ететін құрғақ ашытқымен, 150 грамм ұнмен, 90 мл жылы сумен, ас қасық ас тұзымен және осынша мөлшерде түйіршіктелген қантпен және екі шай қасық таза зәйтүн майымен илеңіз. Жұмсақ қамыр илеңіз және оны 15 минут жылы ұстаңыз. Осыдан кейін илеп, тағы 15 минут жатуға қалдырыңыз.
Қамырды жайып, өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Дайындаманың шеттерін ораңыз, 3 ас қасық майонез қоспасымен және томат тұздығының бірдей мөлшерімен сүртіңіз. 150 грамм қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, толтырғыштың астына бірінші қабат себіңіз.
150 грамм маринадталған ұсақталған шампиньондар, 2 ас қасық консервіленген жүгері және шырынды ағызу үшін дуршлагтағы зәйтүн мөлшері. Қызанақ пен зәйтүнді жуып, сақина түрінде кесіңіз. Толтырманы салыңыз да, 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пиццаның шеттері алтын қоңыр болған кезде, тағам дайын болады. Ұсақталған аскөкпен бірге қызмет етіңіз.
Мұздатылған ашытқы қамырындағы цезарь пиццасы
Дүкеннен 400 грамм мұздатылған қамырды тоңазытқыш бөлімінде алдын-ала жібітіңіз, содан кейін аздап илеңіз және шарға айналдырыңыз. Қабықпен жабыңыз және жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. Сонымен қатар, 100 грамм тауық филесін тұзды суға қайнатыңыз, сорпадан алып, салқындатыңыз.
Пицца тұздығын дайындаңыз. 10 грамм пармезанды орташа үккіште үгітіңіз, сарымсақтың жарты тісін сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Бір ас қасық кесілген балық жасау үшін анчоусты ұнтақтаңыз. Жұмыртқаның сарысын сыпырғышпен шайқаңыз және оны араластырыңыз;
- ірімшік;
- сарымсақ;
- балық;
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- бір шымшым тұз;
- 2 шай қасық капера
- 2,5 мл шарап сірке суы;
- 2,5 мл Дижон қышасы;
- пышақтың ұшында, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
100 грамм роман салат жапырағымен шайып, құрғатыңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз. Аз мөлшерді бөліп, тұздықпен дәмдеңіз. Салқындатылған тауықты жіңішке етіп турап, үккіште 120 грамм Моцарелла ірімшігін тураңыз.
Ашытқы қамырын қолмен жайыңыз немесе созыңыз, өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Пісіру кезінде пиццада бүйір пайда болатындай етіп, пышақты қамырға доғал жағымен басып, шеттеріне айналдыра сызыңыз.
Қалған пицца тұздығымен жағыңыз. Тауық етімен араласқан ірімшік қабатын жағыңыз. Пештің ең жоғары температурасында қамырдың шеттері қызарғанша пісіріңіз. Тағамды ерекше дәмді және әдемі ету үшін сіз дайын пиццаның кесектерінде классикалық Цезарь салатының бөліктерін ұсына аласыз.
