Чебуректер мен хачапури - бізге Кавказдан келген тағамдар. Бұл тағамдардың тарихи отаны - Грузия деп саналады. Бірақ іргелес аудандарда шөптер, ет немесе ірімшік қосылған қуырылған пирогтар туралы бірнеше ғасыр бұрын айтылған.
Қандай да бір себептермен көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырдан ашытқы қамырынан жасалған ет толтырылған үлкен жалпақ пирогтар екеніне сенімді. Шын мәнінде, олар үшін қамыр әрқашан тек ашытылмаған күйде дайындалатын. Үй иелері де толтыру туралы дұрыс емес. Бұл жағдайда картопты толтыруды, сондай-ақ шөптер мен үйдегі ірімшікті толтыруды қолдану өте орынды.
Печеньелерді етпен пісіру үшін сіз ет пен сиыр етін бірдей пропорцияда алуыңыз керек, әр килограм тартылған етке 100 г қой майын қосыңыз. Кесектерге туралған екі үлкен пиязды және ет тартқышы арқылы сарымсақтың бес түйірін ұсақтаңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Қажет болса, әдеттегі кавказ дәмдеуішін, сүмөлекті қосыңыз.
Қамыр ыдысына 300 г ұнды електен өткізіп, тұз қосыңыз, екі ас қасық құйыңыз. өсімдік майы мен су ыдыстардың шетінен жақсы шығып тұратын жұмсақ қамыр жасауға арналған. Оған маргарин де, жұмыртқа да қосуға болмайды. Пастичкалардың қабыршақталған текстурасының қулығы - қамырды өте жұқа етіп жайып тастау керек, ол қағаз тәрізді болуы керек.
Кішкентай емес тәрелкенің өлшеміндегі шелпектерді кесіңіз. Кесу кезінде пышақты емес, кондитерлік кескішті - тістері бар дөңгелекті қолданған дұрыс. Дәл осы қарапайым құрылғының арқасында пастерлерге тән шеттер алынады. Фарштың жартысына тартылған етті салыңыз, екіншісін үстіне жабыңыз. Егер қамыр жақсы жабыспаса, онда оның ішін сумен сулаңыз. Оны асыра орындамаңыз. Печенье қуырылатын өсімдік майына ешқандай жағдайда су енбеуі керек, әйтпесе ол бүкіл ас үйді шашыратады.
Хачапуриге қамырды қалай жасауға болады: 400 г ұнға үш жұмыртқаның сарысы, екі жұмыртқа, 150 мл алу керек. йогурт немесе йогурт, тұз және 50 г өсімдік майы. Кейбіреулер пісіру ұнтағын пайдаланады, бірақ сіз онсыз жасай аласыз. Хачапуриге толтырғыш ретінде тек ірімшік қолданылады. Бірақ әр түрлі - үйдегі фета ірімшіктен жаңа адыгейге дейін. Ірімшікті үгітеді немесе ұсақтайды, жұмыртқамен араластырады, тұздайды (жаңа болса) және дәстүрлі кавказдық пісірілген тағамдарға қосады. Хачапуридің сансыз түрлері бар. Мысалы, олар Аджарияда қайық түрінде жасалады және шикі жұмыртқамен жабылады, ол өте ыстық пісірілген тағамдардың үстінен қағылады және сәл қатып үлгереді. Мегрелиялық хачапури әрдайым дөңгелек пішінді. Шикі өнімнің бетіне үгітілген сулугуни мол себілген.
