Харчо сорпасы - грузин тағамы. Нағыз харчо дайындау үшін сиыр еті қолданылады, өйткені грузин тілінен аударғанда «харчо» - бұл сиыр сорпасы. Бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер сорпаны қой етінен немесе тауықтан дайындайды.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті (500 г)
- екі пияз
- 3 түйір сарымсақ
- қызанақ (2 дана)
- 1/3 кесе күріш
- 1/3 кесе грек жаңғағы
- ½ тостаған қышқыл қара өрік немесе 2 ас қасық Ткемали тұздығы
- құлмақ-сунели
Нұсқаулық
1-қадам
Төсшекті салқын ағынды сумен шайыңыз. Бөлшектермен кесіңіз. Суық сумен жауып, қатты отқа қойыңыз. Ет қайнатылған кезде көбікті алып тастап, жылуды азайтыңыз. Етті жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен екі сағат.
2-қадам
Пиязды ұсақтап турап, қызарған табада қызарғанша қуырыңыз. Жаңғақтарды ерітіндіде немесе блендерде ұнтақтаңыз. Күрішті шайыңыз. Сорпадан көкірекшені алыңыз, етті сүйектен ажыратыңыз. Етті үлкен кесектерге кесіңіз.
3-қадам
Қуырылған пиязды, туралған жаңғақтарды, туралған етті сорпаға бүктеңіз, күріш қосыңыз. Шұңқырлы қара өрік немесе Ткемали тұздығын қосыңыз. 20 минут пісіріңіз.
4-қадам
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршыңыз. Кесектерге кесіп, сорпадан алынған өсімдік майына немесе майға аздап қуырыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын қызанақты сорпаға салыңыз
5-қадам
Пісіруден бес минут бұрын сорпаға хоп-сунели қосыңыз.
Дайын сорпаға пресстен өткен сарымсақты қосып, сорпаны қақпақпен жауып, оны тұрғызыңыз.
Харчоны табаққа жаңа ақжелкен немесе кинза себіңіз.
6-қадам
Тауық харчо жасаңыз.
Майлы тауықты кесектерге бөліп, 45 минут қайнатыңыз. Сорпадан тауық етін алып, кастрюльге жіберіңіз. Туралған пиязды, кішкене сорпаны қосып, 15 минут қайнатыңыз. Тұрақты араластыра отырып, бір ас қасық ұн қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Қызанақ пен қышқыл қара өрікті суда қайнатыңыз. Оларды електен сүртіңіз. Грек жаңғағын ерітіндіге салыңыз. Өрік пен қызанақ пюресін, бұқтырылған тауық етін, жаңғақтарды, сарымсақты сорпаға бүктеңіз. Сунели құлмақтарын қосып, 10 минут пісіріңіз. Дайын сорпаны шөптерге себіңіз.
