Пісірілген шошқа еті күнделікті отбасылық түскі ас ретінде де, мерекелік дастарқанның негізгі екпіні де бола алады. Табысқа жету үшін екі шарттың орындалуы маңызды: жаңа піскен, өте майлы емес ет сатып алынды және оған сәйкес рецепт таңдалды.
Ұшаның қай бөлігін пісіруге ыңғайлы екенін шешкенде, сүйек бұрын алынған жерден артқы аяққа, мойынға немесе белге назар аудару керек. Басқа бөліктер пісіруге онша жарамсыз, сондықтан оларға әр түрлі рецептер ұсынған дұрыс.
Кәсіби аспаздар арасында шошқа етінде дәмді пісірілген тағамға майдың аз қабаты болуы керек деген пікір бар. Шошқа етінде бәріне өте ұнайтын сол ерекше дәмді май береді. Ет сатып алу кезінде назар аударатын тағы бір мәселе - оның түсі. Сіз өте жарқын немесе өте бозғылт шошқа етін сатып алмауыңыз керек - екі жағдайда да оны шебер сатушылар жасанды түрде сатуға дайындаған, ал олардың «бақсылықтары» тұтынушыларға қарай кетуі мүмкін.
Егер дүкеннен сатып алынған ет мұздатылған болса, оны тоңазытқышқа бір күн салып, содан кейін ғана еріту үшін шығару керек. Әйтпесе, шошқа еті ет шырынынан бас тартады, нәтижесінде бүлінген өнімге айналады.
Дәмді түрде пісірілген шошқа етін дайындау үшін сіз дәмдеуіштер мен шөптер туралы алдын-ала ойланғаныңыз жөн. Екі негізгі жол бар. Біріншісі шартты түрде «Жерорта теңізі» деп аталады, оған қара бұрыш, розмарин, тимьян, шалфей және сары қыша дәндерінің жиынтығы тән болады. Екіншісі - «қытай», оған чили бұрышы, ұнтақталған зімбір, кейбір даршын және анис дәндері кіреді. Әрине, сіз шошқа етін пісіруге және кез-келген басқа дәмдеуішке дәмдеуіңізге болады.
Етті олармен ысқыламас бұрын, оны шайыңыз, қағаз немесе шүберек майлықтармен жақсылап құрғатыңыз, терең кесектер жасаңыз, оларға тұз қосыңыз және қалампырдың бойына туралған сарымсақтың тар бөліктерін салыңыз. Содан кейін ғана шошқа етін дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Етті пісіру парағына қойып, пешке салыңыз. Алынған шырынмен шошқа етін мезгіл-мезгіл суару өте маңызды. Бұл ет талшықтарының пісіру кезінде қатты кебуіне жол бермейді. Ең дұрысы, дайындықты металл зондпен жабдықталған термометрмен тексеріңіз. Дайын пісірілген шошқа етінің қалыңдығы температурасы 85 градус. Егер үйде мұндай құрылғы болмаса, сіз кәсіби аспазшылардың ұсынымын пайдалана аласыз: 40 мин. әрбір килограмм шошқа еті үшін қуыру, ал олар үшін тағы 20 минут.
Дайындықты анықтаудың үшінші нұсқасы одан да оңай - пышақпен бөлікті тесіңіз. Тесіктен шыққан шырынға тән «қызыл» ет түсі болмауы керек. Егер солай болса, оны өшіріңіз. Дәмді түрде пісірілген шошқа еті дайын.
