Котлеткаға шошқа етін сатып алмас бұрын, оның қай бөлігі болатынын алдын-ала шешіп алыңыз. Егер сіз қуырылған етті қабықпен жақсы көрсеңіз, мойныңызды алыңыз. Егер сіз және сіздің жақындарыңыз майсыз шошқа етімен айналысатын болса, онда ең жақсы котлеттер - котлета немесе сироп.
Дүкенде еттің түсіне назар аударыңыз: сіз тым ашық немесе бозғылт болмауыңыз керек. Бірінші жағдайда, ең алдымен, шошқа еті нитрит тұзының әлсіз ерітіндісімен өңделген - жосықсыз сатушылар оны консервант ретінде қолдана алады. Бұл затты тұтыну көрінгендей қорқынышты емес. Бірақ дәмді шошқа етін дайындау үшін бұл өте жағымсыз - олар құрғақ болып шығады, өйткені шырын етінен ішінара шыққан. Шошқа етінің бозғылт түсі жарамдылық мерзімі жақын екенін көрсете алады.
Егер ет мұздаса, оны дұрыс еріту керек. Бөлшекті тоңазытқышқа күніне қойыңыз, содан кейін ғана бөлме температурасында жібітіңіз. Жаңа піскен ет сатып алған күні жақсы. Әйтпесе, шошқа етін кеспе етінсіз кептіріп, жабық ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Етті «демалу» үшін шамамен бір сағат ішінде алып тастаңыз. Содан кейін өткір пышақпен талшықтарды қалыңдығы шамамен 1-1,5 см кесектерге кесіңіз, кесектердің бүкіл аймағында 2-3 мм тереңдікте қиғаш кесектер жасаңыз. Содан кейін шошқа етін аударып, басқа бағытта қайталаңыз. Бұл процедура тұз бен дәмдеуіштердің етке терең енуі үшін, сондай-ақ қуыру кезінде шошқа котлеттерін қалыпта ұстау үшін қажет.
Сіз шошқа етін ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген шалфей және розмарин қоспасымен дәмдеуіңізге болады. Көптеген аспаздар барлық дәмдеуіштерді тұзбен араластырып, содан кейін қоспаны екі жағынан үккіштен өткізуді жөн көреді. Басқалары, керісінше, шошқа етін бір жағынан қуырып, оны айналдырып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тәсілдердің айырмашылығы көп емес, керісінше әдетке байланысты.
Егер сіз шошқа котлеттерін мойыннан дайындауды шешсеңіз, табаны маймен майламауыңыз керек. Оны жақсылап жылытып, шошқа етін ыстық жерге қою жеткілікті. Сиропты немесе карбонатты кесектер үшін қуыру бетін зәйтүн майының бірнеше тамшысымен майлау жақсы. Дәмді шошқа кесектерін гриль жасау арқылы алады. Соңғысы болмаған жағдайда, етті арнайы қуырғыш табада - «грильде» қуыру арқылы жақсы нәтиже алуға болады.
