Хек - треска тұқымдасының мүшесі, өңдеуге және пісіруге оңай болатын шырынды және икемді балық. Хек қайнатылады, бұқтырылады, бірақ қуырылған - ең дәмді. Қытырлақ немесе нан пісіру балықтың дәмін сақтайды, ал маринад етке қажетті дәмді береді.
Хакты қалай дұрыс дайындауға болады
Әрине, сіз ұнға жайып, өсімдік майына қуыру арқылы дәмді балықты (оның ішінде хек) де пісіре аласыз. Бірақ хек отбасына тиесілі треска пісіру кезінде кейбір амалдар болады. Біріншіден, балықты тек бөлме температурасында ерітуге болады. Ешқандай жағдайда мұны жылы немесе ыстық суда жасауға болмайды, өйткені содан кейін барлық пайдалы заттар балықтан шығады.
Екіншіден, балықты жеткілікті мөлшерде маймен жақсы қыздырылған қуырғыш табада қуыру керек. Бұл жағдайда хек әдемі алтын қабықты алады және ыдысқа жабыспайды.
Үшіншіден, хек филесі басқа балық түрлеріне қарағанда әлдеқайда жұқа екенін ескеріңіз, сондықтан оларды табада шамадан тыс салмаңыз, әйтпесе сіз құрғақ тағамға қызмет етесіз.
Табиғи «шырындарды» сақтау үшін балықты қамырда пісіріп, филені маринадтаған жөн.
Хек рецепті
Шеф-аспаздар келесі өнімдерді қолдана отырып, гек жасаудың рецептін ұсынады: - 400 грамм хек филесі, - жарты лимон, - 2 ас қасық соя тұздығы, - ұнтақталған қара бұрыш және кептірілген насыбайгүл.
Қамырға арналған: - 3 жұмыртқа, - 2 ас қасық ұн, - 2 ас қасық тазартылған өсімдік майы.
Сонымен, дайындық: хек филесін жылы, бірақ ыстық емес сумен жуыңыз, майлықтың үстіне қойып, үстіне екінші майлықты жауып қойыңыз (осылайша сіз балықты артық ылғалдан арылтасыз). Филені лимон шырыны, соя тұздығы, бұрыш және насыбайгүл, тұзбен үккіштеңіз. Дайын тағамның дәмді әрі шырынды болып шығуы үшін, балықты 40 минут маринадтауға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қамырды дайындаңыз.
Жұмыртқаны шайқаңыз, біртіндеп ұн қосыңыз, өсімдік майын, тұз бен бұрышты аздап қосыңыз. Содан кейін, тазартылған майды қуырғыш табаға салыңыз, ол қызған кезде, балық бөліктерін қамырға салыңыз. Табаны қақпақпен жаппай, екі жағынан да балықты қуырыңыз (әйтпесе балық шіріп, қытырлақ болмайды).
Хек қалай қуырылады
Хек филесі ұзақ уақыт бойы қуырылмауы керек деген ережені есте сақтаңыз. Әр тарап үшін бес минут жеткілікті болуы керек. Қысқыштарды кесіп алмау үшін оларды кесіп тастаңыз. Сіздің пирогтың пісірілгенін тексергендей, донилдік дәрежесін ағаш таяқшамен тексеруге болады. Аяқталған балықта мөлдір шырын бар, сондықтан алынған таяқша дымқыл, бірақ таза болуы керек.
Дайын филені шөптермен бірге табаққа салыңыз. Лимон шырынын себіңіз (мұнда да оны асыра алмау маңызды, әйтпесе балық тым қышқыл болады). Балықтарға арналған ең жақсы гарнирлердің бірі - шөптермен қайнатылған картоп, бірақ көкөністермен күріш классикалық болып саналады.
