Мидия - бүкіл мұхитта тіршілік ететін теңіз моллюскасы. Олар ежелден әлемнің барлық жағалауындағы елдердің аспаздық құрамына енген. Мидия еті нәзік дәмімен, жоғары тағамдық құндылығымен және қоректік заттардың көп болуымен ерекшеленеді. Қоректік құндылығы бойынша мидия тауық жұмыртқасына теңестіріледі, бұл моллюскалардың ақуызында барлық қажетті аминқышқылдары, сондай-ақ 30-дан астам түрлі макро және микроэлементтер, Е дәрумені, В және D дәрумендерінің барлық тобы және а бар. ас қорытуды жақсартуға көмектесетін ферменттер саны. Әдетте, мидияларды үстелге консервілейді, алайда қабықтағы жаңадан дайындалған моллюскалар әлдеқайда пайдалы және дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- Мидия тұздығы үшін:
- 1,5 кг жаңа піскен мидия,
- ақ пияз,
- 10 түйір сарымсақ
- 0,5 кесе зәйтүн майы
- 2 жаңа піскен тимьян,
- 3-4 қызанақ,
- туралған ақжелкен
- жаңа тартылған қара бұрыш,
- тост.
- Теңіз өнімдері мен спаржа қосылған гарганелли үшін:
- туралған ақжелкеннің бір шоғыры
- 100 мл құрғақ ақ шарап,
- 300 г құрғақ макарон гарганелли немесе пенн
- 16 ірі испан мидиасы,
- 20 вонгол қабығы,
- 8 асшаян
- 4 жолбарыс асшаяндары,
- 10 жасыл спаржа,
- 100 г қара зәйтүн
- 200 г шие қызанақтары,
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы
- 4 түйір сарымсақ
- 300 г балық сорпасының түтіні (концентрацияланған 1:10 балық сорпасы).
- Ақ шараптағы мидия үшін:
- 1, 8 кг мидия,
- 1 ас қасық. қасық зәйтүн майы
- 1 пияз
- 2 түйір сарымсақ
- 100 мл құрғақ ақ шарап,
- ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүт мидиялары Көкөністерді жуып, тазалаңыз, пияз бен сарымсақты тураңыз, қызанақты үлкен кесектерге бөліңіз. Мидияларды жақсылап шайыңыз және қатты губкамен барлық қалдықтарды алып тастаңыз.
2-қадам
Пияз бен сарымсақты үлкен кастрюльге зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз, содан кейін туралған ақжелкен мен мидия қосыңыз, ақырын араластырыңыз, бұрыш, бірақ тұздамаңыз. Ақ шараппен толтырыңыз және 2 минут буланыңыз. Қызанақты, тимьян бұтақтарын қосып, араластырып, баяу отта жауып, барлық қабықтар ашылғанша қайнатыңыз.
3-қадам
Тимьянды алып тастаңыз, терең шыныаяққа өз шырыныңызға салыңыз. Қаласаңыз, сіз осы тағаммен сарымсақ крутондарын ұсына аласыз.
4-қадам
Гарганелли теңіз өнімдерімен және спаржамен бірге Сарымсақты тазалап, ұсақтаңыз, спаржа ағашының ұштарын кесіңіз, қабығын жақсылап жуыңыз және щеткамен тазалаңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, сарымсақ қосыңыз, қызарғанша аздап қуырыңыз. Спаржа мен зәйтүн қосып, қоспаны қыздырыңыз. Содан кейін асшаяндарды және барлық қабықтарды қосып, жауып, барлық қабықтар ашылғанша пісіріңіз.
5-қадам
Шарап құйыңыз, алкогольдің иісі кеткенше қайнатыңыз. Шие қызанақтары мен майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Ыстық сорпаны құйып, максимум 10 минут пісіріңіз.
6-қадам
Макарондарды тұздалған қайнаған суға қайнатыңыз, тұздықпен араластырыңыз, бәрін бірге тағы 3 минут қайнатыңыз. Пісірілген макарон өнімдерін жылытылған табаққа салыңыз, ақжелкен мен шие қызанақтарын безендіріңіз.
7-қадам
Ақ шараптағы мидия мидияларды сұрыптаңыз, ашық қабығын тастаңыз, қабықтағы мидияларды қатты щеткамен шайыңыз және сүртіңіз. Сарымсақты пышақтың тегіс жағымен немесе ұсатқышта ұсақтаңыз, пияз бен ақжелкенді ұсақтап тураңыз.
8-қадам
Майды үлкен кастрюльге қыздырыңыз, оған пияз салыңыз, 5 минут қуырыңыз. жұмсақ болғанша, содан кейін сарымсақты қосып, тағы 1 минут қайнатыңыз. Шарап құйып, қайнатыңыз. Мидияларды кастрюльге құйыңыз, қақпағын жауып 3-4 минут қайнатыңыз. қатты отта, қабықтар ашыла бастағанша ыдысты кейде шайқаңыз.
9-қадам
Ақжелкенді қосып, кастрюльді шайқаңыз және мидияларды табаққа салыңыз. Қытырлақ нанмен бірден қызмет етіңіз.
