Ең дәмді кәуап, сөзсіз, табиғатта өз қолыңызбен пісірілген. Тағам Грузия мен Арменияда сақталған классикалық рецепт бойынша дайындалуы керек. Көптеген елдер дәстүрлі шиша кебабының ең дәмді екенін мойындауы тегін емес.
Бұл қажетті
- - барбекю;
- - шашлыктар;
- - жүзім немесе жеміс ағашы;
- - шошқа етінің немесе қойдың мойыны, жұмсақ еті немесе белі;
- - дәмдеуіштер;
- - дәмдеуіштер;
- - лимон шырыны.
Нұсқаулық
1-қадам
Барбекю пісіруді ойластырып, қажетті отынға қамқорлық жасаңыз. Әрине, сіз көмір сатып ала аласыз, бірақ ет бөліктерін тек жүзім сабағында немесе жеміс ағашында қуыру ұсынылады. Дәмді қосу үшін отынның үстіне алдын ала суланған жеміс бұтақтары мен шөптерді қойыңыз. Қытырлақ қыртысты жасау үшін етті отқа қуырыңыз, шырынды бөліктерде сақтаңыз. Бір бөліктің орташа пісіру уақыты 15 минут болуы керек.
2-қадам
Ең дәмді кәуапты талшықтары физикалық тұрғыдан аз өңделген етден алады. Шошқа еті немесе қой еті мойынына және жұмсақ талшықтарына таңдау жасаңыз. Жақсы кебаб бұзау етінен алынған. Сиыр еті бұл тағамға жарамайды, өйткені қуыру кезінде ол өте қатал және құрғақ болады. Барбекюге арналған жаңа ет сатып алыңыз. Дайын маринадталған өнімді қабылдауға кеңес берілмейді, өйткені тағамды дайындағанға дейін оның сапасын бағалау мүмкін емес. Мұздатылған ет құрамында ылғал жеткіліксіз және қуыру кезінде қатаң болады.
3-қадам
Дәмді кебабтың рецепті әрдайым тұздықты қамтымайды. Мысалы, Арменияда ерекше дәмді тағам алу үшін тек дәмдеуіштерді қолдану жеткілікті деп санайды. Егер сіз етті маринадтауға шешім қабылдасаңыз, оны маринадта кем дегенде 2 сағат ұстаңыз. Нәзік кесектерді жай шөптермен, дәмдеуіштермен және өсімдік майымен араластыруға болады. Өте қатал етті лимонға немесе анар шырынын, ас сірке суына салыңыз. Жақсы әсер етті газдалған минералды суға маринадтау арқылы алынады.
4-қадам
Шошқа еті үшін эстрагон, насыбайгүл, ақжелкен, кинза қолданыңыз. Тоқты ақжелкен, розмарин және насыбайгүлмен жақсы үйлеседі. Бұзау үшін кинза, насыбайгүл және хоп-сунели дәмдеуіштерін алыңыз. Термиялық өңдеу кезінде жаңа райханның ащы дәмі бар екенін ұмытпаңыз, сондықтан кептірілген шөптерді қолданған дұрыс. Шашлыктарға 5-6 бөліктен артық ет салмаңыз, оларды біркелкі үлестіріңіз және шашлыкта бос орын қалдырмаңыз.
