Қыста жиналған шабдалы өзінің керемет дәмімен және нәзік хош иісімен ерекшеленеді. Олардың сыртқы түрі өте тартымды, ал оларды дайындау кезінде тұқымдарды бөлуге уақыт жоғалтпау керек. Дегенмен, тамақ пісіру кезінде бірнеше нюанстарды ескерген жөн.
Шабдалыды сүйекпен пісірудің кішкене амалдары
- Консервілеу үшін шабдалы таңдағанда, тым піскенді қабылдамаңыз, өйткені олар әдетте маңызды емес дәмге ие, сондықтан оларды тазарту өте қиынға соғуы мүмкін. Салыстырмалы түрде қатты піскен жемістерге артықшылық беру керек, олар піскен болып көрінеді.
- Сақтап жатқанда, қабығының қабығынан тазартылған шабдалыға қарағанда дәмді болатынын ұмытпаңыз. Шабдалыдан қабықты алып тастау үшін оларды жұқа матамен орап, қайнаған сумен кастрюльге біраз уақыт (30 секундтан екі минутқа дейін) түсіру керек. Содан кейін шабдалыды бірден суық су ыдысына жіберіңіз. Осындай әрекеттердің нәтижесінде теріні шабдалыдан оңай ажыратуға болады. Терінің ерекше қыңыр бөліктерін өткір пышақпен алуға болады.
- Егер шабдалы нашар түкті болса, онда теріні алып тастауға болмайды, алайда, теріні тым жұқарған жемістерден тазартқан жөн.
- Өздеріңіз білетіндей, шабдалы шұңқырларында гидроцин қышқылы бар, оны жұтып қойса, улануды тудыруы мүмкін. Алайда, егер консервіленген өнімде (компот немесе джем) қанттың жеткілікті мөлшері болса, онда улану болмайды. Шындығында, қант гидроциан қышқылына қарсы құрал болып табылады. Бірақ, мүмкін, шұңқырлы шабдалыды қыста ұзақ сақтамаңыз.
Шараптағы шұңқырлары бар шабдалы
Құрамы:
- 1 1/2 кг шабдалы;
- 500 г қант;
- 300 мл су;
- 150 мл ақ шарап;
- 1 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын қасық;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 1/4 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- қалампыр бүршігі.
Біртіндеп пісіру:
1. Жемістерді шайыңыз, оларды екі минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін оларды суық суға салыңыз. Шабдалыды кептіріп, қабығынан босатыңыз. Әр шабдалыға қалампыр бүршіктерін басыңыз.
2. Кәстрөлге су құйыңыз, оған қант құмын құйыңыз және қоспаны қайнатыңыз, ұнтақталған дәмдеуіштерді қосып, қабығынан тазартылған шабдалы салыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін оны оттан алып, суығанша қалдырыңыз.
3. Бірнеше сағаттан кейін сиропты жемістерден ағызыңыз. Ақ шарап пен жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз. Қайнатыңыз және дайын болғанға дейін пісіріңіз.
4. Жемістерді қыздырылған стерильденген банкаларға таратыңыз. Қант сиропын кастрюльге қайнатыңыз және қайнаған кезде банкаларға құйыңыз. Банкілерді стерильденген қақпақтармен жауып, аударыңыз және салқындағанша қалдырыңыз.
Шабдалы компоты шұңқырлары бар
Құрамы:
- 1 1/2 кг шабдалы;
- 2-2 1/2 л су;
- 450 г қант.
Біртіндеп пісіру:
1. Шабдалыды жақсылап шайыңыз, оларды 2-3 минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін суық суға салыңыз, содан кейін жемістердің қабығын оңай тазарта аласыз. Тазартылған жемістерді стерильді банкаларға таратып, 2-2 1/2 литр су қайнатыңыз және шабдалы құйыңыз.
2. 25 минуттан кейін суды ыдысқа төгіп, оны ерітілгенге дейін түйіршіктелген қантпен біріктіріңіз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін қайтадан жемістерге құйыңыз. Банкілерді стерильді қақпақтармен жауып, төңкеріп, көрпемен жабыңыз. Компот ыдыстары толығымен салқындағанша сақтаңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
