Пияз - дәмді, пайдалы және жан-жақты көкөніс. Мұны жаңадан ұнататындар аз, бірақ термиялық өңдеуден кейін пияз жұмсақ әрі жағымды болып келеді, сондықтан оны пісіру өте танымал. Кілегей, ірімшік және дәмдеуіштермен дәмделген пияз сорпалары ерекше дәмді.
Ірімшік тосттары қосылған пияз сорпасы
Құрамы:
- 500 г пияз;
- 3/4 л ет сорпасы (текшеден аласыз);
- 3 ас қасық. сары май қасық;
- 3 ас қасық. үгітілген қатты ірімшіктің ас қасықтары;
- 4 тілім ақ нан;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
1. Шамдарды ағынды сумен шайыңыз, төменгі және жоғарғы бөліктерін кесіңіз, қабығын алып тастаңыз және орташа қалыңдықтағы сақиналармен кесіңіз. 1, 5 ас қасық майды қалың түбі бар қуырғыш табаға биік жақтары бар табаға салыңыз, пияз сақиналарын қосыңыз. Ыдысты қалыпты отқа қойып, сақиналар мөлдір болғанша қуырыңыз.
2. Жаңа ұсақталған қара бұрыштың шөкімін қосып, араластырыңыз. Ет сорпасын қосып (сіз текшеден жасай аласыз) және сұйықтық қайнатылғанша күтіңіз. Содан кейін пиязды сорпада 10 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.
3. Қалған сары майды (1, 5 ас қасық) кәдімгі қуырғыш табаға төмен жақтары бар табаға салыңыз, отқа салыңыз да, оны ерітіңіз. Ақ нан кесектерін жайып, оларды алдымен бір жағына, содан кейін екінші жағына қызарғанша қуырыңыз, бірақ сізді алып кетпеуге тырысыңыз.
4. Кәстрөлдерді пеште пісіруге дайындаңыз - олар саздан немесе керамикадан жасалған болуы мүмкін. Әр ыдысқа бірдей мөлшерде пияз сорпасын құйыңыз. Енді әр қызмет етілетін ыдысқа тосттар кесектерін салыңыз. Үлкен шымшу үгітілген ірімшік себіңіз.
5. 180 ° C дейін қыздыру үшін пешті қосып, кәстрөлдерді сол жерге қойып, ірімшік тостқа ерігенше пісіріңіз. Кәстрөлдерді дереу алып тастаңыз және үстелге қызмет етіңіз.
Vichisoise сорпасы
Құрамы:
- 500 г пияз;
- 2 ақ пияз;
- 150 г картоп;
- 1 литр тауық сорпасы;
- 200 мл ауыр қаймақ;
- 100 г май;
- тұз, хош иісті бұрыштың сыбыры;
- жаңа піскен шөптер.
1. Сары майды терең табаға салыңыз да, ерітіңіз. Қажет болса, тағы біраз май қосуға болады - 110-120 г. Пиязды қабығынан алып, оларды кесіңіз. Сары майға қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, кейде ағаш шпательмен араластырыңыз.
2. Картопты шайыңыз, қабығын аршып, төртбұрыштап тураңыз. Сорпаны кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, картоп текшелерін қосыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және көкөністер толық дайын болғанға дейін пісіріңіз. Пиязды шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Қуырылған пиязбен бірге картоп сорпасына қосыңыз.
3. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз. Сәл салқындатыңыз. Қолмен араластырғышты пайдаланып, пияз сорпасын салқындатылған ауыр қаймақпен пюре болғанша шайқаңыз. Тұз бен хош иісті бұрыш қосып, табақтарға құйып, жаңа піскен шөптермен бірге беріңіз. Сорпаны жылы күйде беріңіз.
