Әр мемлекет өзінің ерекше тағамдарымен танымал екені белгілі, ал кейбір тағамдар белгілі бір елдің келбетіне айналады. Нақтылы ткемали туралы дәл осылай айтуға болады, оның отаны Грузия.
Слоустың соусы талғампаздықты жоғалтпайтын тән қышқыл дәмге ие. Аяздың басталуымен жемістер тұтқырлығын жоғалтады және тәттіленеді, бұл таңқаларлыққа ерекше дәм береді.
Тікенді ткемалиді дайындау ерекшеліктері
Кез-келген тағам сияқты, тікенді таңғыштың да осы тұздықтың дәмін ерекше ететін құпиялары бар. Олардың кейбіреулері:
- Ингредиенттер пропорцияларының тамаша үйлесімі.
- Егер жабайы өрік пісіп кеткен болса, пісіру кезінде су қосуға болмайды.
- Дәміне қарай түйіршіктелген қант қосылады, өйткені жемістер әр түрлі дәрежеде тәттілікке ие.
- Тұздық шынымен ащы болып шығуы үшін, сіз тұқымдарды капсикумнан шығармаңыз.
Қыс мезгілінде жеңіл соус рецепті
Tkemali blackthorn соусының рецепті ерекше қарапайым. Ұсынылған рецепт - ең қолжетімділердің бірі. Тіпті жаңа бастаған хостес оны жеңе алады. Қарапайым дайындық үшін сіз келесі өнімдерді қабылдауыңыз керек:
- тікенді қара өрік - 250 г;
- 1 пияз;
- ащы қызыл бұрыш - 1 дана;
- үстел сірке суы - 100 мл;
- қара бұрыш;
- мускат жаңғағы - 1/3 шай қасық;
- қыша - кішкене шымшу;
- кептірілген зімбір - 1/3 шай қасық;
- ұнтақталған қант және дәміне қарай ұсақ тұз.
- Жидектерді салқын суда шайып, тұқымдарды целлюлозадан бөліңіз.
- Жидектерді дәмдеуіштермен жауып, капсикум қосыңыз.
- Контейнерді жемістермен бірге 10 минутқа қалдырыңыз.
- Пиязды кішкене бөліктерге кесіп, жеміс массасына салыңыз.
- Блендерді пайдаланып, қоспаны тегіс болғанша шайқаңыз. Он минут қайнатыңыз. Егер қоспасы тым бай болса, оған 100 мл су қосыңыз.
- Сірке суын қосып, екі минут қайнатыңыз.
- Қарақұрттан дайындалған жидекті ыдысқа банктерге салыңыз.
Ыстық тікенді ткемали тұздығы
Ерекше ткемали ыстық және ащы тұздықтарды ұнатушылар үшін өте қолайлы. Қызыл капсикумды сарымсақпен қосқанда, тағам түпнұсқа болады.
Классикалық рецепт бойынша тікенді дайындауды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 2 кг піскен қарақұрт;
- тазартылған су - 250 мл;
- 30 г ас тұзы;
- 2 орташа сарымсақ бастары;
- ащы бұрыш - бірнеше бұршақ;
- аскөк кішкене шоғыры;
- кинзаның бірнеше бұтағы;
- Жалбыздың 10 жаңа жапырағы.
- Тамаша тағамды дайындау барлық ингредиенттерді дайындаудан басталады.
- Тікенді жемістерді мұқият жуып, тұқымнан бөліп алу керек.
- Дайын болғаннан кейін жемістер ас тұзымен жабылады. 20 минуттан кейін дренаж шырыны ағып кетуі керек. Егер ол жеткіліксіз болса, ыдысқа су құйылады және жемістер бірнеше минут қайнатылады.
- Қызыл бұрыш ұсақтап туралып, тікенектерге қосылады. 3 минут қайнатыңыз.
- Сарымсақты пюреге дейін ұсақтап, тұздыққа қосыңыз.
- Шөптерді майдалап турап, қоспаға қосыңыз. Біз массаны баяу отта 10 минут қайнатамыз.
- Грузин ткемалиі дайын!
Қыста үйдегі тікенектен ткемали
Қара жидек ткемали соусын үйде дайындау өте оңай. Ол өзінің дәмін сақтай отырып, қыста тамаша сақталады. Бұл рецепт классикаға өте жақын және одан тек пропорциялармен ерекшеленеді. Ерекше және дәмді дайындаманы дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- қарақат жемістері - 2000 г;
- 6 түйір сарымсақ;
- қызыл капсикум - 1 дана;
- аскөк және кинза - бірнеше бұтақ;
- жалбыз - 10 г;
- аскөк қолшатырлары - 5-6 дана;
- кориандр - 1 шай қасық.
Киім классикалық рецепт сияқты дайындалады. Sloe tkemali тұздығының рецепті қысқа дайындық ретінде өте қолайлы. Ол оңай және тез дайындалады және ұзақ сақталады.
Жаңғақ дәндері қосылған қарақұрт тұздығы
Ащы ткемалиге арналған көптеген алуан түрлі рецепттердің арасында грек жаңғағы мен шафран қосылған рецепт таба аласыз. Бұл ингредиенттер тұздыққа ерекше дәм мен дәмдеуіш береді.
Оны дайындау үшін сіз келесі ингредиенттерді қабылдауыңыз керек:
- қарақат жидектері - 2 кг;
- 2 үлкен сарымсақ бастары;
- 40 г ірі тұз;
- түйіршіктелген қант - 6 шай қасық;
- кориандр жемістері - 2 шай қасық;
- қызыл ащы бұрыш - 2 бұршақ;
- жасыл (кинза, аскөк, жалбыз) - бірнеше бұтақ;
- ұнтақталған шафран - 15 г;
- аршылған грек жаңғағы - 100 г.
- Дәмді таңғышты жасау жаңғақты өңдеуден басталады. Егер сіз қабығынан тазартылмаған жаңғақ сатып алсаңыз, оларды қабықшадан және бөлімдерден бөліп алуыңыз керек. Дәндерді ерітіндіде ұнтақтаңыз және пайда болған майдан бөлек алыңыз.
- Біз жабайы өрікті тұқымнан босатып, оны сумен толтырып, 2 минут қайнатамыз. Алынған ұнды електен сүртіңіз.
- Жидектерден сұйықтық қалдыру керек.
- Шөптерді блендерде ұнтақтаңыз. Сарымсақты езіңіз. Алынған қоспаны тікенектерге қосып, мұқият араластырыңыз.
- Егер қоспасы тым тығыз болса, оған жидектер қайнатылғаннан кейін аздап су құйыңыз.
- Дайын массаға шафран мен жаңғақ қосылады. Үнемі араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз.
Қызанақ қосылған тәтті және қышқыл ткемал слоус соусы
Тәтті тұздықтарды жақсы көретіндер үшін ткемалидің тағы бір түрі бар. Оның кез-келген тағаммен үйлесетін тән тәтті-қышқыл дәмі бар. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- сары шие өрігі - 2 кг;
- аскөк - кішкене шоқ;
- 1 үлкен қызанақ;
- 1 орташа сарымсақ;
- дәміне қарай бұрыш және тұз.
- Дәмді тұздықты дайындауды бастамас бұрын, сіз жемістерді сұрыптап, оларды тұқымдар мен қабығынан бөліп алуыңыз керек.
- Дайындалған жемістер терең кастрюльге жіберіліп, үстіне су құйылады. Бір-екі минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қара өрік біртекті қоспаға айналуы керек.
- Қызанақты қайнаған сумен күйдіреді, қабығын алып тастайды және езеді. Жалпы қоспаға қосыңыз. 2-3 минут бойы мұқият қайнатыңыз.
- Аскөк жіппен байланып, тұздыққа бір байламға салынады. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз. баяу отта 30 минут пісіріңіз.
- Сарымсақты ұсақтап турап, қоспаға қосыңыз.
- Біз аскөк табадан шығарып, оны ұсақтап тураймыз. Тұздыққа қосыңыз.
- Егер жидектер өте қышқыл дәмге ие болса, сіз дәміне қарай түйіршіктелген қант қосуға болады.
Қорытындылай келе, ткемали сорттарының саны өте көп деп айтуға болады. Әрбір иесі оны бірегей етуге тырысады. Sloe tkemali-ге жаңа дәмдеуіштер қосу арқылы сіз өзіңіздің тағамдарыңызға әр уақытта жаңа шешімдер таба отырып, талғаммен тәжірибе жасай аласыз. Сонымен қатар, мұндай дайындама қыста өзінің дәмімен қуантады. Ткемали бірнеше жыл бойы жақсы сақталған.
