Сау тағамның қарапайым рецепті - теңіз өнімдері рисотто. Күріш, провансаль шөптері және құрғақ шарап қосылған мидия - үйде өз қолыңызбен жасау оңай Жерорта теңізінің классикалық тағамдары. Рисоттоға арналған арнайы күрішті таңдаңыз, мысалы, Arborio сорты өте қолайлы, немесе одан да жақсы Карнароли.
Бұл қажетті
- Өнімдер:
- • Ризоттоға арналған күріш - 250-300 грамм
- • Мидия (мұздатылған қабығы) - 280 грамм
- • Ақ шарап (үстел, құрғақ) - 50 мл
- • Пияз - 1 дана.
- • Сарымсақ - 2 қалампыр
- • Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- • Дәмді қоспалар (тимьян, қара ұнтақталған бұрыш) міндетті емес
- • Дәміне қарай тұз
- • Су немесе сорпа - 2-3 кесе
- Тағамдар:
- • Табаны қалың түбі бар табаға салыңыз
- • Ағаш шпатель
Нұсқаулық
1-қадам
Күрішті шайып, дуршлагке салыңыз, содан кейін оны кептіру үшін ыдысқа салыңыз. Пияз бен сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз. Теңіз өнімдерін, егер мұздатылған болса, бөлме температурасында табиғи түрде еріту керек. Жаңа мидияларды тек шайып, ағызып жіберу керек.
2-қадам
Зәйтүн майын қуыруға арналған табада қыздырыңыз, туралған пияз бен сарымсақты мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Мидианы қосып, пиязбен қызартыңыз. Содан кейін кептірілген күрішті табаға құйып, дәнді дақылдардың көп бөлігі майда болатындай етіп қуырады. Осыдан кейін рисоттоға ақ шарап қосылып, аздап булануына мүмкіндік береді.
3-қадам
Кішкене бөліктерде күрішке су немесе сорпа қосыңыз. Жерорта теңізі мидия ризотто үшін балықты немесе көкөніс сорпасын қолданған дұрыс. Сорпаның бөліктері алдыңғы сұйықтық күрішке толық сіңген кезде ғана толтырылады. Әр дастарқаннан кейін дайындық үшін күріштің дәмін татыңыз. Ризотто үшін өте жақсы консистенция - сілемейлі, қалың емес және біртектес, бірақ аздап ағып кетеді. Күріштің іші қатты, сырты жұмсақ болуы керек. Ризоттоға дәмдеуіштер мен тұз қосып, оны 5-7 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде ыдысты үгітілген Пармезан ірімшігіне себіңіз. Ас болсын!
