Дүкендерден дайындалған аздап тұздалған лосось сатып алу, сатып алушылар нәзік дәмділікке артық төлейді. Бірақ үйде дәмді қызыл балыққа тұз қосудан оңай ештеңе жоқ. Бұл аз уақытты алады. Лосось тұздау рецептерінің нұсқалары өте әртүрлі, бірақ онсыз да дәмді балықты бүлдіріп алмау үшін ең қарапайымын «қылшықсыз» таңдаған дұрыс.
Алдымен сіз балықты таңдауыңыз керек. Үлкенірек және майлы бөлікке, тіпті салмағы кемінде 4 кг болатын тұтас қаңқаға артықшылық беріңіз. Мұндай лососьтің филесі кішкентай үлгілерге қарағанда әлдеқайда жұмсақ әрі шырынды, ал бөлінген құйрық, бас және жоталар балықтың ең нәзік сорпасы үшін өте қолайлы.
Әдетте лосось бөліктерін тұздайды, олардың барлығын бөліп алады, бірақ филені теріге қалдырады. Алдымен теріні қабыршақтан тазарту керек. Сонымен, қызыл балықты жеуге болатындай етіп тұздайды, бірақ терісі жоқ филе сияқты өте терең және қатал емес.
Ингредиенттерді тұздау
- лососьтің терісіне сүйегі жоқ филе - 500 г.
- ірі тұз (мүмкін болса теңіз тұзы) - 1 ас қасық.
- түйіршіктелген қант - 1 шай қасық
- қара бұрыш (міндетті емес)
Арқан балықтың қарапайым рецепті
- Тұзды түйіршіктелген қантпен (және бұрышпен) араластырыңыз.
- Пергамент қағазды үстелге жайып, тұз бен қантқа біркелкі себіңіз. Қоспаның үстіне теріні төмен қаратып салыңыз.
- Еттің ашық жерін тұзбен және қантпен басып, қоспамен үккіштеңіз.
- Лососьді айналдырып жүргендей 3-4 рет айналдырыңыз.
- Кесектің терісін жоғары қаратып қойыңыз, пергаментті мықтап ораңыз.
- Қаптамадағы балықты ыдысқа салыңыз (ыдыс, кастрюль) және үстіне жүктемемен басыңыз. 30-40 минут үстелге қойыңыз.
- Балықты қақпағы бар вакуумды ыдысқа жіберіп, тоңазытқышқа 12 сағатқа жіберіңіз.
- Аздап тұздалған лососьді пергамент қағазынан алыңыз, қалған себінділерді щеткамен немесе пышақпен тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Нәзік тағам жеуге дайын.
Қызмет көрсету кезінде дайын қызыл балықты лимон сына, аскөк немесе зәйтүнмен безендіруге болады.
Пайдалы кеңестер
Филе түсі ашық қызыл немесе ақшыл қызғылт болуы мүмкін. Біріншісі де, екіншісі де балықта немесе жемде жасанды өсіру жағдайында берілген бояғыштардың немесе консерванттардың болуын білдірмейді. Себептер тіршілік ету ортасының ерекшеліктері болуы мүмкін. Бірақ бүйірлеріндегі қара нүктелер, кішкене қабыршақтар және мұрын жұмсақ лосось орнына сатып алушыға форель ұсынылатындығын көрсетуі мүмкін.
Дайын балықты тоңазытқышта контейнерде немесе полиэтилен пленкамен оралған жағдайда 7 күннен асырмай сақтаңыз. Оның аздап тұздалған күйінде қалуы үшін ыдыстың түбінде сақтау кезінде пайда болған балық майы мен сұйықтық төгілуі керек.
Қажет болса, филені тұзды емес, оны ені 0,5 см жіңішке тілімдерге кесу арқылы тұздауға болады, дегенмен, бұл әдіспен өнімді престің астына қоюдың қажеті жоқ және оны тек 2-3-те пісіреді. сағат. Содан кейін, кесектердің бетінен қалған тұзды сүртіп алуды ұмытпаңыз.
Егер пісіргеннен кейін барлық нәзіктікті тұтыну мүмкін болмаса, оны ұзақ уақыт сақтау үшін мұздатуға болады. Дегенмен, оны тоңазытқышта баяу еріту қажет болады. Осылайша балық өзінің барлық дәмін сақтайды.
