Сіз картопты етпен әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Грузияда шошқа етіне немесе бұзау майына малынған қуырылған картопты ожахури деп атайды және оны ерекше тәсілмен дайындайды. Ет шарапта немесе лимонмен маринадталады, ал дәстүрлі грузин хмели-сунели дәмдеуіштері дәмдеуіштер ретінде қолданылады.
Мерекелік дастарханға жаңа картоп пен таңдалған етті ұлттық грузин тағамына қалай айналдыруға болады? Ингредиенттерді дәмдеңіз және маринадтаңыз, содан кейін пісірілген қызанақ пен шырынды шөптер қосылған майға арнайы табада қуырыңыз.
Оджахуриге арналған ингредиенттер
- шошқа мойыны немесе бұзау еті - 550 г;
- картоп - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- өседі. май - 60 мл;
- жаңа сығылған лимон шырыны / құрғақ қызыл шарап - 90 мл;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- үлкен қызанақ - 1 дана;
- дәмдеуіштер хмели-сунели - дәміне қарай;
- ұнтақталған бұрыш, тұз - дәміне қарай;
- жаңа піскен шөптер - 1 байлам.
Қадамдық рецепт
- Жаңа піскен етті талшықтар бойынша үлкен жолақтарға кесіңіз. Кесектерді май мен шарапта немесе лимон шырынын 3-4 сағаттай маринадтаңыз.
- Қуыруға арналған табаға немесе сазды кетиге бөліктермен өсімдік майын құйыңыз да, тұздықтан сығылған шошқа / бұзау қойыңыз.
- Кесектерде ашық алтын қабық пайда болғанға дейін етті қуырыңыз.
- Пиязды таразыдан тазалап, көкөністі жартылай сақиналарға кесіңіз. Пиязды етге құйыңыз. Барлығын бірдей отқа қуырыңыз.
- Картопты еттен бөлек қайнатылған майға аршып, қуырыңыз (терең қуырғышты қолдануға болады), жомарт тұздап, етпен бірге қуырғыш табаға жіберіңіз. Жақсылап араластырыңыз және қуыруды жалғастырыңыз.
- Сарымсақты пышақпен аршып, тураңыз. Ет пен картоп құйыңыз.
- Дәмдеуіш уақыты. Хопс-сунели ингредиенттер хош иісті дәмдеуіштермен қанықтырылатындай етіп мол себілуі керек.
- Жасыл шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Табаға қосыңыз.
- Қызанақты кесектерге кесіңіз, олар сарғыш кесектерге тең болуы керек. Қызанақты дайын тағамға қосып, қатты отта 5 минут қуырыңыз. Содан кейін қақпақтың астында тағы 2 минут қараңғылаңыз, отты өшіріңіз.
- Дереу қызмет етіңіз.
Пайдалы кеңестер
- Егер сіз ажахуриді тікелей кетси қуырғыш табада дайындап, емдесеңіз, сіз тағамның дұрыс грузин түріне жақындай аласыз. Дәстүрлі қуырғыш табада ет қуырылады, содан кейін аздап бұқтырылады, ал саздан немесе тастан жасалған мини-қуырғыш табада ол өзінің барлық шырындарын сақтайды, дәмдеуіштердің хош иісі жоғалмайды, бірақ ингредиенттер қытырлақ қара қабықты алады.
- Өрттен алып тастағаннан кейін, кетсидегі өнімдер кем дегенде тағы 10 минут пісіріліп, шырылдай беретінін ескеру қажет.
- Оджахуриді саңырауқұлақтарды шошқа немесе сиыр етіне алмастыру арқылы жасауға болады. Олар маңызды ингредиентті - картопты толықтырып, қызанақты ақырын жолға шығарады. Олар, ет сияқты, пиязбен қуыруға және алтын картоппен, қызанақпен және дәмдеуіштермен біріктіруге жеткілікті.
Грузин тілінде «оджахури» сөзі «отбасы» дегенді білдіреді. Осылайша, осы сөзбен аталған тағам бүкіл отбасының дәмін татуға арналған.
