Қызғылт лососьді тұздау - қызыл балықты дайындаудың арзан әдісі. Балық термиялық өңдеуден қаншалықты аз болса, соғұрлым ол қоректік заттарды сақтайды. Рецепттер сізге балықты қыша, кориандр, ерекше өткір дәмімен, тіпті «лосось астында» тұздауға мүмкіндік береді. Дәрілік қоспаны дұрыс таңдап, иісі жоқ өсімдік майын қолдану маңызды.
Үйде қызғылт лосось құрғақ тұздау
Саған қажет болады:
- 1 кг қызғылт лосось;
- 3 ас қасық тұз;
- 2 ас қасық қант
Біртіндеп пісіру процесі
Қызғылт лососьді тұздауды бастамас бұрын, оны дұрыс кесу керек. Алдымен жотаны қаңқадан алып тастаңыз, қайшымен қанаттарын кесіңіз, өткір пышақпен теріні алып тастаңыз және ішті барлық ішінен алыңыз. Ең бастысы, ет терінен жақсы бөлініп, ысырап болмас үшін бәрін мұқият жасау керек.
Балықтың құйрығы мен басын кесіп, қалағаныңызша балық сорпасын дайындаңыз. Ал қалғандарын филеге бөліңіз. Қызғылт лосось филесі дайын болғаннан кейін, оны тұздай бастаңыз.
Ыдысқа тұз бен қантты біріктіріңіз. Дайын қоспаны терең контейнердің түбіне құйыңыз. Үстіне балық филесінің бір бөлігін салып, оған тұз бен қант себіңіз. Екінші бөлікті үстіне қойып, оны құрғақ қоспамен себіңіз. Контейнерді жауып, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
Бір күннен кейін тұздалған қызғылт лосось дайын болады, оны жіңішке тілімдерге бөліп, бутербродтарда, канапаларда, салаттарда немесе тәуелсіз тағам ретінде қолданыңыз.
Тұздалған қызғылт лосось қамшы
Саған қажет болады:
- 1 кг қызғылт лосось;
- 3 ас қасық тұз;
- 1 пияз;
- 6 бұрыш бұршағы;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- лавр жапырағы.
Пісіру процесі біртіндеп
Балықты дайындаңыз. Егер сізде тұтас ұша болса, оны филеге бөліп, бөліктерге бөліп, маринадтауға арналған арнайы ыдысқа салыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін 0,5 литр су алып, ондағы көрсетілген тұзды ерітіп, ұшаны осы тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
Қысымды үстіне қойыңыз да, дайындаманы бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін тұзды суды ағызып, 1 стакан судан және 1 ас қасық сірке суынан дайындалған жаңасымен толтырыңыз. 10 минут күтіп, сұйықтықты қайтадан төгіп тастаңыз.
Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, оны бұрышқа, лавр жапырақтарымен бірге балыққа қосыңыз, сол жерде өсімдік майына құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз, тек 20 минут ішінде тұздалған қызғылт лосось дайын болады. Тілімдерге кесіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Тұз қызғылт лосось «лосось астында»: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 1 кг қызғылт лосось;
- 5 ас қасық тұз;
- 100 мл өсімдік майы;
- тазартылған су.
Пісіру кезеңдері
Қызғылт лосось филесін дайындаңыз және оны бөліктерге бөліңіз. Кәстрөлге 1, 3 литр су құйып, қайнатыңыз. Қайнаған суға тұз қосып, оны толығымен ерігенше араластырыңыз.
Балық бөліктерін тұзды ерітіндіге салыңыз да, оларды тура 15 минут ұстаңыз. Содан кейін оларды алып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, оларды контейнерге қабаттарға салыңыз. Бұл ретте әр қабатты өсімдік майымен қанықтырыңыз.
Балық салқындағаннан кейін оны 30-40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл уақыт балықтың пісуіне жеткілікті. Тұздаудың бұл ыстық әдісі лосось сияқты тұздалған қызғылт лососьтің дәмін алуға мүмкіндік береді.
Ащы тұзды тұздалған қызғылт лосось: қарапайым рецепт
Саған қажет болады:
1 кг қызғылт лосось филесі;
- 5 ас қасық тұз;
- 2 ас қасық қант;
- 2 қалампыр бүршігі;
- 3 қара бұрыш;
- 1 лавр жапырағы;
- 5 бұршақ бұршақ.
Біртіндеп пісіру процесі
Қызғылт лосось филелерін кішкене бөліктерге бөліп, маринадтауға арналған ыдысқа салыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін барлық көрсетілген дәмдеуіштерді 1 литр суға қосып, ерітіндіні отқа салыңыз. Тұзды ерітінді қайнатылғаннан кейін оны баяу отта 8-10 минут қайнатыңыз.
Барлық тұздықтарды дайын маринадтан алып тастап, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Балық бөліктерін тұздауға арналған ыдысқа салыңыз, алынған тұзды ерітіндімен толтырыңыз және жүкпен басыңыз. Қызғылт лососьті 2 күн тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін тұзды ерітінді құйыңыз, филені құрғатыңыз және оларды контейнерге салыңыз. Тұздалған қызғылт лосось дайын, сіз оған қызмет ете аласыз.
Қыша тұздығында тұздалған қызғылт лосось
Қыша тұздығында тұздалған қызғылт лосось қызықты өткір дәммен алынады.
Саған қажет болады:
- 1 кг қызғылт лосось филесі;
- 3 ас қасық қант;
- 3 ас қасық тұз;
- 5 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық сірке суы;
- 1 ас қасық тәтті қыша
- 1 ас қасық ыстық қыша
- аскөк дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру процесі
Балық филесін бірдей бөліктерге кесіңіз. Терең контейнерді алып, оның жағын зәйтүн майымен майлаңыз, түбіне аздап құйыңыз. Балық тілімдерін қабаттап салыңыз, аскөк, тұз және қантты қалауыңызша салыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, тоңазытқышқа 2 күн қойыңыз.
Қыша тұздығымен тұздалған балыққа қызмет етіңіз. Оны жасау үшін қышаның екі түрін де сірке суы мен зәйтүн майымен біріктіріңіз, жақсылап араластырыңыз.
Қызғылт лососьді бір сағат ішінде тез тұздау
Саған қажет болады:
- 1 кг қызғылт лосось филесі;
- өсімдік майы;
- 5 ас қасық тұз;
- 1 литр су.
Біртіндеп пісіру процесі
Балық филесін орташа мөлшерде кесіңіз. Суды қайнатыңыз және салқындатыңыз. Тұзды қайнатылған салқын суда ерітіңіз. Балық бөліктерін тұзды ерітіндіге 8-10 минут салып қойыңыз.
Содан кейін оларды шығарыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және әр қабатқа өсімдік майын құйып, контейнерге қабаттарға салыңыз. Контейнерді жауып, 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл уақыт қызғылт лососьді тұздау үшін жеткілікті, сіз оны сэндвичтерге қолдануға немесе үстелге қызмет ете аласыз.
Лимон қосылған аздап тұздалған қызғылт лосось
Саған қажет болады:
- 0,8-1 кг қызғылт лосось филесі;
- 1 ас қасық тұз
- 1, 5 шай қасық қант;
- 1/2 кесе май
- 2 лимон;
- дәміне қарай қара бұрыш.
Біртіндеп пісіру процесі
Филе кесектерін кесіңіз. Лимонды жұқа тілімдерге бөліңіз. Ыдысқа тұз, қант және қара бұрышты араластырыңыз. Қызғылт лосось кесектерін дайындалған емдеуші қоспамен үгітіңіз де, оларды ыдысқа қабаттарға салыңыз.
Әр қабатқа лимон сыналарын салыңыз, балықты 10 сағат тұзға дейін тоңазытқышқа салыңыз. Осы кезеңнен кейін балықты лимонмен өсімдік майымен толтырып, суық жерде тағы 4 сағат ұстаңыз. Жеңіл тұздалған қызғылт лосось дайын.
Апельсин және бал-қыша тұздығы қосылған аздап тұздалған қызғылт лосось
Саған қажет болады:
- қызғылт лосось филесі - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық;
- сарғыш - 2 дана;
- аскөк - шоқ;
- қант - 1 ас қасық.
Тұздық үшін:
- бал - 20 г;
- сірке суы - 20 г;
- қыша - 20 г;
- өсімдік майы - 40 г.
Өтініш беру үшін:
- жасыл;
- зәйтүн;
- лимон шырыны.
Балық филесін дайындаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Кесектерді қақпағы бар қолайлы ыдысқа салыңыз, жақсырақ шыны немесе пластикалық ыдыстар. Апельсинді тазалап, сақиналарға кесіңіз.
Аскөкті ұсақтап тураңыз. Тұз бен қантты араластырыңыз және балықты қоспамен сүртіңіз. Барлығын үстіне туралған аскөк себіңіз, үстіне апельсин сақиналарын салыңыз. Контейнерді жауып, суық жерде 1 күн сақтаңыз.
Тұздалған балыққа тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін тұздықта көрсетілген барлық ингредиенттерді біртектес консистенцияға дейін араластырыңыз. Тұздалған қызғылт лососьді жіңішке тілімдерге бөліп, табаққа салыңыз. Зәйтүн мен шөптермен безендіріп, үстіне лимон шырынын салыңыз. Бал қыша тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
