Армян палауы сиыр етінен дайындалады, оған анар дәндері, мейіз және қара өрік ерекше дәм мен хош иіс үшін қосылады. Мұндай тағамды дайындау қиын емес, оны сіздің үйіңіз ұнатуы керек.
Құрамы:
- 750-850 г сиыр еті (шұңқырлы);
- 2 үлкен сәбіз;
- қара өрік, анар тұқымы және мейіз - дәміне қарай;
- 2 кесе күріш жармасы;
- 2 сарымсақ басы;
- күнбағыс майы;
- сүйікті дәмдеуіштер мен тұз.
Дайындық:
- Палаудың сиыр етімен пісірілуі көпшілікке оғаш көрінуі мүмкін, бірақ бұл рецепт үшін оны қолдану керек. Сонымен, сиыр етін ағын сумен жақсылап шайып, одан бар пленкаларды өткір пышақпен алып тастау керек. Содан кейін ет шамамен бірдей мөлшердегі орташа текшелерге кесіледі.
- Қабырғалары едәуір қалың, түбі бірдей грейдер дайындау керек, әйтпесе ыдыс жұмыс істемеуі мүмкін. Мұндай қуыруға арналған табаға күнбағыс майының аз мөлшерін құйыңыз (жақсырақ иіссіз). Қызғаннан кейін дайын ет құйыңыз.
- Сиыр етін кейде барлық шырыны буланғанша орташа отта араластыра отырып қуыру керек.
- Сәбізді тазалап, жақсылап шайып тастау керек. Содан кейін, өткір пышақты пайдаланып, оны орташа қалыңдықтағы блоктарға кесу керек. Егер сіз сәбізді үккіште ұсақтасаңыз, онда тағам өзінің ерекше дәмін жоғалтады.
- Жеке қуыруға арналған табаға біраз май құйып, сол жерге туралған тамыржемісті қосыңыз. Қуырылғаннан кейін оны етпен біріктіріп, оларды бірнеше минут баяу отта қуыруды жалғастырыңыз. Қажетті мөлшерде тұз бен дәмдеуіштерді құйыңыз (шығыс хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер өте жақсы).
- Күріш жармасы өте мұқият жуылуы керек. Содан кейін ол сәбіз қосылған етге біркелкі қабатта салынады. Содан кейін, дәнді дақылдан екі саусақ жоғары көтерілуі үшін, тазартқышқа жеткілікті мөлшерде таза су құйыңыз.
- Қақпақты пісіргішке қойып, отты азайтыңыз (сұйықтық аздап қайнатқыңыз келеді). Палауды толық дайындыққа келтіріңіз, ал пісіру процесінің ортасында палауға сарымсақтың бастарын қосу керек, оны алдымен жақсылап шайып алу керек, бірақ қабығын тазартпау керек. Сонымен бірге барлық қажетті тұздықтар құйылады. Палауға жуылған қара өрік, мейіз және анар тұқымдары қызмет ету кезінде дәміне қарай қосылады.
