Италияда лазанья - нағыз хит. Ұлттық тағамдардың бұл классигі бүкіл әлемде бұрыннан танымал. Ақыр соңында, лазанья фаршты, көкөніс гарнирін және макарон өнімдерін біріктіреді, барлығы нәзік кремді тұздықтың астында. Бір қарағанда, тағамды дайындау өте қиын болып көрінгенімен, ас үйдегі шығармашылық процесі көп уақытты қажет етпейді және шынайы рахат әкеледі.
Қазіргі заманғы лазанья - бидай қамырының жұқа қабаты, оны аздап кептіреді, қайнатады және пеште қабаттармен пісіреді. Қамырдың қабаттары арасында әртүрлі пломбалар қойылады, олардың ішіндегі ең кең тарағаны - ет тартылған ет. Міндетті ингредиенттер - бесамель тұздығы және қатты ірімшік.
Айтпақшы, бастапқыда лазанья ақ бидай ұнынан жасалған (салмасы мен тұздығы жоқ) кәдімгі дөңгелек шелпекке ұқсайтын. Шелпек ежелгі Грециядан шыққан, оның тарихи атауы - лаганон. Кейінірек, бұл рецепт ежелгі римдіктерге ғашық болды, олар нанның бұл түрін лағани деп атай отырып, белдеулеріне бөле бастады. Бүгінде Италияда бидай макаронының ұқсас жазық және кең қабаттары (оны әр елдерде таглиателле деп атайды, ал Италияның кейбір аймақтарында оларды лагана деп атайды) лазаньяны жасау үшін қолданылады.
Классикалық рецепт
Құрамы:
- шошқа, сиыр немесе тауық еті (сіз араластыра аласыз) - 500 г;
- орташа пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 тіс.;
- қызанақ. макарон - 100 г;
- орташа қызанақ - 3 дана;
- тәтті бұрыш (апельсин / сары) - 1 дана;
- ірімшік - 180 г;
- лазань қабаттары - 10 дана;
- раст. май - 40 мл;
- тұз және қант.
Біртіндеп ыдыс-аяқ дайындау кезеңдері:
- Пиязды қабығынан аршып, ұсақтаңыз, табада майға қуырыңыз. Қызарғанша қантпен себіңіз.
- Етті ет тартқышқа ұсақтаңыз. Ол пиязға аздап бұқтырылатын етіп қосыңыз. Әр кесекті кесектер пайда болмайтындай етіп илеуге тырысыңыз. Біраз су, томат пастасын қосып, тағы 2 минут қуырыңыз.
- Жуылған және туралған қызанақты сол жерге жіберіңіз, аздап бұқтырып, жылытуды өшіріңіз. Дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз. Қақпақты жауып, 3 минут күтіңіз.
- Бөлшекті бөлек ыдысқа үккіштен өткізіңіз.
- Жаңа піскен бұрышты жуыңыз және тазалаңыз, жіңішке етіп тураңыз.
Тұздықтың уақыты келді.
Бешамель тұздығы
Құрылым:
- сүт - 800 мл;
- ұн сорттар - 80 г;
- ағызу. май - 80 г;
- тұз және қара бұрыш - бір уақытта шымшу.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Сары майды ерітіп, оған еленген ұн қосып, оны майға аздап қарайтыңыз.
- Ақырындап бөлме температурасында сүтті құйып, барлық сүзбені еріту үшін көпірткімен шайқаңыз.
- Тұз және бұрышқа көз жеткізіңіз. Үнемі араластырып, ауыр қаймақ күйіне жеткізіңіз.
- Салқындату үшін бөлек қойыңыз. Тұздық салқындағаннан кейін дайын болады.
Лазаньяны құрастыру:
- Пісіру парағының төменгі жағына пісіру қағазын немесе фольганы қоюға болады, кез-келген маймен майлаңыз.
- Тұздықты түбіне құйыңыз. Қамырдың бір қабатын бүкіл бетіне жайыңыз. Тұздықты қайтадан құйыңыз.
- Ұсақталған етдің біразын жайыңыз. Болгар бұрышының біразын біркелкі етіп шашыңыз. Барлық параққа үккіштен өткізілген ірімшікті жайыңыз.
- Тағы да қамыр қабаты, ал оның үстіне тұздық. Тағы да тартылған ет, бұрыш, ірімшік.
- Қабаттарды ең шеткі қабат қалғанша қайталаңыз. Бос орындар жылтырамауы үшін оны тұздықпен қалың майлаңыз (олар құрғап, піспейді).
- Үгітілген ірімшіктің негізгі бөлігін үстіне жағыңыз.
- Пеште 35 минут 190-200 ° C температурада пісіріңіз. Тау өрмесінде алтын қабық пайда болуы керек.
- Итальяндық тағамды үстелге алыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз. Бөліктерге бөліп, табақтарға салыңыз.
Қамыр табақтарын қалай жасауға болады
Пластиналар азық-түлік бөлімінде дайын сатылады. Олар біркелкі, бір ыдысқа бір пакет жеткілікті, және оларды қайнатудың қажеті жоқ. Егер сіз оларды үйде пісіре алсаңыз, онда лазанья одан да дәмді болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- премиум ұн - 400 г;
- күнбағыс майы. - 45 мл;
- тұз.
Пісіру рецепті біртіндеп:
- Барлық ұнды тікелей ағаш тақтаға електен өткізіңіз. Орталықта жұмыртқаны тесікке сындырып, өсімдік майына құйыңыз. Тұз.
- Қолыңызбен толығымен біртекті болғанша араластырыңыз. Жұмсақ, бірақ қатты тұшпара қамыры пайда болғанша илеңіз.
- Целлофанмен жауып, үстелге 30 минут тынығыңыз.
- Барлық бөлікті 8 бөлікке бөліп, қабаттарға пісіру парағымен бірдей етіп жайыңыз.
- Ұнға себіңіз де, үстелге тағы 1 сағат қойыңыз. Қамыр кебуі керек. Егер сізге тезірек кебу қажет болса, табаны қыздыруға болады (майсыз) және оның екі жағында тез құрғатыңыз (бірақ қара қоңыр түске дейін қуырмаңыз).
- Сақтау үшін лазанья парағын пакетке бүктеп, мұздатқышқа жіберіңіз.
- Парақтарды қайнаған суға 1-1,5 минуттан көп емес қайнату арқылы дәл сол жерде пісіруге болады.
Классикалық көкөніс лазаньясы
Сау тағамды жақсы көретіндер үшін көкөніс лазанасы қолайлы. Оның дәмі де сондай жақсы, бірақ калориялығы онша көп емес.
Құрылым:
- цуккини - 200 г;
- баклажан - 200 г;
- қызанақ - 350 г;
- ірімшік (мүмкін болса, пармезан) - 60 г;
- өседі. май - 30 мл;
- май, май - 60 г;
- жаңа піскен жасыл пияз - 1 байлам;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- ұн сорттары - 50 г;
- тұздықтар, тұз және бұрыш;
- сүт - 600 мл;
- парақ - 8 дана.
Біртіндеп қалай дайындау керек:
- Пиязды ағынды сумен шайыңыз және сақиналарға кесіңіз.
- Баклажан мен цуккиниді жуып, тазалаңыз. Қалыңдығы 1 см текшелерге кесіңіз.
- Болгар бұрышын шайыңыз және тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз.
- Майды табада қыздырыңыз және туралған көкөністерді шамамен 8-10 минут қуырыңыз.
- Қызанақты шайып, қайнаған сумен құйып, қабығын алыңыз. Текшелерге ұсақтап, көкөністерге 2-3 минут жіберіңіз.
- Пешті сөндірмес бұрын лазаньяны тұзбен салыңыз. Араластырыңыз.
- Ақ тұздықты дайындау үшін майды 1 литрлік кастрюльге ерітіп, ұнды електен өткізіңіз. Шпательмен араластырыңыз, баяу салқын сүт пен тұзды құйыңыз. Тоқтатпай, шайқаңыз, тұздықты орташа қалыңдыққа дейін 2 минут қайнатыңыз.
- Ыстыққа төзімді пісіру парағын кез-келген маймен үгітіңіз. Қамыр парақтарын түбіне бір қабатқа салыңыз. Тұздықпен себіңіз.
- Көкөністердің қоспасын парақтарға жайыңыз, содан кейін қамыр мен Бехамельдің жаңа қабатын салыңыз.
- Ингредиенттер таусылғанша қайталаңыз. Соңғы қабат - ақ тұздық. Үстіңгі жағын ірімшікпен жабыңыз.
- Фольгамен жауып, 30-35 минут ыстық пешке салыңыз. Алдымен температураны 200 ° C дейін орнатыңыз. 25 минуттан кейін фольганы алып тастаған кезде пештегі жылуды 180 ° C дейін азайтуға болады.
Диета лазаньясы
Дәстүрлі ет лазаньясында калория мөлшері жоғары, бірақ диеталық режимде де сіз ингредиенттердің бір бөлігін жеңіл ингредиенттермен алмастырсаңыз, оны ала аласыз. Мысалы, бесамель тұздығы айранды толығымен алмастырады, ал тартылған ет толығымен жойылады немесе тауықпен алмастырылады. Толтырғышты жаңа піскен көкөністермен сұйылтыңыз және жеңіл ірімшікті қолданыңыз.
Құрылым:
- қамыр қабаттары - 7-8 дана;
- тауық еті - 300 г;
- орташа сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- қызанақ пастасы. - 40 мл;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- айран 1% - 350 мл;
- сулугуни ірімшігі - 150 г;
- бұрыш және тұз;
- өседі. май - 15 мл.
Біртіндеп пісіру рецепті:
- Тауық филесін сумен шайып, ет тартқышпен ұнтақтаңыз.
- Етті аздап майланған қыздырылған табаға жіберіңіз.
- Сәбізді тазалап, текшелерге кесіңіз, балдыркөкпен бірдей жасаңыз. Қызанақты қайнаған сумен құйып, қабығын алып тастағаннан кейін ұсақтаңыз.
- Көкөністерді табаға салыңыз, қуырыңыз, үнемі араластырыңыз, 6 минут.
- Кәстрөлде томат пастасын екі қасық сумен, қабығы мен ұсақталған сарымсақпен, тұзбен араластырыңыз. Айран қосып, араластырыңыз (қыздырмаңыз). Дәмдеуіш. Бұл Bechamel классикалық тұздығының төмен калориялы ащы алмастырушысы.
- Жоғары қабырғалары бар пісіру парағында тұздықты түбіне құйыңыз, парақтарды жайыңыз (мүмкіндігінше оларды дәнді ұннан жасаңыз).
- Тұздықты парақтардың үстіне құйып, толтырғышты жайыңыз, үстіне кішкене үгітілген ірімшік жағыңыз.
- Толтыру аяқталғанша қабаттарды қайтадан қайталаңыз. Тұздықтың үстіне құйып, олардың ірімшіктің қақпағын себіңіз.
- Пешті 170 ° C дейін қыздырыңыз, ыдысты ішіндегі тағаммен салыңыз және есікті жарты сағат бойы ашпаңыз. Бөліктерге қызмет етіңіз.
Макарон лазаньясы
Лазанья үшін кәдімгі макарон, іші қуыс, өте қолайлы. Мысалы, ұзын қауырсындар немесе мүйіздер. Пішінде ерекше тағам макарон кастрюліне аздап ұқсайды, бірақ дәмі бойынша классикалық лазанья болады.
Құрамы:
- жоғары сапалы макарон өнімдері сорттар - 300 г;
- орташа пияз - 2 дана;
- орташа сәбіз - 1 дана;
- тартылған ет - 600 г;
- томат пастасы - 40 мл;
- орташа қызанақ - 3 дана;
- тұз және дәмдеуіштер;
- ірімшік - 180 г;
- май, май - 80 г.;
- ұн сорттары - 30 г;
- май кілегейі - 300 мл.
Рецепт:
- Толтырғышты дайындау үшін пияз бен сәбізді тазалаңыз, пышақпен және үккішпен тураңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Табаға тартылған ет пен аздап су құйыңыз. Ингредиенттерді бірнеше минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Туралған қызанақ пен томат пастасымен аяқтаңыз. Тұз және жақсы дәмдеңіз. Біртекті тұздық пайда болғанша қайнатыңыз, шамамен 15 минут.
- Бехамель үшін ұнды раковинаға қуырыңыз. май және қайнаған қаймақпен біріктіріңіз. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз, қажетті консистенцияға дейін шайқаңыз.
- Макарондарды тұзды суға қайнатыңыз, бірақ дайын болғанға дейін емес.
- Бекамель тұздығын ыдыстың үстіне құйыңыз. Макаронның біразын құйып, көкөністермен тартылған етпен жабыңыз. Тағы да тұздық, үгітілген ірімшік және макарон қабаты. Ұсақталған ет. Қабық үшін үстіңгі қабатты ірімшікпен жабыңыз.
- 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған лазанья
Құрамы:
- парақ - 8 дана;
- шампиньондар - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- моцарелла - 100 г;
- пармезан - 30 г;
- сүт - 500 мл;
- май, май - 80 г;
- бидай ұны. - 30 г;
- тұз.
Пісіру қадамдары:
- Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз және ұсақтаңыз. Егер саңырауқұлақтар қолданылмаса, онда оларды екі суда 25-30 минут қайнату керек.
- Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Сарымсақпен бірдей.
- Ірімшіктің екі түрін де үккіштен өткізіңіз.
- 40 г майды ерітіп, үстіне саңырауқұлақтарды қызартып, біраз уақыттан кейін пияз қосыңыз. Тағамды жарты дайын болғанға дейін пісіріңіз. Ақыр соңында толтырғышқа сарымсақты қосып, пешті өшіріңіз.
- Бешамель тұздығы май, қуырылған ұн және жылы сүттен жасалады. Араластыруды ұмытпаңыз, тұздықты біркелкі қыздырумен тығыздап, өз талғамыңызға қарай дәмдеңіз (ұнтақталған бұрыш пен тұз).
- Лазананы дәстүрлі тәртіпте жайыңыз: жайма, тұздық, саңырауқұлақ, моцарелла, жайма, тұздық, саңырауқұлақ, моцарелла және т.б.
- Соңғы қабатты жаппаңыз, тек тұздықтың үстіне құйып, пармезанмен жабыңыз.
- 200 ° C температурада 25 минут пісіріңіз.
Қамыр жаймаларының құпиясы
Кәстрөлге арналған ыдыс-аяқтарды пісірер алдында қайнатпауға болады, бірақ оларды тұздықпен майлап қабаттарға мұқият салыңыз. Ол оларды тамақтандырады, және олар қатал болмайды.
Үйде жасалған парақтарды қайнаған суға 1-2 минут қайнатқан дұрыс. Мұздатылған дайындаманы 2-4 минут пісіріңіз. Содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
