Дәмі мен иісі бойынша бұл сүтқоректілер жануарларының еті кеміргіштер қатарына жатады, оның түсі сиыр етіне ұқсас, ал дәмі, калория мөлшері мен майдың, ақуыздардың, дәрумендер мен минералдардың құрамы бойынша сол сиыр және қоян еттерінен төмен. Біз нутрия туралы, дәлірек айтсақ, оның ет қаңқасының пайдалы қасиеттері туралы айтып отырмыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Айтпақшы, нутрия ұшағы - бұл жануарлар денесінің бөлігі, одан бас, құйрық, ішкі органдар (бүйректен, жүректен, бауырдан басқа) және аяқ-қол буындарына дейін (карпаль және хок) алынады. Еттің жағымсыз дәмі болмауы үшін, 4-ші мойын және 6-шы кеуде омыртқалары аймағындағы тері астындағы бездер де жойылады.
2-қадам
Нутрияны дұрыс тазарту үшін жануардың құрсақ қуысына теріден «босатылған» (жамбас сүйегінің жанында) тілік жасаңыз, содан кейін перитоний қабырғасын тартып, оны төс сүйегінің ақ сызығы бойынша кесіңіз. Содан кейін өт қабы мен қуықты мұқият алып тастаңыз. Сонымен, фронтальды синтезді кесіп, тік ішекті бұлшық еттерден бөліп, алдымен асқазан мен ішекті, содан кейін бауырды, жүректі, өкпені, трахеяны және өңешті алып тастаңыз. Бүйрек майын және бүйректі орнына қойыңыз.
3-қадам
Келесі қадам - өткір пышақпен малдың басын желке сүйегі мен бірінші мойын омыртқасының арасын кесіп тастаңыз, аяқтарын, жүн қалдықтары мен қан ұюларын болашақ ұшадан бөліп алыңыз. Бұл жағдайда бастың және ішкі ағзалардың бұлшықеттерін (өкпе, жүрек, бауыр, көкбауыр, ішек) және тамақ ішуге жарамдыларын қарап, шайып, құрғатып қою керек. Ұшаның өзін ішіндегі және сыртынан ағынды сумен шайыңыз, содан кейін еттің дәмін және презентациясын сақтау үшін тоңазытқышқа жіберіп, бөлме температурасында (16-18 ° C) 8-12 сағат ұстаңыз.
4-қадам
Салмағы 6-8 килограмм болатын жануармен орта есеппен 2,5-тен 3,5 кг-ға дейін ет алатынын ескерген жөн. Жүз грамм нутрия етінде (сүйектері бар) 140 килокалория, 18 грамнан астам ақуыз, 4,5 грамм шикі күл және 6 грамм май бар. Айтпақшы, ересектерде тері астына және ішкі майдың едәуір мөлшерін жинауға қабілетті - олардың салмағының 18% дейін.
5-қадам
Сонымен қатар, мамандар склероз, қант диабеті, ас қорыту жүйесінің, бауыр мен бүйректің ауруларымен ауыратын адамдарға нутрия етін мүмкіндігінше жиі тұтынуға кеңес береді. Бұл сондай-ақ емізетін аналарға, балалар мен жасөспірімдерге арналған құнды тамақ өнімі.
