Көмірсулар - адам ағзасының негізгі қуат көзі. Олар алынған энергияның шамамен 60% құрайды. Көмірсулардың қайсысында көбірек болатындығын білу өз денсаулығын ойлайтындар үшін өте қажет. Сонымен қатар, тұтынылатын көмірсулардың түрлерін білу өте маңызды, өйткені олардың кейбірін шамадан тыс тұтыну көбінесе әртүрлі жағымсыз салдарға әкеледі, мысалы, семіздікке.
Көмірсулар физиологиялық процестерге белсенді қатысады. Адамдар көмірсулардан алатын энергия тек қозғалысқа ғана емес, сонымен бірге барлық органдар мен жүйелердің жұмысын қамтамасыз етуге жұмсалады. Көмірсулар ферменттер мен гормондардың түзілуіне қатысады. Бірақ құрамында көмірсутегі бар тағамдарға сүйенбеу керек, өйткені оларды шамадан тыс тұтыну метаболикалық бұзылулардың ең көп тараған себебі болып табылады. Көмірсулар екі топқа бөлінеді: күрделі және қарапайым. Күрделі көмірсулар - бұл крахмал, гликоген, пектиндер, талшық тәрізді полисахаридтер. Қарапайым көмірсулар моносахаридтер деп аталады, атап айтқанда фруктоза, мальтоза, галактоза, глюкоза және сахароза. Жылдам еритін моносахаридтер қанға бірден енеді. Бұл заттардың көп бөлігі көкөністерде, жемістерде және балда болады. Глюкоза сияқты маңызды зат миға өте қажет. Ақыл-ой жұмысы кезінде қара шоколадты көп жеуге кеңес берілуі тегін емес, өйткені оның құрамында глюкоза көп. Ол сонымен қатар шие, жүзім, банан, таңқурай, шие, қара өрік, қырыққабат, сәбіз және асқабаққа бай. Инсулин организмге глюкозаны сіңіру үшін қажет екенін ескерген жөн. Фруктоза - көмірсулардың глюкозамен салыстырғанда қауіпсіз көзі. Бұл тіпті қант диабетімен ауыратындарға да жарайды, өйткені ол инсулиннің қатысуынсыз жасушаларға енеді. Фруктоза глюкозадан екі есе тәтті, бірақ сонымен бірге кариесті қоздырмайды. Фруктозаның көздеріне алмұрт, алма, қарбыз, қарақат, құлпынай және бал жатады. Галактоза аз танымал. Еркін түрде ол тек сүт өнімдерінде кездеседі. Арықтайтын адамдардың жауы - таза көмірсулар - сахароза. Ол кондитерлік өнімдерде, қантта, джемде, балмұздақта, пісірілген тағамдарда және тәтті сусындарда кездеседі. Қандай тағамдарда көмірсулар бар екендігі туралы сұраққа жауап бере отырып, сыра туралы бірнеше сөз айту керек, олардың көпшілігінің пікірінше, асқазанда май пайда болады. Бұл уыт қантына байланысты - мальтоза. Сырадан басқа, ол балда және пісірілген тағамдардың белгілі бір түрлерінде болады. Күрделі көмірсулар құрылымына байланысты осылай аталған. Олар қанға біртіндеп аз мөлшерде енеді. Қайнар көздеріне дәнді дақылдар, өсімдік тағамдары, макарон өнімдері, ұнтақталған нан, жаңғақ және бұршақ дақылдары жатады. Гликоген сияқты зат организмдегі резервті полисахарид болып табылады, қажет болған жағдайда глюкозаға айналуы мүмкін. Ол бауырда аз мөлшерде, ең жоғары концентрацияда болады. Денеге енетін көмірсулардың шамамен 80% -ы крахмал. Ол дәнді дақылдарда, картопта, бұршақ тұқымдастарында, сондай-ақ сәбізде, асқабақта, қырыққабатта, бананда және қызанақта кездеседі. Дәнді дақылдардан, нан мен картоптан алынған крахмал өте баяу қорытылады, біртіндеп глюкозаға дейін ыдырайды, табиғи күйінде тез сіңеді. Кем емес маңызды пектин мен талшықтарды қабылдауды қамтамасыз ету үшін алма, қызылша, қара өрік, таңқурай, жүзім, мүкжидек, баклажан, апельсин, қауын, лимон, қияр, асқабақ, қызанақ, картоп және түрлі дәнді дақылдарды қосу қажет. диета
