Кавказдың дәстүрлі нан-тоқаш өнімдері дайындықтың қарапайымдылығымен, әр түрлі пломбалармен және пішіндермен танымал. Олар оны құрметті қонақтармен кездескен кезде үстелге қояды және отбасы мүшелерін емдейді. Ұлттық тәттінің ең дәмдісі - армян гатасы (кята).
Әзірбайжан және армян тағамдары әлемдегі ең ежелгі тағамдар. Оларды түпнұсқа және сонымен қатар қарапайым кондитерлік өнімдер біріктіреді, мысалы, сары май кята.
Оны үйде дайындаудың рецептері түсінікті және қарапайым. Композицияны зерттеу, фотосуреттегі түсініктемелерді оқып шығу немесе біртіндеп әрекеттермен бейнені көру жеткілікті. Гаттар глазурьге илеу, илеу әдісімен және қамырдың құрамымен ерекшеленеді. Шығыс жұмбағын дайындау - бұл ғанибет, тіпті жаңадан келген иесі де тапсырманы жеңе алады.
1. Айранға арналған армян кяты
Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз:
- бидай ұны - 4 ас қасық;
- май - 250гр;
- сары май 100 г;
- айран - 200 мл;
- қант ұнтағы - 300 г;
- ванилин - сөмке;
- сарысы - 2 дана;
- сода мен тұз - шымшу.
Қадамдық нұсқаулық:
- Тұз бен содамен 2 кесе ұнды електен өткізіп, сары май қосып, үгітіліп тураңыз.
- Кефир құйып, қамырды допқа илеңіз, тең үш бөлікке бөліп, суыққа бір сағат қойыңыз.
- Май, қант пен ванилинді тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Бір жарым кесе ұн құйып, қолдарыңызбен ұнтақталғанша илеңіз.
- Салқындатылған бөліктерді қалыңдығы 4 мм тікбұрышты қабаттарға айналдырып, толтырғышқа құйыңыз.
- Оларды түтіктерге бұраңыз, пісіру парағына жіберіңіз, сары маймен майлаңыз.
- Шанышқымен тесіктер мен толқындар жасаңыз, кішкене дөңгелек бөліктерге бөліп, сәл алшақтатыңыз.
- 180 градусқа дейін қызарғанша 20-30 минут пісіріңіз.
Дәмді тәттілер дайын! Сіз оны үстелге ұсына аласыз!
2. Әзірбайжан жаңғағы бар
Кавказ печеньесін жасау үшін сізге келесі пропорциялар қажет:
- қаймақ, маргарин - әрқайсысы 210 г;
- ұн - 540 г;
- жаңғақтар, май, қант - әрқайсысы 100 г;
- жұмыртқаның сарысы - 1 дана;
- тұз, сода, - әрқайсысы 0,5 шай қасық;
- ванилин - 1 шай қасық
Қадамдық әрекеттер:
- Ұн (360гр), тұз, сода, електен өткізіп, қаймақ қосып, тегіс қамыр илеңіз.
- Бірнеше бөлікке бөліңіз, фольгамен ораңыз, тоңазытқышта 40 - 60 минутқа қойыңыз.
- Осы уақыт ішінде толтырғышты дайындаңыз - жаңғақтарды тураңыз, қант, ваниль және маймен араластырыңыз. Ұнды (180 г) қосып, барлық қоспаны үгінділерге ұнтақтаңыз.
- Қамырдың барлық бөліктерін бірінен соң бірін жайып, оған салманы қосып, орап алыңыз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, орамдарды оған жіберіңіз.
- Үшбұрыштарға кесіңіз, ою-өрнектер салыңыз, сарысы бар щеткамен салыңыз.
- Қызарғанша 175 градус температурада 20 минут пешке салыңыз.
3. Шығыс үлпектерінің тәттілігі
Бұл рецепт үшін сізге келесі компоненттер қажет:
- дайын қатпарлы қамыр - 400 г;
- ұн - 3 ас қасық;
- май - 200 г;
- түйіршіктелген қант - 1, 5 ас қасық;
- дәміне қарай ванилин;
- майлауға арналған сарысы.
Әрі қарай қадам:
- Май, қант, ұн және ванилинді үгінділерге ұнтақтаңыз.
- Қамырды тіктөртбұрышқа жайып, салманы жайып, орамға салыңыз.
- Оны жоғарыдан басыңыз, тегіс пішін беріңіз, сумен ұрылған сарысы жағыңыз.
- Майланған түрге салыңыз, ерікті бөліктерге бөліңіз.
- 170 градусқа дейін қызарғанша пісіріңіз.
4. Классикалық дөңгелек гата
Сынақ үшін келесі ингредиенттерді қабылдаңыз:
- май - ½ пакеті;
- бидай ұны - 2, 5 ас қасық;
- сүт - 1 ас қасық;
- наубайхана ашытқысы - 5 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 150 г;
- дәміне қарай тұз, ванилин.
Толтыру үшін:
- сары май - 200 г;
- қант ұнтағы - 1 ас қасық;
- ұн - 1, 5 ас қасық;
- бір сарысы;
- ванильді қант - 10 г.
Пісіру үш кезеңнен тұрады.
Бірінші:
- Сүтті қыздырыңыз, ашытқы мен 0,5 кесе ұн қосыңыз.
- Қатты араластырыңыз, сүлгімен жауып, 30 минут қыздырыңыз.
- Сары май мен жұмыртқа қоспасын ванильмен шайқаңыз, қамырға салыңыз, тұз.
- Ұнды қосып, қатты қамырға илеңіз. Екі еселеу үшін қақпақты жауып, 40 минутқа қойыңыз.
Екінші:
- Ұннан, майдан, ванилиннен және қанттан қытырлақ салынды жасаңыз.
- Пешті 180 - 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
Үшінші:
- Дайындаманы екі бөлікке кесіңіз, жайыңыз, маймен майлаңыз.
- Толтырманы жайып, шеттерін ортасына қарай жинап, шымшып, аударыңыз.
- Қалыңдығы екі сантиметр болатын дөңгелек пирожныйларды жайыңыз (жұмыртқаны майлаңыз), сызбаларды қолданыңыз.
- Майланған пісіру парағына жіберіп, 25-30 минут пісіріңіз.
- Уақыт өткеннен кейін пештен алыңыз да, 10 - 15 минутқа демалыңыз.
5. Мейіз қосылған Қарабақ гатасы
Өнімдерді дайындаңыз:
- ұн - 3, 5 ас қасық;
- қаймақ 26% май - 220г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- май - 300 г;
- қант - 270 г;
- мейіз - 180 г;
- пісіретін ұнтақ, даршын - әрқайсысы 6 г.
Біртіндеп пісіру:
- Пісіру ұнтағы бар 3 стакан ұнды електен өткізіп, қаймақ, еріген сары май (200 г), жұмыртқа құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Серпімді қамыр илеңіз, сөмкеге салып, салқын жерге бір сағатқа қойыңыз.
- 100 грамм майды қант пен ұнмен ұнтақтаңыз, тоңазытқышта 15 минутқа қойыңыз.
- Мейізді қайнаған сумен күйдіріңіз, майлықпен сүртіңіз.
- Бір сағаттан кейін қамырды бөліктерге бөліңіз, кез-келген пішінді жайыңыз.
- Даршын, үгіндісі себіңіз, мейіз қосып, ораңыз.
- Түтікшені кішкене бөліктерге бөліңіз, жұмыртқаны тазалаңыз.
- Металл пісіру парағына ауысып, 165 градуста 40 минут пісіріңіз.
Кез-келген сусынмен бірге дәмді печеньелерге қызмет етіңіз.
Калория мөлшері
Дайындаудың барлық қарапайымдылығына және қол жетімді ингредиенттерге қарамастан, Закавказье кондитерлік өнімдері калорияға бай. 1 порция шамамен 300-ден 400 ккал-ға дейін болады. Тағамдық және энергетикалық құндылығы бойынша 100 грамм құрамында: 58 грамм көмірсулар, 17 грамм май және 9 грамм ақуыз.
Егер сізде артық салмақ, тәттілердің құрамына аллергия болса, гатаны шамадан тыс тұтынудан бас тартқан жөн.
