Дәмі мен тағамдық құндылығы бойынша саңырауқұлақтар порчини саңырауқұлақтарынан кем түспейді, бірақ олар тезірек піседі. Сіз қайнатылған саңырауқұлақтарды, сорпаны, қуыруды, қабырғаға бұқтыруды, қыста маринадтауға болады.
Саңырауқұлақ саңырауқұлағы аспаздық мамандарға қызықты, өйткені сіз одан көптеген дәмді тағамдар жасай аласыз: бірінші, екінші, қияр мен қиярды қыста пісіріңіз, ет пен балмен бірге бұқтырыңыз.
Түпнұсқа рецепт
Әрине, бұл орман сыйлығының тек жеуге болатын кіші түрлерін пайдалану маңызды. Олардың шамамен 20 түрі бар. Жасыл, қызыл, қоңыр маховиктерді ерекше бағалайды. Алдымен сіз саңырауқұлақтарды кірден тазартуыңыз керек, түсті қабықты қақпағынан алыңыз. Енді сіз оларды пісіре аласыз.
Қызықты рецепт сізге түпнұсқа тағам жасауға мүмкіндік береді. Балмен маховик жасаңыз. Қабылдау:
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 1 үлкен сарымсақ қалампыры;
- 1, 5-бап. л. бал;
- 1, 5-бап. л. үстел сірке суы;
- 1, 5-бап. л. қыша;
- ақжелкеннің бір шоғыры.
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз және шайыңыз, содан кейін орташа тілімдерге кесіңіз. Эмаль ыдысқа салыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін шөптерді майдалап тураңыз, мұнда баспа арқылы өткен сарымсақты, сондай-ақ бал, қыша және сірке суын қосыңыз. Бұл массаны араластырыңыз.
Пісірілген сарымсақ тұздығын маховиктің бөліктеріне құйыңыз, тоңазытқышта 2-4 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтар тұздыққа малынған.
Содан кейін дайындалған ингредиенттерді табаға жіберіп, баяу отта 45 минут қайнатыңыз. Ет пен картоп қосылған бал саңырауқұлақтарына қызмет етіңіз.
Хош иісті қуырылған саңырауқұлақтардан бас тартатындар аз. Келесі классикалық рецепт оларды тез және оңай дайындауға көмектеседі.
Қуырылған саңырауқұлақтар
Қабылдау:
- 1,5 кг саңырауқұлақтар;
- 2 бас пияз;
- лавр жапырағы;
- тұз;
- күнбағыс майы;
- шикі қаймақ.
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз. Егер олардың арасында көгерген немесе құрт саңылаулары бар үлгілер болса, оларды қолданбаңыз.
Саңырауқұлақтарды алдын-ала сіңіріп, қайнатудың қажеті жоқ. Олар тез пісетін саңырауқұлақтардың қатарына жатады.
Орманның осы сыйлықтарын шайыңыз, ал артық ылғалды әр саңырауқұлаққа қолыңызбен аздап басу арқылы кетіру керек. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз.
Табаға күнбағыс майын құйыңыз, оны қыздырыңыз, содан кейін дайындалған саңырауқұлақтарды салыңыз. Оларды қақпақты жаппастан жарты сағат бойы баяу отта ұстаңыз. Бұл қулық артық ылғалдың булануына көмектеседі. Тағамның бетін мезгіл-мезгіл тазалап, табаның құрамын араластырыңыз. Жарты сағаттан кейін осы жерге туралған пиязды қосып, саңырауқұлақтарды осы көкөніспен тағы 15 минут қуырыңыз.
Енді сіз қаймақ пен туралған ақжелкенмен безендірілген үйдегі дәмді тағамға қызмет ете аласыз.
Сорпа қалай дайындалады
Саңырауқұлақтар алғашқы тағамдарды дәмді етеді. Қадамдық рецепт сізге үйдегі саңырауқұлақ кеспесін жасауға көмектеседі. Бұл тағамның калория мөлшері төмен, сондықтан олардың фигурасын ұстанатындар үшін өте қолайлы. Саңырауқұлақтарды алдын-ала құрғатыңыз, содан кейін сіз жыл бойы хош иісті сорпадан дәм тата аласыз.
Қабылдау:
- 30 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 1 сәбіз;
- 1 бас пияз;
- жасыл.
Кеспе жасау үшін сізге қажет:
- 120 г қаймақ;
- дәміне қарай тұз;
- 160 г ұн;
- 1 жұмыртқа.
Саңырауқұлақтарды жабу үшін кептірілген саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз. 20 минуттан кейін саңырауқұлақтарды алып тастап, оларды кесектерге кесіңіз. Енді осы орман сыйлықтарын бір сағат қайнатыңыз.
Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз немесе белдеулеріне кесіңіз. Пиязды ұсақтаңыз. Бұл көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз. Бұл киімді сорпаға салыңыз да, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Кеспе жасау үшін кеспеге арналған барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Содан кейін қамырды қабатқа айналдырып, жолақтарға кесіңіз. Бұл дайындамаларды ұнға орап, сорпаға салу керек. Мұндай кеспені 20 минут қайнатыңыз. Бұл тағамға қаймақ пен туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Келесі қадамдық рецепт сізге алдымен бірдей дәмді жасауға мүмкіндік береді. Ол жаңа саңырауқұлақтардан дайындалғандықтан, оны пісіру 30 минутты алады.
Сорпаны қолданыңыз немесе суда қайнатыңыз. Қабылдау:
- картоп - 3 дана;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- інжу арпа - 2 ас қасық. л.;
- пияз - 1 бас;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
- бұрыш пен тұзды дәміне қарай;
- жаңа піскен шөптер.
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, боялған теріні қақпағынан алыңыз, аяқтың төменгі бөлігін кесіңіз. Саңырауқұлақтарды шайып, оларды кесіңіз. Пиязды, картопты және шөптерді ұсақтаңыз.
Кәстрөлге 2 литр ет қоймасын немесе су құйып, отқа салыңыз. Осы уақытта саңырауқұлақтарды табаға өсімдік майына қуырып, 10 минуттан кейін оларға пияз қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар мен пиязды қайнап жатқан сорпаға салыңыз, арпа қосып, 10 минут қайнатыңыз. Енді дайын картопты сорпаға қосып, тағы 15 минут пісіруге болады.
Өртті сөндіріп, осы бірінші тағамға туралған көк қосыңыз және қайнатпаны қақпақтың астына 10 минут қойыңыз. Саңырауқұлақ сорпасын қаймақпен бірге беріңіз.
Саңырауқұлақ қосылған ет
Маховиктер етпен жақсы үйлеседі. Сіз бұған әрине сенімді боласыз.
Қабылдау:
- 300 г саңырауқұлақтар;
- 1 кг шошқа қабырғалары;
- 2 дана. пияз;
- 3 қалампыр және хош иісті бұрыш;
- лавр жапырағы;
- дәмдеуіштер мен тұз.
Бұл қарапайым рецепт ең аз дайындықты қажет етеді, сондықтан сіз тез тамақ ішуге болады.
Тазартылған саңырауқұлақтар мен пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Қабырғаларды, саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, пиязды, дәмдеуіштерді сазды ыдыстарға бірдей мөлшерде таратыңыз. Дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз.
Контейнерлерді қақпақтармен жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, 50 минут қайнатыңыз.
Егер сіз мерекелік үстелде саңырауқұлақ пен күркетауыққа қызмет етсеңіз, қонақтар қуанады. Қабылдау:
- күркетауық сорпасының жиынтығы - 500 г;
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- су - 1 л;
- тұз;
- желатин - 2 ас қасық. л.;
- ақжелкен;
- пияз - 2 бас.
Күркетауық сорпасының ингредиенттерін шайыңыз және кастрюльге салыңыз, оған су және жуылған пияз қосыңыз. Оны тазалаудың қажеті жоқ. Сорпаны пісіріңіз. Содан кейін пиязды алып тастаңыз, сізге қажет болмайды.
Саңырауқұлақтарды жуылған пиязды қосып, басқа кастрюльге қайнатыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін оны да алып тастау керек.
Саңырауқұлақ сорпасын салқындатыңыз, осы сұйықтықтың 250 мл құйыңыз және оған желатинді жарты сағатқа салыңыз. Осы уақыттан кейін ісінген массаны негізгі саңырауқұлақ сорпасына құйыңыз, оны тұз бен бұрышпен салыңыз. Желатинді еріту үшін ыстыққа дейін қыздырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, осы сұйықтықты дәке арқылы сүзіп алыңыз.
Бөлшектелген және туралған күркетауық етін, саңырауқұлақтар мен туралған көктерді дайын ыдыстарға салыңыз. Саңырауқұлақ сорпасымен құйыңыз. Мұздату үшін ыдысты тоңазытқышқа салыңыз.
Саңырауқұлақ дайындамалары
Маусым бойы сіз саңырауқұлақтарды болашақта пайдалануға дайындасаңыз, оны тойлауға болады. Мұны қалай жасау керектігін білу маңызды.
Қабылдау:
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 1 ас қасық. л. тұз;
- 0, 5 ас қасық. л қант;
- Тұздыққа 500 мл су;
- 60 мл 9% сірке суы;
- пышақтың ұшындағы лимон қышқылы;
- 2 лавр жапырағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 5 дана. қара бұрыш.
Жақсы жуылған саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, лимон қышқылын қосып, сұйықтықты қайнатыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды осы жерге салыңыз да, оларды 20 минут қайнаған судан кейін пісіріңіз. Көпіршікті қасықпен мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
Маринадты бөлек дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге 500 мл литр су құйыңыз, оған тұз, қант, лавр жапырағы, қара бұрыш және сарымсақтың туралған қалампырларын салыңыз. Тұзды ерітіндіні қайнатыңыз, пісірілген саңырауқұлақтарды осы жерге салыңыз және оларды оттың үстінде тағы 15 минут қайнатыңыз.
Содан кейін сірке суын құйып, саңырауқұлақтар мен тұздықтарды дайындалған стерильденген банкаларға салыңыз. Оларды металл қақпақтармен жабыңыз. Контейнерлерді төңкеріп тегіс жерге қойыңыз, банкілерді ораңыз. Оларды осы күйде 6 сағат ұстаңыз.
Содан кейін контейнерлерді аударып, қараңғы салқын жерде бір жыл сақтаңыз.
Егер сіз маусымаралық уақытта да қуырылған саңырауқұлақ жегіңіз келсе, оларды пісіріп, содан кейін мұздатуға болады. Тағы бір әдіс - шикі саңырауқұлақтарды мұздатқышта сақтау. Оларды осы жерден шығарып, қажетіне қарай қуырады. Бірақ тоңазытқышта орын алмау үшін сіз қуырылған саңырауқұлақтарды дайындап, оларды шыны банкаларда қыста сақтай аласыз.
Қабылдау:
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 250 мл тазартылған өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін бұл суды төгіп тастаңыз, жаңасын қосыңыз. Ол қайнатылған кезде, саңырауқұлақтарды тағы ширек сағат бойы пісіріңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, мұнда мұқият дайындалған саңырауқұлақтарды салыңыз.
Оларды қақпақпен жауып, жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз да, баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.
Дайын саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салыңыз, табада қалған ыстық майды әр контейнерге 2 см биіктікке құйыңыз. Құмыраларды ораңыз. 6 сағаттан кейін оларды салқын, қараңғы жерде жасырыңыз. Алты ай бойы сақтаңыз.
Бұл сіздің назарыңызға ұсынылған қарапайым рецепттер. Ең бастысы - саңырауқұлақтарды жинау, ал оларды дайындау қиын болмайды.
