Ащы тәтті тағамдар «Огонёк» өзінің қызыл-сарғыш және көңілді дәмі арқасында аталды. Ащы бұрыш пен сарымсақпен байытылған пюре көбіне қызанақтан жасалады, оларға болгар бұрышы, сәбіз, шөптер және басқа ингредиенттер қосылады.
«Огонёк» дәмдеуіші: үйдегі дайындық ерекшеліктері
Жалпы «Огонёк» атауымен дәмдеуіштердің көптеген нұсқалары бар. Оларды бірнеше ережелер біріктіреді:
- міндетті компонент - ыстық чили, жаңа піскен немесе ұнтақ түрінде;
- дәмдеуіш пюре консистенциясына ие;
- компоненттер ет тартқышы арқылы айналдырылады немесе ас үй процессоры арқылы өтеді;
- басым дәмі ащы-тәтті, пюреге көп тұз бен сірке қоспаңыз;
- тағамдар үшін ең жақсы консервант - үстел сірке суы, оның мөлшерін қалауыңыз бойынша реттеуге болады;
- аппетит әдемі және жарқын болу үшін қызыл көкөністерді қолданған дұрыс;
- тұз бен қанттың пропорциясын дәміне қарай өзгертуге болады;
- пісірілмеген дәмдеуіш ұзақ уақыт сақталмайды, оны тоңазытқышқа салған дұрыс;
- егер консервілер бүкіл қыста дайындалған болса, пюрені қайнатып, алдын-ала стерильденген банкаларға орап алған дұрыс.
Қызанақтан жасалған «ұшқын» тым сұйық болмауы керек. Орташа шырынды еті бар етті сорттарға артықшылық беріледі. Ұсақтау алдында қызанақ қабығынан тазартылады, егер қызанақтың ішінде тұқым көп болса, оны алып тастаған дұрыс. Әсіресе дәмді дәмдеуішті айқын хош иісі бар тәтті немесе тәтті және қышқыл қызанақтан алады.
Тіскебасардың калория мөлшері орташа және қант мөлшеріне байланысты. Алайда, дәмдеуіштерді көп мөлшерде жеуге кеңес берілмейді, оның міндеті - негізгі тағамдардың дәмін анықтау, тәбетті ояту және ас қорытуды жақсарту.
Классикалық рецепт: «Искра» тамақ пісірусіз
Осылайша дайындалған тағамдар тоңазытқышта сақталады. Бұл етке немесе қуырылған шұжыққа тамаша қоспа болады, дәмдеуіштерді макаронға, көкөністерге, сорпаларға қосуға болады. Картоп пюресі тым жұқарып кетпес үшін, тым шырынды емес целлюлозасы бар және аз мөлшерде тұқымы бар қызанақты қолданған дұрыс. Олар қаншалықты тәтті болса, тіскебасар соншалықты қызықты болады.
Құрамы:
- 0,5 кг піскен етті қызанақ;
- 0, 2 кг тәтті бұрыш (жақсырақ қызыл);
- 0,1 кг сарымсақ;
- 5 мл 9% үстел сірке суы;
- 50 г қант;
- 20 г тұз;
- 50 г чили бұрышы.
Көкөністерді жуыңыз, оларды кептіріңіз, сабақтар мен тұқымдарды бұрыштан алыңыз. Көкөністерді ет тартқыштан немесе ас үй өңдеушіден өткізіңіз. Тұз, қант, сірке суын қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
Дайындалған дәмдеуішті алдын ала қайнатылған және кептірілген банкаларға құйыңыз, қақпақтарын жауып, суытыңыз. Тісбасар салқындаған кезде оны тоңазытқыштың төменгі бөлігіне немесе жертөлеге салыңыз. Сұйық консервілер бөлме температурасында бұзылуы мүмкін.
Ащы тіскебасар: біртіндеп дайындық
Бұл рецептте қызанақтан басқа, тек әр түрлі жетілу дәрежесіндегі ащы бұрыш қолданылады, сондықтан дәмдеуіштер әсіресе ыстық. Оны қуырылған немесе ысталған етпен қосып, ащы сорпаларға (харчо, ходжеподж) қосады.
Құрамы:
5 кг қызанақ; 100 г ащы бұрыш; 200 г сарымсақ; 250 г қант; 50 мл үстел сірке суы; 200 г тұз.
Көкөністерді жуыңыз, қызанақты тазалаңыз, бұрыштан тұқымдарды алыңыз. Қызанақты, сарымсақ пен бұрышты ет тартқышы арқылы өткізіп, қант пен тұз қосып, қоспаны қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Сірке суын қосып, араластырыңыз және пюрені таза, құрғақ банктерге құйыңыз. Қақпақтарды орап, салқындатып, сақтаңыз.
Желкек қосылған қызанақтың «ұшқыны»
Рецепт чили мен сарымсақтың өткірлігін желкек тамырының жарқын дәмі мен хош иісімен сәтті біріктіреді. «Огонёк» ысталған ет пен құс етіне, өткір шұжықтарға, бутербродтарға жақсы көмекші болады. Дәмдеуіш алты ай бойы сақталады, содан кейін біртіндеп өткір дәмін жоғалтады.
Құрамы:
- 1 кг ет піскен қызанақ;
- 100 г жаңа піскен желкек тамыры;
- 1 шай қасық чили ұнтағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- дәміне қарай тұз бен қант.
Желкек тамырын жақсылап жуыңыз, қабығын алыңыз, кесектерге кесіңіз. Қызанақты кесіңіз, қайнаған суға бірнеше минут қойыңыз, теріні абайлап алыңыз.
Банкалар мен қақпақтарды қайнаған суға немесе пешке зарарсыздандырыңыз, жайылған сүлгімен құрғатыңыз. Көкөністерді ас үйдегі өңдеушіден өткізіп, тұз, қант және чили ұнтағы қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, алынған пюре банкаларға құйыңыз, қақпақтарды қатайтыңыз және түбімен жоғары салқындатыңыз. Дайын консервілерді қараңғы салқын жерде сақтаңыз, олар тоңазытқышқа ашылғаннан кейін ғана қойылады.
Шөптер мен жаңғақ қосылған «Огонёк»
Өте қызықты және ерекше рецепт. Жаңғақ арқасында дәмдеуіштер күтпеген жазбалар алады, ал шөптер оны әдемі етеді. Қаласаңыз, аскөк пен ақжелкенді басқа шөптермен алмастыруға болады: насыбайгүл, розмарин, кинза, балдыркөк. «Огонёкке» қоспасыз немесе қаймақпен араластыруға болады - сіз өткір апельсин тұздығын аласыз.
Құрамы:
- 1 кг піскен тәтті қызанақ;
- Ашық бұрыштың 2 бұршағы;
- 5 қызыл болгар бұрышы;
- 20 дана. грек жаңғағы;
- 250 г желкек тамыры;
- 100 г шөптер (аскөк және ақжелкен);
- 2 ас қасық. л. сірке суы;
- 250 г сарымсақ;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 шай қасық тұз.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Қызанақты кесіп, үстіне қайнаған сумен құйып, қабығын алып тастаңыз. Тұқымнан тазарту үшін бұрыш, сабағын кесіп тастаңыз. Жаңғақ үстіне қайнаған су құйып, қабығын алып тастаңыз. Дәмді жақсарту үшін дәндерді құрғақ табада қуыруға немесе пеште қуыруға болады. Жасылдарды сұрыптап, жуыңыз.
Тәтті және ащы бұрыш, қызанақ, желкек, кесектерге туралған, сарымсақ қалампырлары мен шөптер тартылған. Пюрені мұқият араластырыңыз, қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Дәмдеуішті стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарын жауып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
Тиісті дайындалған томатқа арналған дәмдеуіш - бұл әшекейлеу кезінде өте қажет жан-жақты тағам. Сорпалар пісіру, тағамдар. Ингредиенттермен тәжірибе жасай отырып, сіз өзіңіздің қолтаңба рецептіңізді жасай аласыз.
